鳳眼糕做法全攻略：從材料到步驟，輕鬆學會傳統台灣點心

記得我第一次嘗試鳳眼糕做法時，簡直是一場災難。那時候在彰化鹿港的老街上，吃到一家百年餅鋪的鳳眼糕，入口即化的口感讓我驚為天人，回家後就興沖沖地想自己動手。結果呢？粉類沒過篩，拌合時出油，成品硬得像石頭。唉，真是浪費了一堆材料。後來我請教了老師傅，才慢慢摸出門道。現在我每個月都會做一次鳳眼糕，家人朋友都說比外面賣的還好吃。今天就把這套鳳眼糕做法完整分享給你，避開我踩過的坑，保證你能成功。

鳳眼糕是台灣傳統糕點的代表之一，尤其以鹿港的最為出名。為什麼叫鳳眼糕？因為它的形狀細長，兩頭尖尖，中間略鼓，看起來像鳳凰的眼睛，所以得了這個雅號。這種糕點吃起來不甜不膩，綿密鬆軟，很適合當茶點或送禮。不過市面上賣的鳳眼糕，有些為了省成本會加太多糖或添加物，自己動手做才能控制品質。這篇鳳眼糕做法會從基礎材料講起，一直到成型技巧，甚至包括保存方法，絕對實用。

鳳眼糕的由來與特色

鳳眼糕其實是從福建傳過來的，但在台灣發揚光大，尤其是鹿港地區。早期鹿港是貿易港口，很多糕餅師傅匯聚於此，慢慢發展出獨特的配方。它的特色就是只用簡單的素材：在來米粉、糖粉、水，沒有油脂，所以吃起來清爽。口感上，好的鳳眼糕應該一入口就化開，不會黏牙，帶點淡淡的米香和甜味。我個人覺得，現代人吃慣了重口味的點心，偶爾來點這種清雅的傳統味，反而更有韻味。

不過要注意，鳳眼糕做法雖然材料簡單，但工序很講究。比如粉類一定要過篩得很細，不然會有顆粒感；糖粉的品質也很關鍵，我用過便宜的糖粉，結果成品帶點苦味，後來換成純蔗糖糖粉才改善。這些細節後面會細講。

準備材料與工具

做鳳眼糕不需要什麼高級設備，但有些工具絕對不能省。先來說材料，這部分我列個表，讓你一目了然。

工具部分，必備的有：篩網（孔要細，我推薦不鏽鋼的）、攪拌盆、刮刀、鳳眼糕模具（如果沒有，可以用小模型代替）、蒸籠或蒸鍋。這裡我分享一個省錢技巧：模具不一定要買專用的，我用過冰淇淋勺挖形狀，雖然不完美，但勉強可行。不過如果你常做，還是投資一個模具吧，鹿港老店有賣，一個大概台幣200元。

說到工具，我曾經貪便宜買了個塑膠篩網，結果粉卡在孔裡清不掉，後來換成金屬的才順手。所以工具寧可買好一點的，用起來心情也好。

必備材料清單的深入解析

在來米粉是鳳眼糕做法的靈魂，它和糯米粉不一樣，黏性低，成品才會鬆軟。我試過用糯米粉代替，結果口感太Q，完全不是那個味。糖粉的部分，有人問能不能用砂糖？不行，砂糖顆粒粗，拌不勻會影響質地。一定要用糖粉，而且最好過篩一次。水量的控制是關鍵，我建議分次加，因為粉類濕度不同，需要微調。第一次做時，我水加太多，麵糊變太稀，蒸出來塌成一團，教訓啊。

還有，材料最好當天買當天用。我有次用了放很久的在來米粉，可能受潮了，成品帶點怪味。所以新鮮度很重要。

工具推薦與替代方案

如果你沒有專業模具，可以用小餅乾模或甚至用手塑形。但老實說，專用模具做出來的形狀最漂亮，兩頭尖尖的鳳眼狀才正宗。蒸籠的話，竹蒸籠最好，因為它透氣，蒸出來的鳳眼糕不會濕答答的。我用過電鍋蒸，雖然方便，但容易有水滴到糕體上，表面會不平整。所以如果追求完美，還是用傳統蒸籠吧。

