鳳梨干做法全攻略：在家自製香甜果乾的秘訣與常見問題解答

夏天到了，鳳梨盛產的季節，你是不是也常買太多鳳梨吃不完？我就曾經這樣，結果放壞了好幾顆，超浪費的。後來我開始試著自己做鳳梨干，沒想到這麼簡單，而且比市售的健康多了，沒有添加糖和防腐劑。這篇就來分享我的鳳梨干做法心得，從頭到尾一步步教你，保證新手也能成功。

為什麼要自己動手做鳳梨干？市售的果乾常常太甜，吃多了負擔大。自己做的可以控制甜度，還能保留鳳梨的天然風味。我第一次試的時候，失敗了兩次，不是太濕就是烤焦，但後來摸到訣竅後，現在每次都很成功。這篇會把這些經驗都寫出來，幫你避開坑。

準備材料與工具：別小看這些細節

做鳳梨干做法之前，材料準備很重要。鳳梨要選對品種，金鑽鳳梨或牛奶鳳梨都不錯，甜度高且纖維細。我偏好金鑽鳳梨，因為它香氣足，做出來的鳳梨干口感更好。工具方面，基本要有刀、砧板，還有乾燥設備。如果你沒有食物乾燥機，用烤箱也行，但效果會有點不同。

工具清單：

• 鳳梨：1-2顆（視大小而定）
• 糖：可選，如果喜歡甜一點可以加少量蜂蜜或砂糖
• 刀具：鋒利的刀，方便切片
• 乾燥設備：烤箱或食物乾燥機（我用的是家用烤箱，溫度比較好控制）

對了，鳳梨最好選熟度適中的，太生的鳳梨酸味重，太熟的容易爛。我曾經用過太熟的鳳梨，結果切片後軟趴趴的，乾燥時間變長，成品也不夠美觀。

鳳梨干做法的詳細步驟：一步步來別急

這部分是核心，鳳梨干做法其實不難，但細節決定成敗。我分成幾個步驟，每個步驟都會說明注意事項。

步驟一：選擇合適的鳳梨

選鳳梨時，要挑外皮金黃、葉子翠綠的，按壓起來有點彈性最好。如果葉子容易拔下，代表熟度夠。記得避開有黑點或發霉的。我通常去傳統市場買，價格便宜且新鮮。

步驟二：清洗與去皮

鳳梨要先洗乾淨，去除表面塵土。去皮時，可以用專用削皮器或刀削，確保去掉所有眼孔。有些人會留一點皮增加口感，但我不建議，因為皮可能會帶苦味。去皮後，切掉頭尾，再對半切開。

切鳳梨時要小心手，我有一次切太快，差點劃到手指。建議用穩定的砧板，慢慢來。

步驟三：切片技巧

切片厚度影響乾燥時間和口感。太薄容易焦，太厚則不易乾。我建議切0.5公分左右的厚度，這樣乾燥後會有嚼勁。切片要均勻，否則有的乾了有的還濕濕的。可以用切菜器輔助，但我習慣用刀切，比較有手感。

切片後，如果怕氧化變黑，可以泡一下鹽水或檸檬水，但我通常省略這步，因為鳳梨本身酸度高，不太會變色。

步驟四：乾燥方法：烤箱 vs 食物乾燥機

這是鳳梨干做法的關鍵。兩種方法我都試過，各有優缺點。下面用表格比較：

我用烤箱時，會先在烤盤上鋪烘焙紙，鳳梨片排好不留空隙。溫度設60°C，低溫慢烤，中途要翻面一兩次。第一次做時，我設太高溫，結果邊緣焦掉，整盤報銷。食物乾燥機就簡單多了，設定好時間即可，但比較耗電。

乾燥到鳳梨片變硬但有韌性就好，不要完全脆掉，否則會像餅乾。測試方法：用手彎折，如果不會斷裂，表示好了。

常見問題與解決方案：幫你避開地雷

做鳳梨干做法時，常會遇到一些問題。我整理幾個常見的，並分享我的解決方式。

問題一：鳳梨干太濕或發霉。這可能是乾燥時間不夠或濕氣重。解決方法：確保完全乾燥，保存時放防潮劑。我曾經趕時間，提前取出，結果幾天後就發霉了，只好重做。

問題二：成品太硬或太軟。切片厚度不均是主因。解決方法：切的時候用尺或輔助工具保持一致。如果已經做了，可以回烤調整。

問題三：味道太酸或太淡。鳳梨品種和熟度影響大。解決方法：選甜度高的鳳梨，或乾燥前泡一下糖水。但我偏好原味，不加糖更健康。

這些問題我都碰過，現在學乖了，每次做都會記錄時間和溫度，慢慢調整。

個人經驗分享：從失敗到成功

我開始學鳳梨干做法時，完全是新手。第一次用烤箱，設了80°C，想說快一點，結果半小時後就聞到焦味，整盤黑掉。當時超沮喪的，覺得浪費了食材。後來上網查資料，才發現低溫慢烤才是關鍵。

第二次我改用食物乾燥機，但切片太厚，乾了12小時還是軟的。我後來調整厚度，終於成功。現在我常做給家人吃，小朋友超愛，當零食健康又安心。

如果你也是新手，別怕失敗。多試幾次，找到適合自己的節奏。鳳梨干做法其實很彈性，可以加入其他水果一起做，比如芒果干，變化更多。

保存與食用建議：讓鳳梨干更持久

做好的鳳梨干要完全冷卻後再保存，否則容易回潮。我用密封罐或保鮮袋裝，放陰涼處，可以保存1-2個月。如果環境潮濕，最好放冰箱冷藏。

食用時，可以直接吃，或加入優格、沙拉中。我喜歡配茶當點心，比買的零食划算多了。

最後提醒，鳳梨干做法雖然簡單，但需要耐心。乾燥時間長，別急著關火。多做幾次，你就會抓到訣竅。

希望這篇鳳梨干做法指南對你有幫助。如果有問題，歡迎留言討論，我會盡量回答。動手試試看吧，自製果乾真的很有成就感！