每次吃到外面賣的高麗菜鮮蝦水餃，總覺得蝦子不夠多，或者高麗菜出水讓皮變得軟爛？其實在家自己做一點都不難，我當初也是失敗了好幾次，才抓到訣竅。今天就把我的經驗分享給你，讓你能輕鬆做出皮Q餡多的完美水餃。
高麗菜鮮蝦水餃做法的關鍵在於餡料的處理，尤其是高麗菜出水控制和蝦子的鮮度。很多人第一步就搞錯，導致後面包起來容易破皮。別擔心，我會一步步帶你過。
準備材料：新鮮食材是成功的一半
做高麗菜鮮蝦水餃，材料一定要買對。我通常會去傳統市場挑，蝦子要選活的，高麗菜則要挑葉子緊實的。以下是我常用的比例，你可以根據家人口味調整。
基本材料清單：
- 高麗菜：1顆（約600克），建議用本土高麗菜，甜度較高
- 鮮蝦：300克，最好用帶殼的草蝦或白蝦，剝殼後約200克
- 豬絞肉：300克，肥瘦比例3:7最合適，太瘦會柴
- 水餃皮：約50片（市場賣的現成皮就行，但自己桿皮更香）
- 調味料：醬油2大匙、麻油1大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、薑末1小匙
- 其他：青蔥2根、雞蛋1顆（可選，增加黏性）
蝦子部分，我試過用冷凍蝦，但鮮味差很多。如果預算允許，還是買活的吧。高麗菜鮮蝦水餃做法的材料簡單，但新鮮度決定成敗。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 高麗菜 | 1顆 | 切碎後需殺青去水 |
| 鮮蝦 | 300克 | 去殼後約200克，保留蝦頭熬湯 |
| 豬絞肉 | 300克 | 帶點肥油更香 |
| 水餃皮 | 50片 | 現成或自製均可 |
| 調味料 | 醬油、麻油等 | 依口味調整 |
第一次做時，我貪便宜用了冷凍蝦，結果水餃煮出來蝦肉縮水，口感差強人意。後來學乖了，寧可多花點錢買新鮮的。
餡料處理步驟：細節決定美味度
高麗菜鮮蝦水餃做法的核心在餡料。很多人把材料混一混就包，難怪會出水。以下分三步處理。
高麗菜殺青去水
高麗菜切碎後，加一點鹽（約1小匙），用手抓勻，靜置10分鐘讓它出水。然後用紗布或雙手擠乾水分。這步絕對不能省，否則包的時候餡料會濕答答的，煮了容易破。
小秘訣：擠乾的高麗菜重量會減半，所以一開始要多準備。我曾經沒擠乾，結果水餃變成湯餃，皮都爛了。
蝦子處理與調味
鮮蝦去殼後，用牙籤挑掉腸泥。蝦肉切丁，不要剁太碎，保留顆粒感吃起來才過癮。蝦頭別丟，可以留著煮湯底。
蝦子和豬絞肉混合，加入醬油、麻油、薑末、白胡椒粉，同一方向攪拌到出黏性。這時可以打一顆蛋進去，讓餡料更黏合。
混合餡料與靜置
把高麗菜和蝦肉餡混合，加點蔥花，輕輕拌勻。放冰箱冷藏30分鐘，讓味道融合。餡料太濕的話，可以加點太白粉吸收水分。
高麗菜鮮蝦水餃做法的餡料不能太鹹，因為煮好後會沾醬油。試味道時，可以取一小匙微波煮熟嘗嘗。
包水餃技巧：形狀與封口秘訣
包水餃看起來簡單，但封口不緊會煮破。我習慣用市場買的現成皮，比較省時。自製皮當然更好，但需要練習。
取一張水餃皮，放適量餡料（約15克），邊緣沾水，對折後從中間往兩邊捏緊。形狀隨意，元寶形或月牙形都行。重點是封口要緊，不能有空隙。
常見錯誤：餡料放太多，包不起來；或者太少，吃起來不過癮。我建議初學者先包幾個試煮，調整餡量。
包好的水餃如果當天不吃，可以放冷凍庫，鋪平不要重疊，結凍後再裝袋。高麗菜鮮蝦水餃做法中，包法影響煮後的形狀，多練幾次就順手了。
煮水餃與沾醬搭配
煮水餃的水要滾大沸，下水餃後用勺子輕推避免黏鍋。水滾後加一碗冷水，重複三次（俗稱「點水」），等水餃浮起就熟了。約煮6-8分鐘。
煮好的高麗菜鮮蝦水餃，皮應該透亮不破，餡料多汁。沾醬可以用醬油、醋、蒜末、辣椒油調配，我自己喜歡加點香油。
蝦頭別浪費，加水煮成蝦湯，搭配水餃一起吃，鮮味加倍。高麗菜鮮蝦水餃做法的最後一步是享受，但煮的時間要拿捏好，過久會軟爛。
常見問題與解決方案
Q: 高麗菜出水嚴重，怎麼辦？
A: 殺青時鹽別放太多，擠水要徹底。如果還出水，餡料加少許太白粉或麵粉吸收。
Q: 水餃皮容易破，是哪裡出問題？
A: 可能是餡料太濕，或包的時候封口不緊。煮的時候水要滾大沸，下水餃後別一直攪動。
Q: 蝦子腥味重，如何去除？
A: 蝦子去腸泥後，用米酒或薑片醃一下。新鮮蝦子腥味較輕，冷凍蝦要徹底解凍。
高麗菜鮮蝦水餃做法不難，但小細節多。我第一次做時，餡料太濕，整鍋水餃煮成片湯，家人笑說是「水餃湯」。後來多次調整才成功。
個人心得與進階變化
高麗菜鮮蝦水餃做法可以隨意變化，比如加點香菇或韭菜增加風味。我試過加荸薺，口感更脆，但高麗菜比例要調整。
如果你喜歡煎餃，包好的水餃可以用平底鍋加油煎到底部金黃，加水蓋蓋蒸煮。這樣皮更香脆，但餡料容易熟度不均，火候要小。
總之，高麗菜鮮蝦水餃做法是家常菜中的經典，多練習幾次就能掌握。記得，食材新鮮最重要，別省小錢壞了大餐。
希望這篇高麗菜鮮蝦水餃做法指南對你有幫助。如果有問題，歡迎分享你的經驗！