你是不是也懷念那種外酥內軟、帶點鹹香的鹹光餅？我記得小時候在台灣的傳統市場，總能看到阿嬤們現做現賣，那股香味至今難忘。後來自己試著做，才發現鹹光餅做法其實不難，但有些小細節真的要注意，不然餅會硬得像石頭。今天我就來分享這套鹹光餅做法，從材料到步驟，一步步帶你重現這個台灣經典小吃。
鹹光餅是台灣很傳統的點心，有些人叫它「光餅」或「鹹餅」，特色是表面金黃、口感扎實，帶點微鹹。它和甜的光餅不一樣，鹹光餅做法更注重麵團的發酵和鹹度控制。我第一次做鹹光餅時，因為發酵時間沒抓準，餅吃起來像橡皮，超挫折的。後來請教了老師傅，才慢慢抓到訣竅。
什麼是鹹光餅？台灣傳統小吃的由來
鹹光餅其實是光餅的一種變體，光餅原本是福建傳來的，在台灣發揚光大。傳統的光餅有甜有鹹，鹹光餅做法通常會加入鹽和豬油，讓餅更香。這種餅以前是農忙時的點心，因為容易保存，又能填飽肚子。現在很多台灣人還是愛吃，尤其是配茶或當早餐。
鹹光餅的外觀通常是圓形，表面會撒點芝麻，烤好後金黃酥脆。我個人偏愛鹹光餅勝過甜的，因為鹹味更能帶出麵香。不過，鹹光餅做法如果鹽放太多，會壓掉麵粉的甜味，這點要小心。
鹹光餅材料準備：新手必看清單
做鹹光餅的材料很簡單，主要是麵粉、酵母、鹽和油。但材料的品質會影響成品，我建議用中筋麵粉，蛋白質含量適中，餅才不會太硬。酵母最好選新鮮的，發酵效果比較好。下面我用表格整理材料，讓你一目了然。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 500克 | 也可以用高筋麵粉，但口感會更韌 |
| 乾酵母 | 5克 | 新鮮酵母更好，用量約10克 |
| 鹽 | 10克 | 可依口味調整，但別超過15克 |
| 砂糖 | 20克 | 幫助發酵，也能增加風味 |
| 豬油或植物油 | 30克 | 豬油較香，植物油更健康 |
| 溫水 | 約250毫升 | 水溫別太高，會殺死酵母 |
| 白芝麻 | 適量 | 裝飾用，可省略 |
這些材料在台灣的超市都買得到，我通常在全聯或傳統市場採購。豬油如果自己炸，香氣會更足，但嫌麻煩的話用市售的也行。鹽的部分，我用過海鹽和精鹽，覺得海鹽的鹹味更自然。
為什麼材料這麼重要？因為鹹光餅做法靠的是簡單食材組合，麵粉和酵母的品質直接影響發酵。我有次貪便宜用快過期的酵母，結果麵團根本發不起來，整鍋餅報銷。所以投資好材料是值得的。
鹹光餅做法步驟：詳細圖文解析
鹹光餅做法可以分為三大階段：準備麵團、發酵、整形烘烤。每個階段都有關鍵點，我下面用H3標題細分，並加入個人經驗談。
步驟一：準備麵團
首先，把麵粉、酵母、鹽、糖混合均勻。鹽和酵母最好分開放，因為鹽會抑制酵母活性。我習慣先拌勻乾料，再慢慢加入溫水和油。水要分次加，邊加邊攪拌，直到麵粉成團。
接著是揉麵。鹹光餅做法中，揉麵很重要，要揉到麵團光滑不粘手。我通常揉10-15分鐘，如果覺得累，可以用麵包機代勞。揉好的麵團應該柔軟有彈性，用手按壓會回彈。
揉麵時如果太乾，可以加點水；太濕就加點粉。但別加太多，不然比例會跑掉。我第一次做時太緊張，一直加水，結果麵團變糊狀，只好重來。
步驟二：發酵過程
