大家好，今天我想分享台灣傳統的鹹米糕做法。鹹米糕是我從小吃到大的點心，外面賣的雖然方便，但自己動手做更能控制口味，而且過程蠻有趣的。我第一次做鹹米糕時，失敗了好幾次，不是太濕就是米心沒熟，後來慢慢調整才抓到訣竅。這篇文章會從食材準備到蒸煮步驟詳細說明，希望能幫到想嘗試的朋友。
鹹米糕的食材準備
做鹹米糕做法之前，食材的選擇很重要。傳統鹹米糕主要用長糯米，因為它黏性適中，蒸出來口感Q彈。我個人偏好用台灣產的長糯米，香氣比較足。其他配料像豬肉、香菇、蝦米這些，都要選新鮮的，不然味道會差很多。有一次我用不新鮮的蝦米，整鍋鹹米糕都有點怪味，只好重做。
| 食材 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 長糯米 | 3杯（約600克） | 洗淨後浸泡2小時 |
| 豬五花肉 | 200克 | 切小塊，用醬油醃過 |
| 乾香菇 | 5朵 | 泡軟後切絲 |
| 蝦米 | 30克 | 洗淨泡軟 |
| 紅蔥頭 | 5顆 | 切碎爆香 |
| 醬油 | 2大匙 | 可依口味調整 |
| 油 | 適量 | 用豬油更香 |
這些食材在傳統市場都買得到，我通常週末去採購，一次準備多一點，冷凍起來下次用。記得糯米一定要浸泡，不然蒸的時候會硬心。泡米的水可以留著，之後加進去蒸，米糕更入味。
鹹米糕的步驟教學
準備工作
首先，把長糯米洗乾淨，泡水2小時左右。泡米的水量要蓋過米，夏天可以縮短時間，冬天則需要久一點。泡好的米瀝乾水分，備用。同時，把豬肉切塊，用醬油和一點糖醃製30分鐘，這樣肉會更入味。香菇和蝦米泡軟後，香菇切絲，蝦米稍微剁碎。紅蔥頭切碎，準備爆香。
炒香配料
鍋裡放點油，我用豬油比較香，但植物油也行。先爆香紅蔥頭，直到金黃色，然後加入蝦米和香菇絲，炒出香味。接著放豬肉，炒到變色後，加醬油調味。這時整個廚房都會很香，我女兒總說聞到這個味道就知道要吃鹹米糕了。炒好的配料先盛起來，鍋底留點油。
拌米與蒸煮
把瀝乾的糯米倒入鍋中，用中小火翻炒，讓米粒均勻吸收油分。大約炒5分鐘，米會有點透明。然後加入剛才炒好的配料，拌勻。這時可以加點泡香菇的水或高湯，讓米稍微濕潤。拌好後，全部倒入蒸籠或電鍋內鍋。蒸的時候，水要放足，我用電鍋蒸，外鍋放2杯水，蒸到開關跳起後再燜10分鐘。這樣鹹米糕做法就完成了，米粒會飽滿又Q彈。
小提醒：蒸的時間要看鍋具，如果用傳統蒸籠，可能需要30-40分鐘，中途記得檢查水量，避免燒乾。
烹飪技巧與注意事項
做鹹米糕做法時，有些細節要注意，不然容易失敗。首先，米的浸泡時間不能省，我曾經貪快只泡1小時，結果米心沒透，吃起來硬硬的。其次，炒配料時火候不要太大，避免燒焦。蒸的時候，如果米糕表面看起來乾，可以灑點水再蒸一下。另外，鹹度要邊做邊試，因為醬油和配料都有鹹味，別一次加太多鹽。
- 米水比例：一般米和水的比例是1:1，但泡過米的糯米需要減少水量。
- 火候控制：蒸煮時保持中火，讓熱氣均勻穿透。
- 保存方法：做好的鹹米糕放涼後冷藏，可保存3天，冷凍則能放一個月。
我個人覺得，鹹米糕做法的關鍵在耐心，每一步都不能急。有一次我趕時間，沒炒香配料就直接蒸，結果味道很平淡。現在我都慢慢來，反而成功率更高。
常見問題解答
為什麼鹹米糕會太濕？
這可能是水放太多，或蒸的時候冷凝水滴到米糕上。解決方法是瀝乾米粒，蒸鍋蓋子留點縫隙讓蒸氣散出。我第一次做時就遇到這問題，後來調整水量就好多了。
鹹米糕可以用電鍋做嗎？
當然可以，電鍋是台灣家庭的好幫手。外鍋放2杯水，蒸到跳起後燜一下，效果很好。但電鍋功率不同，可能需要微調時間。
素食者怎麼做鹹米糕？
把豬肉和蝦米換成豆皮或蔬菜，一樣先炒香，其他步驟相同。我試過用杏鮑菇代替，味道也不錯。
個人心得與變化版
我做了這麼多次鹹米糕，發現每個家庭的做法都略有不同。我家喜歡加點花生增加口感，有時也會放栗子，秋冬吃更暖胃。鹹米糕做法其實很彈性，你可以根據手邊食材調整。例如，用雞肉代替豬肉，或加點醬油膏讓顏色更深。不過，變化的前提是基礎要做好，不然容易四不像。
最後，分享一個小故事：去年過年，我試著用鹹米糕做法做給親戚吃，大家都很喜歡，還問我秘訣。其實沒什麼秘訣，就是多練習而已。希望這篇鹹米糕做法指南對你有幫助，如果有問題，歡迎留言討論。