你是不是也曾經想過，家裡沒有烤箱卻想吃自製蛋糕？電子鍋蛋糕做法就是你的救星。我第一次接觸電子鍋蛋糕做法時，還半信半疑，覺得電鍋怎麼可能做出蓬鬆的蛋糕，結果試了一次就愛上，現在週末常常做給家人吃。電子鍋蛋糕做法最大的優點就是簡單，不需要專業設備，只要一個普通電子鍋，就能搞定的甜點。
但說實話，電子鍋蛋糕做法雖然簡單，還是有一些小細節要注意，不然蛋糕可能會塌掉或太乾。我失敗過幾次，後來慢慢調整，總算抓到訣竅。這篇文章會把我自己的經驗都分享出來，從材料到步驟，一步步教你，讓你少走彎路。
為什麼選擇電子鍋做蛋糕？優點與缺點一次看
電子鍋蛋糕做法之所以受歡迎，主要是因為方便。電子鍋幾乎家家都有，你不用另外買烤箱，省錢又省空間。而且電子鍋的加熱方式比較溫和，蛋糕不容易烤焦，對新手來說成功率更高。
不過電子鍋蛋糕做法也有缺點，比如蛋糕的表面上色可能不如烤箱均勻，吃起來口感會稍微濕潤一點。有些人喜歡這種綿密感，但如果你追求的是酥脆外皮，可能就得調整做法。我個人是覺得電子鍋蛋糕做法很適合懶人，尤其是忙碌的上班族，下班後快速拌一拌材料，丟進電子鍋就能等吃。
另一個優點是電子鍋蛋糕做法可以變化多種口味，比如加入巧克力、水果或抹茶，隨心所欲。我第一次做的是原味，後來嘗試加香蕉，效果超好，香蕉的甜味讓蛋糕更濕潤。
電子鍋蛋糕做法所需材料清單
做電子鍋蛋糕，材料很基本，大部分廚房都有。下面這個表格列出詳細份量，你可以根據喜好微調。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 100克 | 如果沒有，可以用中筋麵粉代替，但口感會稍硬 |
| 雞蛋 | 3個 | 建議使用室溫雞蛋，打發效果更好 |
| 砂糖 | 80克 | 可依甜度喜好增減，我用的是細砂糖 |
| 牛奶 | 50毫升 | 全脂或低脂都可以，我用全脂比較香 |
| 植物油 | 30毫升 | 或融化奶油，植物油蛋糕更輕盈 |
| 泡打粉 | 1茶匙 | 可選，但建議加，幫助蛋糕膨脹 |
| 香草精 | 幾滴 | 可省略，或換成其他口味如檸檬汁 |
這些材料大概可以做一個6吋大小的蛋糕，夠2-3人吃。我通常會多準備一點，因為家裡小孩很愛，一次就吃光。記得材料都要新鮮，尤其是雞蛋，不新鮮的蛋打發不起來，蛋糕會塌。
電子鍋蛋糕做法的材料簡單，但比例很重要。我第一次做時隨手抓份量，結果蛋糕太甜，後來乖乖量秤才改善。如果你沒有廚房秤，可以用量杯量匙，但盡量精準點。
電子鍋蛋糕做法的詳細步驟
電子鍋蛋糕做法其實不難，關鍵在於步驟順序和攪拌方式。下面我分幾個階段說明，每個階段都有小技巧。
準備工作：電子鍋預熱與材料處理
首先，電子鍋要預熱。這步驟很多人會忽略，但預熱可以讓蛋糕受熱均勻。把電子鍋插電，選擇「保溫」模式，空鍋預熱5分鐘左右。同時，把雞蛋從冰箱拿出來回溫，室溫蛋打發更容易。麵粉過篩，避免結塊。
我曾經懶得預熱，結果蛋糕底部有點濕，後來養成習慣就好多了。電子鍋內鍋可以抹一層薄薄的油或鋪烘焙紙，方便脫模。
