自製韓式辣醬做法全攻略：從材料到步驟一次學會道地風味

每次看韓劇裡主角大口吃拌飯或炒年糕，那個紅通通的醬料總讓人流口水對吧？我以前也超愛買市售韓式辣醬，但說真的，價格不便宜，而且有些牌子鹹到不行，後來乾脆自己研究韓式辣醬做法。沒想到第一次做就成功，現在我家冰箱永遠有一罐自製的，拌麵、醃肉都好用。

你可能會想，韓式辣醬做法會不會很複雜？其實一點也不！只要掌握幾個關鍵，像是辣椒粉的選擇和發酵時間，就能做出比市售更溫潤的風味。我自己失敗過幾次，最慘的是有一次辣椒粉放太多，辣到全家沒人敢吃，所以這篇會把容易出錯的地方都標出來。

韓式辣醬的靈魂材料：選對才能做出道地味

做韓式辣醬做法最重要的就是材料比例，尤其是辣椒粉和糯米糊。我先說說我的慘痛教訓：第一次我用一般台灣辣椒粉，結果顏色不夠紅，味道還帶點苦。後來才知道，正宗韓式辣醬要用韓國粗辣椒粉（고춧가루），它的顏色鮮豔但辣度溫和，最適合做醬。

下面這個表格是我試過最成功的材料清單，你照著買就不會錯：

這些材料在台灣的超市或網購都很好買，我通常在大潤發或家樂福就能找齊。如果你住台北，南門市場的乾貨店也有賣韓國辣椒粉，一包大概100元上下。

對了，有人問能不能用糯米代替糯米粉？我試過，但容易結塊，不推薦。還是乖乖用粉狀的比較好操作。

一步步跟著做：韓式辣醬做法的詳細流程

材料備好後，我們來動工吧！韓式辣醬做法的核心其實是「煮糊」和「發酵」，只要這兩個步驟對了，成功率幾乎百分百。

第一步：製作糯米糊基底

先取一個小鍋子，把糯米粉和冷水混勻，開中小火慢慢攪拌。這裡要特別小心，火太大會瞬間結塊（我第一次就搞砸了，整鍋變粿仔條）。攪到變成半透明的糊狀就可以關火，放涼備用。

為什麼要用糯米糊？因為它能讓辣醬產生黏性，容易附著在食物上，而且發酵後會帶出微甜感。

第二步：混合所有材料

等糯米糊涼了之後，找一個大碗，把辣椒粉、麥芽糖、醬油、蒜泥全倒進去。用手或攪拌棒攪勻，我個人偏好戴手套直接用手混，比較能掌握均勻度。

這時候味道可能有點刺鼻，因為辣椒粉和蒜味很衝，但別擔心，發酵後會變溫和。

第三步：關鍵發酵過程

把混合好的辣醬裝進玻璃罐，不要裝滿，留一點空間。蓋子別鎖死，因為發酵會產氣。放在室溫陰涼處（約25度）放一天，再移冰箱冷藏至少一週。

發酵時間越長，風味越醇。我第一次太心急，三天就拿來用，結果酸味不夠。後來發現放兩週以上最完美，顏色會從亮紅轉深紅，味道也更圓潤。

整個韓式辣醬做法大概花30分鐘動手，其他時間交給等待。如果你趕時間，至少冷藏三天才能用，但真心建議等一週以上。

韓式辣醬的變化版：迎合不同口味

基礎版韓式辣醬做法學會後，你可以玩點變化。像是加蘋果泥會帶果香，適合做拌飯醬；或者加點芝麻油，香氣更濃。我自己最愛加一點魚露，讓鮮味提升，但這就看個人喜好了。

另外，如果你怕辣，可以把辣椒粉減到100克，補50克甜椒粉，顏色一樣紅但辣度降低。我家小孩就是吃這個版本。

常見問題解答：關於韓式辣醬做法的疑難雜症

我的失敗經驗談：避開這些地雷

做了這麼多次韓式辣醬，我當然也踩過坑。最常見的失誤是辣椒粉品質不一，有一次買到顏色偏橘的，做出來醬料看起來沒食欲。還有一次蒜泥放太多，蓋掉辣椒香，整個像在吃蒜蓉醬。

所以材料真的不能貪便宜，寧可多花點錢買韓國原裝的辣椒粉。另外，發酵時如果罐子有油漬，容易長霉，記得容器要徹底洗淨晾乾。

老實說，市售韓式辣醬一瓶動輒兩百元，自己做成本不到一半，而且成分看得見。我現在連送朋友都自己做，裝在小罐子裡很有成就感。

如果你想更進階，可以試試用傳統韓式發酵法加入麥芽酵母，但那個難度高，我失敗了兩次才成功，初學者還是先從基礎版開始吧。

總之，韓式辣醬做法真的不難，重點是耐心等待發酵。下次煮韓式料理時，試試看自己動手，說不定你會愛上這種手作的溫度。