蜜鳳梨做法全攻略：從選材到保存的完整步驟與常見問題解答

你是不是也超愛那種酸酸甜甜的蜜鳳梨？外面賣的總覺得太甜或添加物太多，我自己就是這樣，吃了幾次後決定自己動手做。沒想到第一次試就失敗，鳳梨煮到變苦，糖也結塊，真是氣死人。但後來慢慢摸出門道，現在每次做都成功，朋友來家裡還指定要帶一罐走。

這篇就來分享我的蜜鳳梨做法心得，從怎麼挑鳳梨、糖的比例到保存技巧，全都一步一步講清楚。我會用最簡單的方式說明，畢竟我們都不是專業廚師，太複雜的步驟反而容易搞砸。

為什麼要自己學蜜鳳梨做法？

市售的蜜鳳梨雖然方便，但你有沒有發現，有些吃起來甜到喉嚨痛，或者有奇怪的化學味？我自己比較過，自製的可以控制甜度，而且用的材料單純，就是鳳梨和糖而已。最重要的是，過程很有趣，周末下午一邊煮一邊聞香氣，整個廚房都甜甜的。

蜜鳳梨做法其實不難，重點是耐心。有些人可能覺得煮水果而已，有什麼難的？但其實火候和時間抓不好，鳳梨會變爛或發苦。我後來發現，關鍵在於糖要分次加，不能一次倒下去。

準備材料：選對鳳梨就成功一半

做蜜鳳梨做法最重要的就是鳳梨本身。台灣的鳳梨品質很好，但如果你選到不熟的，煮出來會酸到皺眉頭。我通常去傳統市場買，因為可以請老闆幫忙挑。

什麼樣的鳳梨最適合？要選外皮金黃、葉子翠綠的，用手輕壓有點軟，但不會太軟。太硬的鳳梨酸度高，煮的時候要加更多糖，反而容易失敗。有一次我貪便宜買了綠皮的，結果煮完酸到不行，只好全部重做。

蜜鳳梨做法材料清單

糖的比例可以自己調整，喜歡甜一點就放多些。我第一次做時糖放太少，結果蜜鳳梨變得好酸，後來才知道糖還有防腐作用，放太少容易壞。

蜜鳳梨做法步驟詳解

接下來是重頭戲，蜜鳳梨做法的實際操作。我會分幾個階段說明，每個階段都有要注意的小細節。記得準備一個厚底的鍋子，不然容易燒焦。

步驟一：處理鳳梨

先把鳳梨去皮去芯，切成大小一致的塊狀。不要切太小，煮了會縮水。我習慣切約2公分見方，這樣吃起來有口感。切好的鳳梨用少許鹽抓一下，靜置10分鐘，這個步驟叫殺青，可以去除澀味。

然後把鳳梨沖洗一下，瀝乾水分。有些人會省略殺青，但我試過，有殺青的鳳梨煮出來更甜。

步驟二：糖漬過程

把鳳梨塊和糖分層放入鍋中，一層鳳梨一層糖。糖不要一次倒完，先放一半，等出水後再加另一半。這樣糖溶解得比較均勻。

靜置30分鐘到1小時，你會看到鳳梨出水，糖也慢慢融化。這時再開小火開始煮。火一定要小，不然糖會結晶。我曾經開大火想省時間，結果鍋底全焦了，整鍋報銷。

步驟三：煮製技巧

煮的時候要不時攪拌，避免黏鍋。看到沸騰後轉小火，慢慢熬煮到鳳梨變透明，糖漿濃稠。時間大約30-40分鐘，要看鳳梨的量和鍋子大小。

怎麼判斷好了沒？用勺子舀起糖漿，如果滴下來有緩慢流動的感覺就差不多了。煮太久會變鳳梨乾，不夠久則水分多容易壞。煮好前加入檸檬汁，可以增加風味和保存性。

蜜鳳梨做法的常見問題與解答

很多人學蜜鳳梨做法時會遇到一些問題，我整理幾個最常被問的，幫你避開地雷。

• 為什麼我的蜜鳳梨發霉了？可能是容器沒消毒乾淨，或者糖放太少。糖是天然防腐劑，比例不能隨便減。
• 蜜鳳梨可以放多久？冷藏保存約1-2個月，如果糖量高可以更久。但自製的沒加防腐劑，建議盡快吃完。
• 可以用鳳梨罐頭代替新鮮鳳梨嗎？不建議，罐頭鳳梨太軟，煮了會爛掉，而且甜度難控制。

有一次我忘了把勺子擦乾，結果蜜鳳梨沒幾天就長霉，心疼死了。所以衛生真的很重要。

保存與食用建議

做好的蜜鳳梨要放涼後裝瓶，瓶子最好先用熱水燙過消毒。我通常用玻璃罐裝，看起來漂亮也方便送人。

蜜鳳梨用法很多，可以配優格、塗麵包，或者加在剉冰上。我自己最愛直接吃冰過的，夏天消暑又解膩。

個人失敗經驗談

說實話，我的蜜鳳梨做法不是一次就成功。第一次煮的時候，我沒耐心一直攪拌，結果部分燒焦，整鍋有苦味。第二次糖沒融化均勻，吃起來有顆粒感。後來我才學乖，小火慢煮才是王道。

現在我做蜜鳳梨已經很熟練，甚至會加一點薑汁或肉桂粉變化口味。朋友都說比外面賣的好吃，因為甜度剛好，鳳梨香氣也濃。

總之，蜜鳳梨做法真的不難，多試幾次就會抓到訣竅。如果你也喜歡動手做，不妨這個周末就試試看。