另外，攪拌盆最好選寬口的，這樣拌粉時才不會噴得到處都是。我第一次用深盆，結果粉塵飛揚，廚房像戰場。

鳳眼糕做法步驟詳解

好了，材料工具備齊，就來動手吧。這套鳳眼糕做法我優化過多次，照著做成功率很高。總共分五大步驟，每個步驟我都會分享個人小撇步。

先預熱一下，整個過程大概需要1小時，但實際動手時間不到30分鐘，大部分是蒸的時間。適合周末下午慢慢做。

步驟一：粉類過篩與拌合

這一步是鳳眼糕做法的基礎，絕對不能偷懶。把在來米粉和糖粉混合後，用篩網過篩至少兩次。為什麼要兩次？因為第一次可能還有小顆粒，第二次才能確保細緻。我曾經只篩一次，結果成品吃起來有沙沙感，被家人嫌棄。過篩後，用刮刀輕輕拌合均勻。注意動作要輕，避免粉類飛散。

拌合時，可以慢慢加入冷水。水要分次加，一邊加一邊用指尖搓揉，讓粉類吸收水分。直到粉類能捏成團，但一壓就散開的狀態，就是最佳程度。如果太濕，成品會硬；太乾，則容易散開。這個拿捏需要練習，我頭幾次都失敗在這裡。

問你個問題：為什麼要用冷水？因為冷水能減緩粉類糊化，蒸出來才會鬆。我用過溫水試過，結果糕體變黏，不好吃。

步驟二：麵糊處理與調味

如果要做有顏色的鳳眼糕，這時可以加入食用色素。傳統鳳眼糕是白色的，但現代人喜歡變化，比如加點紅麴粉做成粉紅色。不過色素要少少加，我曾經手抖加太多，成品顏色怪怪的，吃起來還有藥水味。所以建議先試一點點，拌勻看色澤。

麵糊處理好後，讓它休息10分鐘。這個休息時間很重要，讓粉類充分吸水，蒸出來更均勻。我通常利用這時間準備蒸籠。

步驟三：入模與成型技巧

把麵糊填入模具中。模具要先抹一點油（用少許食用油即可），防沾。填的時候不要壓太緊，輕輕鋪平就行，否則蒸出來會太實。我有次壓太用力，成品像磚頭，根本咬不動。

成型後，用刀背或刮板修平表面。這樣蒸出來才漂亮。如果沒有模具，可以用手搓成兩頭尖的長條狀，但大小要一致，不然蒸的時間難控制。

步驟四：蒸製過程與火候控制

蒸籠水滾後，放入鳳眼糕，用中火蒸15-20分鐘。火不能太大，否則表面會裂開；太小則蒸不熟。我建議用計時器，避免過頭。蒸的過程中不要開蓋，不然溫度變化會影響成型。

怎麼判斷熟了沒？用竹籤插入中心，拔出來沒有沾粉就是熟了。但記得竹籤要乾淨，我有次用沾粉的竹籤試，結果誤判，裡面還是生的。

步驟五：冷卻與保存要點

蒸好後，取出放涼。千萬別急著吃，熱的鳳眼糕容易碎。冷卻後才會定型。保存的話，放密封罐室溫可放3天，冷藏約一週。但最好現做現吃，口感最棒。我曾經放太久，結果變硬，只好用電鍋蒸軟再吃，風味差很多。

整個鳳眼糕做法就是這樣，聽起來簡單，但細節決定成敗。下面我整理一個常見問題表，幫你避開陷阱。

常見問題與解答

做鳳眼糕時，大家常遇到一些問題，我收集了幾個，並分享我的解決方式。

答：通常是火太大或麵糊太乾。解決方法是改用中火，並檢查水量是否足夠。我後來固定用中火，就沒再裂過了。

答：糖不僅是甜味來源，還有助於成型。如果減糖，成品可能容易散。建議不要完全不加，但可減量到80克，試試看。

答：可以，冷凍可放一個月，但解凍後口感會稍差。我試過，不如新鮮的好吃。

這些問題都是我親身遇過的，希望能幫到你。

個人經驗分享與進階技巧

做了這麼多次鳳眼糕，我累積了一些心得。比如，天氣潮濕時，粉類容易結塊，最好先放防潮箱。還有，如果你想吃更香的口感，可以在粉類里加一點點的香蕉油（傳統配方沒有，但現代人喜歡），不過量要少，不然會搶味。我加過一次，家人說像化學味，後來就不加了。

進階技巧方面，試試用不同顏色的天然素材，比如菠菜汁做綠色鳳眼糕。但記得汁液要過濾乾淨，不然有纖維感。我失敗過幾次，才抓到比例。

最後，鳳眼糕做法其實不難，多練習幾次就會上手。關鍵是耐心，別求快。我第一次成功時，那種成就感真的難以形容。希望你也能享受這個過程。

如果有其他問題，歡迎在底下留言，我會盡量回答。畢竟美食就是要分享才快樂。