最近我突然很想吃醬鳳梨，那種酸甜中帶點鹹香的滋味，真是讓人懷念。小時候阿嬤總會在夏天做一大罐，放到冬天配粥吃，超開胃的。但現在外面賣的醬鳳梨，有些添加物太多，吃起來總覺得不對味。所以我就自己研究了一下醬鳳梨做法，發現其實不難，只是需要點耐心。
你可能會問，醬鳳梨到底是什麼？它就是將鳳梨用豆醬、糖和鹽等材料醃製而成的傳統食品，在台灣很多家庭都會自己做。醬鳳梨做法有很多變化，有的偏甜，有的偏鹹，這次我要分享的是比較接近古早味的版本。
準備材料：選對鳳梨是成功的第一步
做醬鳳梨做法最重要的就是材料，尤其是鳳梨的選擇。我第一次做的時候，隨便買了顆鳳梨，結果成品太水，風味不夠濃郁。後來請教了老一輩的人，才知道要用土鳳梨或金鑽鳳梨這種纖維較多的品種，醃出來才會香。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 鳳梨 | 2顆（約1.5公斤） | 選用土鳳梨或金鑽鳳梨，熟度約八成 |
| 豆醬 | 200克 | 傳統黃豆醬，不要用甜麵醬替代 |
| 砂糖 | 150克 | 二砂或紅糖風味較佳 |
| 鹽 | 50克 | 海鹽或岩鹽為宜 |
| 米酒 | 少許（約50ml） | 用來消毒容器 |
除了這些基本材料，有些人會加點甘草或話梅增加風味，但我覺得傳統醬鳳梨做法還是簡單點好。豆醬一定要選黃豆製的，我之前用過黑豆醬，味道太濃，搶了鳳梨的香氣。
容器方面，最好用玻璃罐或陶瓷罐，千萬別用塑膠的，因為酸性容易溶出有害物質。罐子要先用熱水燙過，再噴點米酒消毒，這樣醬鳳梨才能放得久。
詳細步驟：跟著做零失敗
醬鳳梨做法的步驟其實不複雜，但每個環節都要注意細節。我分成幾個階段來說明，這樣比較清楚。
處理鳳梨：去皮切塊的訣竅
鳳梨買回來後，先不要急著切。放在室溫下一天，讓它稍微熟一點，香氣會更足。然後去皮，記得要把鳳梨眼挖乾淨，不然吃的時候會卡牙縫。
切塊時，大小要一致，大約切成3公分左右的塊狀。太大塊不容易入味，太小塊又容易爛。切好的鳳梨塊可以先用少許鹽抓一下，靜置10分鐘，讓它出水，這樣醃起來更脆。
我自己試過，鳳梨切好後不要用水洗，直接使用，才能保留天然酵素。有些人會沖水，反而讓風味變淡。
混合材料：比例是關鍵
接下來把豆醬、糖和鹽混合均勻。豆醬如果太乾，可以加一點點水調開，但別太多，否則會太稀。糖的量可以根據喜好調整，喜歡甜一點就多加些。
然後把鳳梨塊和醬料充分拌勻，確保每塊鳳梨都沾到醬。這時已經能聞到濃濃的香氣了，但我得說，生鳳梨加豆醬的味道有點怪，別擔心，醃完就會變香。
裝罐發酵：耐心等待的美味
把拌好的鳳梨裝進消毒過的罐子裡，壓緊實，不要留太多空隙。最後在表面淋一層薄薄的米酒，可以防霉。
蓋子不要鎖太緊，因為發酵會產氣，太緊可能爆罐。放在陰涼處，避免陽光直射。夏天大約等兩週，冬天可能要一個月才能吃。
期間每幾天開蓋一下釋放氣體，順便檢查有沒有發霉。如果表面有白膜，那是正常的酵素，撈掉即可。但要是長綠霉，整罐就得丟掉了，我曾經失敗過一次，就是因為罐子沒消毒乾淨。
常見問題與解答
醬鳳梨做法中，為什麼我的醬鳳梨變黑了？
這通常是氧化造成的，可能是鳳梨切好後放太久，或是罐子沒密封好。解決方法是切鳳梨動作要快，裝罐時盡量壓緊減少空氣。
醬鳳梨可以放多久？怎麼判斷壞掉了？
正常來說，放陰涼處可以保存半年到一年。壞掉的醬鳳梨會有酸臭味或黏滑感，千萬別吃。
醬鳳梨做法中，可以用鳳梨罐頭代替新鮮鳳梨嗎？
不建議，因為罐頭鳳梨已經加工過，質地和風味都不對，做出來的醬鳳梨會太軟爛。
保存與應用：醬鳳梨的多元吃法
做好的醬鳳梨，除了直接配粥，還能用來蒸魚、炒菜，味道都很棒。我喜歡拿來蒸鱈魚，加點薑絲和醬鳳梨一起蒸，魚肉鮮甜又去腥。
保存時如果表面醬料變乾，可以補點米酒或涼開水，別用生水哦！
總的來說，醬鳳梨做法真的不難，重點是材料和耐心。自己做的醬鳳梨，沒有添加物，吃起來更安心。希望這篇分享對你有幫助，下次不妨試試看吧！