馬鈴薯排骨湯做法大全：從零開始學會道地台灣味

說起馬鈴薯排骨湯，這可是台灣家家戶戶都愛喝的湯品，尤其冬天來一碗，全身都暖起來。我自己就超愛煮這道湯，每次朋友來家裡，我都會露一手，結果大家都問我秘訣是什麼。其實馬鈴薯排骨湯做法不難，但有些小細節要注意，不然湯頭容易油膩，或者馬鈴薯煮得太爛。今天我就把從我阿嬤那裡學來的做法，加上自己實驗的心得，完整分享給大家。

記得第一次煮馬鈴薯排骨湯時，我直接把排骨丟下去煮，結果湯上面浮了一層油，喝起來有點膩。後來才學會，排骨要先處理過，湯才會清甜。這道湯的關鍵在於排骨的軟爛和馬鈴薯的綿密，只要掌握好時間和步驟，保證你能煮出餐廳級的水準。

材料準備：選對食材是成功的一半

煮馬鈴薯排骨湯，材料很簡單，但挑選上有點學問。排骨最好選用豬小排，帶點肥肉的那種，煮起來才不會太柴。馬鈴薯則要選黃肉的，比較耐煮，不會一下鍋就化掉。我通常去傳統市場買，新鮮度比較好。

這些材料大概夠4-5人份，如果你家人多，可以按比例增加。我曾經試過用壓力鍋煮，時間快很多，但傳統鍋子慢慢燉，味道更濃郁。看你時間夠不夠吧。

詳細步驟：跟著做絕對不出錯

馬鈴薯排骨湯做法其實很直觀，但步驟順序很重要。我把它分成幾個階段，這樣比較好理解。

第一步：處理排骨

排骨買回來後，先用水沖洗一下，然後放入冷水鍋中，開火加熱。水滾後，你會看到浮沫跑出來，這時用勺子撈掉。這個步驟叫「汆燙」，目的是去除血水和雜質，讓湯頭更清澈。我曾經偷懶省略這步，結果湯喝起來有股腥味，所以千萬別省。

汆燙大約5分鐘後，把排骨撈起來，用冷水沖洗乾淨。這樣排骨的肉質會更緊實，煮的時候不容易散掉。

第二步：準備蔬菜

馬鈴薯去皮後，切滾刀塊，不要切太小，否則煮久了會糊掉。洋蔥切大塊，薑切片，青蔥切段。有些人喜歡加紅蘿蔔，但我覺得會搶味，所以沒加。你可以根據喜好調整。

第三步：開始燉煮

取一個大鍋子，放入汆燙好的排骨、洋蔥、薑片和蔥段，加入足夠的水，蓋過所有材料。開大火煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。時間大約1小時到1.5小時，直到排骨軟爛。

這裡有個小技巧：燉煮中途不要一直開蓋，不然熱氣散掉，時間會拉長。我通常設鬧鐘，每30分鐘檢查一下水量，如果水少了就加點熱水。

第四步：加入馬鈴薯

當排骨燉到用筷子可以輕易刺穿時，加入馬鈴薯塊。繼續燉煮20-30分鐘，直到馬鈴薯軟綿但還保持形狀。為什麼馬鈴薯要後放？因為它比較容易熟，如果太早放，會煮得太爛，湯變得糊糊的。

最後加入米酒和鹽調味，再煮5分鐘即可關火。嚐一下味道，如果不夠鹹，再加點鹽。我喜歡湯頭清淡一點，所以鹽放得少。

常見問題與解答

這些問題都是我常被問到的，解決後你的馬鈴薯排骨湯做法會更完美。

個人心得與變體做法

我煮馬鈴薯排骨湯已經十幾年了，試過不少變化。比如加點香菇，湯頭會更鮮；或者用電鍋燉，適合上班族，設定好時間回家就能喝。不過傳統爐火煮的還是最香。

有一次我貪快，用大火滾煮，結果排骨外爛內硬，馬鈴薯也碎掉，整鍋湯看起來像餿水。所以耐心是關鍵啊。

如果你喜歡辣味，可以加點乾辣椒一起燉，或者上桌時撒點胡椒粉。台灣南部有些人會加點醬油，讓湯色深一點，但我偏好清湯版本。

總結小貼士

這道馬鈴薯排骨湯做法真的很簡單，多練習幾次就會上手。冬天快到了，不妨試試看，保證家人讚不絕口。