在家輕鬆做雞塊：黃金酥脆雞塊做法大公開，零失敗秘訣一次學會

你是不是也常覺得外面賣的雞塊雖然好吃，但總擔心油炸油不健康，或者添加物太多？我自己就是這樣，每次帶小孩去速食店，他們吵著要吃雞塊，我心裡就糾結。後來乾脆自己研究雞塊做法，試了好幾次，終於找到一個簡單又美味的版本。今天就把我的經驗分享給你，讓你在家也能做出黃金酥脆的雞塊，而且過程超有趣！

說實話，我第一次做雞塊時，失敗得挺慘的。雞肉醃得不夠味，炸出來乾巴巴的，孩子一口都不肯吃。那時我才明白，雞塊做法看似簡單，其實有些小細節要注意。比如雞肉的選擇、醃製時間、油溫控制，這些都會影響成品。經過多次調整，現在我家每周至少做一次雞塊，孩子們都說比買的還好吃。

為什麼要自製雞塊？健康與經濟的雙重好處

你可能會問，雞塊做法這麼麻煩，幹嘛不直接買現成的？我當初也是這麼想，但試過自製後，發現好處真的多。首先，健康方面你可以完全掌控。市售雞塊常為了保存而添加磷酸鹽或其他化學物質，自己做的話，只用新鮮雞胸肉、雞蛋、麵粉這些基本食材，吃起來更安心。其次，經濟實惠。一包雞胸肉不到100元台幣，就能做出兩人份的雞塊，比外面買便宜多了。

還有啊，自製雞塊做法可以隨意變化口味。我兒子喜歡辣一點，我就加點辣椒粉；女兒愛起司味，我就裹點起司粉。這種彈性，是外面買不到的。不過要注意，自製雞塊的保存期限短，最好當天做完當天吃，不然冷凍後再加熱，口感會差一點。

準備食材：你需要什麼來開始雞塊做法？

做雞塊的食材很簡單，基本上家裡廚房應該都有。我通常用雞胸肉，因為脂肪少，做出來的雞塊比較清爽。但如果你喜歡多汁一點，也可以用雞腿肉，只是要記得去骨。下面我列個清單，你可以對照著準備。

主要食材清單

這些食材在全聯或家樂福都買得到，總成本大概150元台幣左右，就能做出四人份的雞塊。我曾經試過用豆腐代替部分雞肉，做素食版本，但口感差很多，不推薦。還是老實用雞肉吧，雞塊做法的精髓就在這裡。

另外，工具部分你需要一個大碗、一把刀、一個砧板，還有油炸鍋或深鍋。如果沒有油炸鍋，用一般鍋子也行，但要注意安全。我第一次做時，油噴得到處都是，後來學乖了，用深鍋加蓋子，情況好多了。

雞塊做法步驟詳解：從處理雞肉到油炸完成

現在進入重頭戲，實際操作雞塊做法。我會分步驟說明，每個步驟都附上我的個人小貼士，這些可是失敗多次才換來的經驗啊。

第一步：處理雞肉，切塊與醃製

先把雞胸肉洗乾淨，用紙巾擦乾水分。這步很重要，如果肉太濕，醃料會不入味。然後切成大小差不多的塊狀，大約2-3公分見方。太小容易炸過頭，太大則裡面可能不熟。我通常切得像麻將牌那樣大小，孩子一口一個剛好。

切好後，把雞肉放進碗裡，加入鹽、黑胡椒、蒜末，用手抓勻。醃製時間至少30分鐘，如果時間夠，放冰箱醃一小時更好。我有次趕時間只醃10分鐘，結果雞塊吃起來沒什麼味道，失敗！所以別偷懶，醃久一點風味更足。

第二步：裹粉三部曲，讓雞塊外酥內嫩

醃好的雞肉要依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。順序不能錯，否則粉會沾不牢。我先準備三個盤子：一個放麵粉，一個打散蛋液，一個放麵包粉。然後把雞肉塊先沾滿麵粉，抖掉多餘的粉，再浸到蛋液裡，最後滾上麵包粉。