混合麵糊：打發與攪拌技巧
接下來是打發蛋糊。把雞蛋和砂糖放入大碗，用電動打蛋器高速打發，直到顏色變淺、體積膨脹，提起打蛋器畫8字不會馬上消失。這步驟是電子鍋蛋糕做法的關鍵，打發不夠蛋糕會不蓬鬆。
如果沒有電動打蛋器，用手打也可以，但會比較累，可能要打10-15分鐘。我試過手打，手臂超酸，後來還是買了電動的。打發好後，加入過篩的麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕拌勻，不要過度攪拌，避免消泡。
然後加入牛奶、植物油和香草精，同樣輕輕拌勻。麵糊應該呈現光滑流動狀。如果太稠，可以加一點牛奶調整。
烘焙與脫模：時間與溫度控制
把麵糊倒入預熱好的電子鍋內鍋，輕輕震幾下消除大氣泡。選擇「蛋糕」模式或「煮飯」模式，時間設40-50分鐘。如果電子鍋沒有蛋糕模式，用煮飯模式也行，但可能要多試幾次調整時間。
烘焙過程中不要開蓋，以免溫度下降。時間到後，用竹籤插入蛋糕中心，如果沒有沾黏就熟了。關掉電源，讓蛋糕在鍋內悶5-10分鐘再取出，這樣可以防止回縮。
脫模時要小心，用刀子沿邊緣劃一圈，倒扣出來。我第一次脫模太急，蛋糕裂了，後來學乖等冷卻一點再處理。電子鍋蛋糕做法完成後，蛋糕放涼再切，口感更好。
電子鍋蛋糕做法的常見問題與解答
做電子鍋蛋糕時，總會遇到一些問題，我整理幾個常見的，幫你避開地雷。
Q: 電子鍋蛋糕為什麼會塌陷？
A: 可能是打發不足、泡打粉過期或開蓋太早。確保蛋糊打發到位，且烘焙後悶一下。
Q: 蛋糕中心沒熟怎麼辦？
A: 延長烘焙時間，或用竹籤測試。如果電子鍋火力不足，可以重複一次煮飯模式。
Q: 可以不加泡打粉嗎？
A: 可以，但蛋糕會比較密實。建議新手還是加，成功率更高。
這些問題我幾乎都遇過，尤其是塌陷，一開始很挫折，後來發現是打發問題。電子鍋蛋糕做法需要一點耐心，多試幾次就會上手。
電子鍋蛋糕的變化與創意口味
電子鍋蛋糕做法基礎學會後，可以玩很多變化。比如加入巧克力醬、水果丁或堅果，讓蛋糕更豐富。我試過加入芒果丁，夏天吃很清爽。
下面列出幾個受歡迎的口味：
- 巧克力口味：在麵糊中加入20克可可粉，減少10克麵粉。
- 香蕉口味：加入一根熟香蕉泥，蛋糕更濕潤。
- 抹茶口味：加入5克抹茶粉，搭配紅豆餡也不錯。
這些變化讓電子鍋蛋糕做法更有趣，家裡人永遠吃不膩。我小孩最愛巧克力味，每次都要我加雙倍巧克力。
電子鍋蛋糕的保存與食用建議
做好的電子鍋蛋糕可以放室温1-2天，或冷藏3-5天。冷藏後口感會變硬，建議回溫再吃。如果想長期保存，可以冷凍，吃的時候解凍或微波加熱。
我通常當天吃完，因為新鮮的最好吃。如果要做給朋友，我會用保鮮盒裝好，提醒他們盡快食用。電子鍋蛋糕做法簡單，但保存不當容易變質，要注意衛生。
總的來說，電子鍋蛋糕做法是種實用的技能，尤其適合台灣潮濕天氣，不用開烤箱就能享受烘焙樂趣。希望你試過後也會愛上，如果有問題，歡迎分享你的經驗。