厚鬆餅做法全攻略：零失敗食譜與蓬鬆秘訣大公開

嘿，你是不是也超愛那種蓬鬆到像雲朵一樣的厚鬆餅？我記得第一次在家嘗試厚鬆餅做法時，整個廚房簡直是災難現場，麵糊流得到處都是，煎出來的成品扁得像煎餅，完全沒那種厚實感。後來我花了好多時間研究，終於搞懂關鍵在哪。今天就把這些心得分享給你，讓你少走點彎路。

厚鬆餅做法其實不難，但魔鬼藏在細節裡。有些人以為只要麵糊調好就行，結果煎的時候火候沒控制好，照樣失敗。我後來發現，材料的溫度、攪拌的方式，甚至平底鍋的選擇都有影響。下面我會一步步拆解，讓你也能做出咖啡廳等級的厚鬆餅。

厚鬆餅的基本材料準備

做厚鬆餅，材料是基礎。我先列出必備的清單，這些東西你家裡可能都有，但有些小細節要注意。比如麵粉，最好用低筋的，這樣鬆餅才會軟。我曾經用中筋麵粉試過，吃起來就沒那麼蓬鬆。

除了這些，你還需要一個大碗、打蛋器、和一個不沾平底鍋。我個人偏愛用鑄鐵鍋，因為受熱均勻，但如果你沒有，一般的不沾鍋也行，只是火候要更小心。

為什麼材料溫度重要？我上次做厚鬆餅時，雞蛋剛從冰箱拿出來，結果打發不起來，麵糊變得很重。後來我都提前半小時把蛋和牛奶放到室溫，效果差超多。

厚鬆餅做法的詳細步驟

接下來是重頭戲，厚鬆餅做法的實際操作。我會分幾個階段講，每個階段都有小技巧，記得慢慢來，別急。

第一步：混合乾性材料

先把低筋麵粉、泡打粉和一半的砂糖過篩到一個大碗裡。過篩這步不能偷懶，不然麵粉結塊，鬆餅吃起來會有顆粒感。我曾經懶得過篩，結果煎出來的厚鬆餅表面不平整，看起來就很業餘。

用打蛋器輕輕拌勻，讓粉類均勻混合。這時候別過度攪拌，否則麵粉容易出筋，影響蓬鬆度。

第二步：處理濕性材料

在另一個碗裡，打入雞蛋，加入剩下的砂糖。用電動打蛋器打發到顏色變淺、體積膨脹，大約需要3-5分鐘。如果你沒有電動打蛋器，用手打也行，但會比較累，我試過一次，手酸到不行。

接著加入牛奶和融化的奶油，輕輕拌勻。記得奶油要放涼一點再加，不然會把蛋燙熟。

第三步：組合麵糊

把濕性材料倒入乾性材料中，用刮刀以切拌的方式混合，直到沒有乾粉就好。千萬不要過度攪拌，麵糊還有一點小顆粒沒關係，過度攪拌會讓麵糊出筋，厚鬆餅就不蓬鬆了。

麵糊的濃稠度要像優格一樣，如果太稀，可以加一點麵粉；太濃就加點牛奶。我通常會讓麵糊靜置5分鐘，讓泡打粉開始作用，這樣煎出來更鬆軟。

第四步：煎製厚鬆餅

這是最關鍵的一步。開中小火預熱平底鍋，抹上一層薄薄的油。用湯匙舀麵糊倒入鍋中，形成圓形。如果你想做更厚的鬆餅，可以用模具圈住，但我覺得直接倒也行，只是形狀可能沒那麼完美。

煎到表面出現小氣泡，邊緣稍微凝固，就可以翻面了。大約每面煎2-3分鐘，直到金黃色。火候太大容易外面焦裡面生，太小則會煎太久變乾。我上次火開太大，結果鬆餅外面黑了，裡面還沒熟，超沮喪。

煎好的厚鬆餅立刻取出，放在架上冷卻，避免底部變濕。這樣厚鬆餅做法就完成了，是不是比想像中簡單？

厚鬆餅做法的常見問題與解答

很多人做厚鬆餅時會遇到問題，我整理了一些常見的Q&A，幫你避開地雷。

這些問題都是我實際遇到過的，希望對你有幫助。厚鬆餅做法其實很靈活，你可以加入水果或巧克力碎片變化口味。

厚鬆餅的進階技巧與變化

如果你已經掌握基本厚鬆餅做法，可以試試進階版。比如在麵糊裡加香草精或肉桂粉，增添風味。我個人喜歡加一點檸檬皮屑，吃起來更清爽。

另外，煎的時候可以蓋上鍋蓋，利用蒸氣讓鬆餅更蓬鬆。但時間不能太久，否則會變濕。我通常蓋1分鐘就打開檢查。

還有一個小技巧：煎完後，用烤箱低溫保溫，這樣一批批煎的時候，之前的鬆餅不會冷掉。這招是我從一家咖啡廳學來的，他們家的厚鬆餅總是熱騰騰的。

厚鬆餅做法也可以做成鹹的，比如加入起司或培根，當早午餐吃。我試過加切達起司，結果鬆餅變得太油，不太成功，可能要用低脂起司比較好。

厚鬆餅的保存與再加熱

做多的厚鬆餅怎麼處理？放涼後用保鮮膜包好，冷藏可以放2天，冷凍則能放1個月。再加熱時，用烤箱或平底鍋小火加熱，避免微波爐，會讓鬆餅變軟。我曾經微波加熱，結果口感像麵包，完全沒了蓬鬆感。

如果你喜歡厚鬆餅做法，不妨多試幾次，找到最適合自己的版本。記得，烹飪是實驗的過程，失敗了也沒關係，下次調整就好。

最後，厚鬆餅做法的核心就是耐心和細節。從材料到火候，每個環節都馬虎不得。但一旦成功，那種成就感真的超棒。希望這篇分享能幫到你，如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。