最近好多朋友問我蜂蜜醋做法，說想在家自己試試看。其實我第一次做蜂蜜醋的時候，也是手忙腳亂，還不小心把比例搞錯，結果味道超怪。後來慢慢摸索，總算抓到訣竅。今天就把我的經驗分享出來，讓大家少走點彎路。
為什麼要自製蜂蜜醋？外面買的雖然方便，但自己做的可以控制品質，不用擔心添加物。而且過程蠻有趣的，像在做科學實驗一樣。
蜂蜜醋的好處與為什麼要自製
蜂蜜醋結合了蜂蜜的甜潤和醋的酸爽，喝起來很順口。我個人最喜歡它幫助消化的效果，飯後喝一杯，肚子比較不會脹脹的。不過要注意，如果你胃不好，可能得稀釋多一點。
自製蜂蜜醋做法的最大優點是成本低。一罐蜂蜜和一瓶醋，就能做好幾瓶，比市售的便宜一半以上。而且你可以選用有機材料，更安心。
但說實話，自製的缺點就是得花時間等待發酵。急不得，至少得放上一兩個星期。我有次太心急，三天就開封，結果味道根本沒出來，浪費了材料。
準備材料：選對東西成功一半
做蜂蜜醋做法最重要的就是材料。蜂蜜最好選純天然的，不要用那種混合糖漿的便宜貨。我曾經貪便宜買過次級蜂蜜，結果發酵後有怪味，整個倒掉。
醋的部分，推薦用蘋果醋或米醋，味道比較溫和。白醋也可以，但酸味較重，有些人可能不喜歡。
| 材料名稱 | 建議規格 | 備註 |
|---|---|---|
| 蜂蜜 | 純天然、未加工 | 避免使用加工蜜，影響發酵 |
| 醋 | 蘋果醋或米醋 | 酸度約5-6%為佳 |
| 玻璃瓶 | 密封性好、耐酸 | 不要用塑膠瓶，易殘留味道 |
| 過濾網 | 細網目 | 用來過濾雜質 |
玻璃瓶一定要選密封的，我最初用一般罐子，結果空氣跑進去，發霉了。後來換了專用瓶，就沒再出問題。
比例方面，蜂蜜和醋通常建議1:1，但你可以根據口味調整。我喜歡甜一點，所以會多加一點蜂蜜。
蜂蜜醋做法步驟詳解
接下來進入正題，詳細說明蜂蜜醋做法。總共分幾個階段，別跳步，慢慢來。
步驟一：消毒容器
首先，把玻璃瓶徹底洗乾淨，用熱水燙過或進烤箱低溫烘乾。這步不能省，否則細菌滋生，整罐就報銷了。我有次偷懶只用清水沖，結果發酵失敗，只好重來。
消毒後，確保瓶子完全乾燥，不要殘留水分。
步驟二：混合蜂蜜與醋
按照比例倒入蜂蜜和醋。一般來說，一杯蜂蜜配一杯醋，但如果你用的醋比較酸，可以減少醋的量。用乾淨的勺子攪拌均勻，直到蜂蜜完全溶解。
這裡有個小技巧：先用少量溫水融化蜂蜜，再加醋，比較容易混合。但水不能多，否則會影響發酵。
步驟三：裝瓶與初期發酵
把混合液倒入玻璃瓶，留點空間，不要裝太滿。蓋緊瓶蓋，放在陰涼處。第一週每天搖一搖瓶子，讓材料充分接觸。
發酵時間看溫度，夏天可能一週就好，冬天得兩週以上。我住在台灣，夏天潮濕，發酵快，但要注意防霉。
步驟四：過濾與熟成
一週後，打開瓶子，用過濾網把渣渣濾掉。如果看到浮沫，別擔心，那是正常現象。濾完後再裝瓶，繼續放一週讓味道熟成。
熟成後，蜂蜜醋就可以喝了。但放越久味道越醇，我通常會等一個月再開封。
發酵過程注意事項
發酵是蜂蜜醋做法的關鍵，搞砸了就前功盡棄。溫度最好保持在20-25度，太熱容易變質，太冷發酵慢。我家廚房夏天超過30度，我就放冰箱下層，但發酵時間會拉長。
如果發現瓶子膨脹或有異味，可能是壞了，最好丟掉重做。我有次沒注意，喝了一口怪味的，肚子不舒服一整天。
保存時用深色瓶子，避免陽光直射。開封後要冷藏，並在一個月內喝完。
常見問題解答
Q: 蜂蜜醋做法中，蜂蜜和醋的比例一定要1:1嗎？
A: 不一定，你可以調整。我試過2:1，甜味較重，但發酵時間要拉長。建議初次做先按標準比例，成功後再變更。
Q: 發酵時需要打開瓶子放氣嗎？
A: 如果是密封瓶，第一週每天開一下釋放氣體，避免爆炸。但別開太久，以免雜菌進入。
Q: 自製蜂蜜醋可以放多久？
A: 正確保存的話，最多三個月。但新鮮的最好喝，我通常做小批量，很快喝完。
Q: 為什麼我的蜂蜜醋做法失敗了？
A: 常見原因有容器不潔、比例錯誤或溫度不當。多試幾次，記錄每次的條件，慢慢改進。
個人經驗分享
我最初學蜂蜜醋做法時，參考了很多網路文章，但有些細節沒講清楚。比如發酵時間，每個人說法都不一樣。後來我發現，其實要看環境濕度，台灣潮濕，發酵快，但得防霉。
有一次我用台灣本地蜂蜜，味道特別香，但成本較高。如果你預算有限，進口蜂蜜也行，但盡量選純度的。
整體來說，蜂蜜醋做法不難，但需要耐心。失敗幾次很正常，別氣餒。現在我每週都做一批，家人朋友都愛喝。
最後提醒，雖然自製有趣，但如果你沒時間，買現成的也沒什麼不好。只是自己動手，成就感滿滿的。