發酵是鹹光餅做法的關鍵。把揉好的麵團放在抹油的盆裡，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵1-2小時。理想溫度是28-30度，台灣夏天室溫就夠，冬天可能需要放在烤箱開燈保溫。
發酵到麵團兩倍大即可。怎麼判斷？用手指戳麵團，洞不會回縮就對了。我曾經發酵過頭，麵團有酸味，烤出來的餅帶苦味，所以時間要抓準。
發酵好的麵團要排氣，輕輕按壓讓氣體排出。這步驟能讓餅的組織更細膩。排氣後靜置10分鐘，讓麵團鬆弛。
步驟三：整形與烘烤
把麵團分成小劑子，每個約50克，搓圓後壓扁。表面可以刷點水，撒上芝麻。鹹光餅的形狀通常是圓餅狀，但你也可以發揮創意，做成橢圓形。
烤盤鋪烘焙紙，放上餅胚，再發酵20-30分鐘。這次發酵不要省略，不然餅會太硬。發酵後，用叉子在表面戳幾個洞，防止烘烤時膨脹過度。
烤箱預熱180度，烤15-20分鐘，直到表面金黃。每個烤箱火力不同，建議最後幾分鐘盯著看。我用的是一般家用烤箱，烤到10分鐘時翻面一次，顏色更均勻。
烤好的鹹光餅要放涼再吃，熱吃雖然香，但涼了口感更酥。如果一次做多，可以冷凍保存，吃前回烤即可。
鹹光餅製作小技巧：避開常見地雷
鹹光餅做法看似簡單，但有些技巧能讓成品更完美。我整理幾個重點：
- 發酵溫度控制：夏天發酵快，冬天慢，可以用溫水盆輔助升溫。
- 揉麵時間：至少10分鐘，讓麵筋形成，餅才Q彈。
- 鹽量調整：如果你是重口味，鹽可以加到12克，但別超過，會鹹。
- 烘烤時間：餅的大小影響時間，小餅烤15分鐘，大餅可能要20分鐘。
我自己最常犯的錯是發酵不足，餅吃起來像死麵。後來發現，發酵時蓋濕布很重要，能保持濕度。還有，烤前戳洞是真的必要，我有次忘了戳，餅膨得像球，內部卻沒熟。
另外，豬油可以用無鹽奶油代替，風味不同但也不錯。植物油的話，我推薦花生油，香氣足。這些都是鹹光餅做法的變通方式。
常見問題解答：解決你的疑惑
做鹹光餅時，大家常遇到一些問題，我挑幾個來回答。
問：鹹光餅為什麼發不起來？
答：可能是酵母失效或水溫太高。酵母要檢查有效期，水溫最好在35度左右，太熱會殺死酵母。也有可能是發酵環境太冷，試著放在溫暖處。
問：鹹光餅可以不加糖嗎？
答：可以，但糖能幫助發酵和上色。如果完全不加，餅可能較白，發酵時間也會延長。我試過減糖到10克，效果還行。
問：烤好的鹹光餅怎麼保存？
答：放涼後密封室溫可放2-3天，冷凍能保存一個月。回烤時用烤箱150度烤5分鐘，或用平底鍋小火煎一下。
這些問題都是我實際遇過的，希望幫到你。鹹光餅做法真的不難，多練習幾次就會上手。
我的鹹光餅製作經驗：從失敗到成功
我第一次嘗試鹹光餅做法時，信心滿滿，結果烤出一堆硬餅。後來發現是發酵時間沒抓準，台灣冬天室溫低，我沒保溫，麵團根本沒長大。第二次改進，用烤箱發酵功能，終於成功。
現在我常做鹹光餅給家人吃，孩子們超愛。有時候我會加點蔥花，變成蔥香鹹光餅，變化一下。鹹光餅做法彈性很大，你可以根據口味調整。
總之，鹹光餅做法需要耐心，但成果值得。如果你也喜歡台灣傳統小吃，不妨試試這個食譜。有問題歡迎留言，我會盡量回答。
最後提醒，鹹光餅剛烤好時最香，但小心燙口。我每次都會偷吃一個，然後被燙到，真是改不了的壞習慣。