裹粉時要輕輕按壓，讓麵包粉黏緊。我有次太用力，把雞肉都壓扁了，炸出來形狀不好看。另外，麵包粉可以用市售的，也可以自己用土司麵包打碎。自製的麵包粉比較粗，炸出來更脆，但要注意別有結塊。

全部裹好後，把雞塊放在盤子上，靜置5分鐘讓粉回潮。這樣炸的時候粉才不會脫落。我曾經省略這步，結果油鍋裡都是浮粉，清理起來很麻煩。

第三步：油炸技巧，控制油溫是關鍵

炸雞塊最難的就是油溫控制。油溫太高，外面焦了裡面沒熟；油溫太低，雞塊會吸油變膩。我建議用中火，油溫約160-180度。怎麼判斷？丟一小塊麵包粉進去，如果馬上浮起並冒小泡，就差不多了。

把雞塊輕輕放入油鍋，不要一次放太多，否則油溫會驟降。炸約3-4分鐘，直到表面金黃色，撈起瀝油。如果想更酥脆，可以回鍋再炸30秒。我兒子喜歡超脆的，所以我常回鍋，但要注意別炸過頭。

炸好的雞塊放在廚房紙巾上吸油，這樣吃起來比較不油膩。趁熱撒點胡椒鹽，或者沾番茄醬、蜂蜜芥末醬，都超對味。我自己偏愛加點七味粉，微辣的口感很過癮。

雞塊做法的變化：氣炸鍋與烤箱版本

如果你怕油炸，或者想更健康，雞塊做法也可以用氣炸鍋或烤箱。我試過幾次，效果不錯，但口感和油炸的還是有差。氣炸鍋版的雞塊外皮沒那麼酥，但少了油煙，清理方便。

氣炸鍋做法：裹粉步驟一樣，但噴點油在表面，然後用180度氣炸10-12分鐘，中途翻面一次。時間要看氣炸鍋功率，我家那台舊的得多炸幾分鐘。烤箱則是用200度預熱，烤15-20分鐘。無論哪種方式，做之前最好在烤盤上鋪烘焙紙，不然會黏底。

說實話，我還是最推油炸版本。氣炸鍋的雞塊吃起來有點乾，可能我技術不夠好。但如果你堅持少油，那就試試看吧，總比買現成的健康。

常見問題解答：關於雞塊做法的疑難雜症

Q: 雞塊做法中，雞肉可以用冷凍的嗎？
A: 可以，但一定要完全解凍，並擦乾水分。否則醃料進不去，炸的時候還會噴油。

Q: 沒有麵包粉怎麼辦？
A: 可以用玉米片或餅乾壓碎代替，但味道會不同。我試過用科學麵，結果太鹹，不推薦。

Q: 雞塊可以提前做好嗎？
A: 裹粉後的生雞塊可以冷凍保存，但炸之前不用解凍，直接炸時間要拉長一點。不過新鮮現做的最好吃。

Q: 為什麼我的雞塊炸出來軟軟的？
A: 可能是油溫不夠，或者裹粉太薄。下次試試油溫高一點，粉裹厚一些。

這些問題都是我遇過的，希望幫你少走點彎路。雞塊做法其實不難，多練習幾次就會上手。

結語：動手做雞塊，享受烹飪樂趣

雞塊做法分享到這裡，你是不是也心動想試試？說真的，自製雞塊雖然費工，但看到家人吃得開心，那種成就感無價。我現在周末常和孩子一起做，他們負責裹粉，我負責炸，變成親子活動了。

最後提醒，雞塊剛炸好最美味，放涼了口感會差一點。所以做好的雞塊要趕快吃掉，別像我第一次做太多，剩下一堆沒人吃。總之，雞塊做法是個好玩的廚房實驗，大膽嘗試吧！