還記得小時候巷口麵包店那股香噴噴的蛋糕味嗎？古早味布丁蛋糕就是那種簡單卻讓人懷念的點心。我第一次做這個蛋糕時，還以為很難，結果發現只要掌握幾個關鍵，在家就能輕鬆復刻。這篇文我會分享完整的古早味布丁蛋糕做法，從材料到步驟，連常見的失敗點都幫你整理好。為什麼要學古早味布丁蛋糕做法？因為它不像現代蛋糕那麼花俏，但口感綿密、蛋香濃郁，吃一口就回到過去。
有些人可能覺得烘焙很麻煩，但我自己試過好幾次，發現古早味布丁蛋糕做法其實很親民，不需要專業工具。失敗了也別怕，我會告訴你怎麼調整。這蛋糕最棒的地方是，材料都很普通，超市就買得到。下面我會一步步拆解，讓你跟著做不會手忙腳亂。
準備材料與工具：別小看這些細節
做古早味布丁蛋糕，材料準備是第一步。我曾經因為少了一樣材料，整個蛋糕口感就變了，所以這裡列得很仔細。材料分兩部分：蛋糕體和布丁層。布丁層是這蛋糕的靈魂，讓它吃起來有軟嫩的感覺。
蛋糕體材料
蛋糕體要綿密，關鍵在蛋白打發和麵粉選擇。我用的是中筋麵粉，比較容易取得。如果你喜歡更蓬鬆，可以換低筋，但中筋的效果已經很不錯。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 4顆 | 常溫蛋比較好打發 |
| 細砂糖 | 80克 | 可以減糖到60克，但別少於50克 |
| 低筋麵粉 | 100克 | 過篩很重要，避免結塊 |
| 牛奶 | 50毫升 | 全脂牛奶香氣更足 |
| 植物油 | 40毫升 | 我用芥花油，味道中性 |
| 香草精 | 幾滴 | 可省略，但加了更有風味 |
糖的量我調整過幾次，80克是甜度剛好，不會太膩。如果你怕甜，減到60克也行，但糖太少可能影響蛋糕結構。麵粉一定要過篩，我有一次偷懶沒過篩，蛋糕吃起來有粉粒，很掃興。
布丁層材料
布丁層讓蛋糕有濕潤感，材料簡單，但煮的時候要小心火候。我用的是雞蛋和牛奶的組合，有些人會加奶油，但我覺得這樣更健康。
- 雞蛋：2顆（只要蛋黃，蛋白可以留著做其他點心）
- 牛奶：200毫升
- 砂糖：30克
- 玉米粉：10克（幫助凝固）
布丁層煮的時候要用小火，不停攪拌，不然會結塊。我第一次做時太急，火開太大，結果布丁變成蛋花湯，只好重來。玉米粉可以先和少量牛奶混勻，再倒入鍋中，這樣比較不會結塊。
所需工具
工具不用太高級，基本款就行。我用的都是家裡常見的器具。
- 打蛋器：手動或電動都可以，電動省力些。
- 攪拌盆：最好是不鏽鋼的，容易清洗。
- 蛋糕模：6吋圓模最合適，記得鋪烘焙紙。
- 篩網：麵粉過篩用。
- 鍋子：煮布丁層用，小湯鍋就行。
如果你沒有蛋糕模，用耐熱的碗也可以，但形狀可能不漂亮。鋪烘焙紙是為了防沾，我有一次忘了鋪，蛋糕黏在模上，取出來碎成好幾塊。
詳細步驟圖解：跟著做不會失敗
古早味布丁蛋糕做法分兩階段：先做蛋糕體，再做布丁層，最後組合烘烤。我建議新手一步一步來，別趕時間。下面我寫得很細，連小技巧都包了。
蛋糕體製作步驟
蛋糕體的重點是蛋白打發。打發得好，蛋糕才會蓬鬆。我習慣先分蛋，蛋白和蛋黃分開處理。
先把蛋黃和一半的砂糖（約40克）混合，用打蛋器打到顏色變淺。加入牛奶和植物油，攪勻。然後篩入麵粉，輕輕拌到沒有粉粒。別過度攪拌，麵粉出筋蛋糕會變硬。
蛋白打發是關鍵。用乾淨的盆子，確保沒有水或油。分次加入剩下的砂糖，打到硬性發泡，就是拉起來有小尖角。我曾經打不夠發，蛋糕烤完塌陷，所以寧可打久一點。把蛋白霜分兩次拌入蛋黃糊，用切拌方式，避免消泡。
倒入蛋糕模，輕敲幾下消除大氣泡。這時候可以預熱烤箱，170度。
布丁層製作步驟
布丁層要在蛋糕體進烤箱前準備好。先把蛋黃和砂糖打勻，加入玉米粉和少量牛奶混勻。剩下的牛奶加熱到微滾，慢慢倒入蛋黃糊，邊倒邊攪。然後倒回鍋中，小火煮到濃稠，要不停攪拌。
煮好的布丁糊過篩，讓它更滑順。放涼一下，等蛋糕體烤到半熟時再加入。為什麼不一起烤？因為布丁層沉下去才會有分層效果。
組合與烘烤
蛋糕體先烤10分鐘，表面稍微凝固時，拿出來倒入布丁糊。再放回烤箱，用160度烤30-35分鐘。用竹籤插入，沒有沾黏就熟了。
烤好後放涼再脫模，不然蛋糕容易碎。我通常等完全冷卻，放冰箱冰一下更好切。古早味布丁蛋糕做法最怕烤過頭，所以最後幾分鐘要盯著烤箱。每個烤箱火力不同，我家烤箱比較弱，我會多烤5分鐘。
常見失敗原因與解決方法
做古早味布丁蛋糕，新手常遇到幾個問題。我整理一下，幫你避開地雷。
蛋糕塌陷：通常是蛋白打發不足，或烤溫太高。解決方法是打蛋白時打到硬性發泡，烤箱先用溫度計確認實際溫度。
布丁層分離：煮布丁時火太大，或沒攪勻。記得用小火，慢慢攪拌到濃稠。
還有，蛋糕表面裂開可能是烤溫太高，我建議降10度試試。這些問題我都遇過，多練習幾次就順手了。
古早味布丁蛋糕做法的關鍵技巧
想讓蛋糕更完美？這幾個技巧我覺得很有用。
- 雞蛋用常溫的：打發效果更好，我從冰箱拿出來會先放室溫30分鐘。
- 烘烤時間調整：如果蛋糕模較深，可能要多烤5-10分鐘。
- 添加風味：可以在布丁層加一點焦糖，或蛋糕體加檸檬皮屑。
古早味布丁蛋糕做法變化多，你可以試試不同口味。但我最愛原味，簡單就是美。
常見問答
問：古早味布丁蛋糕可以放多久？
答：冷藏可放3天，但最好當天吃完。口感會隨時間變差，我建議新鮮享用。
問：沒有烤箱可以用電鍋嗎？
答>可以，但效果不同。電鍋蒸的話，蛋糕會更濕潤，但缺乏烤香。外鍋放一杯水，蒸約30分鐘。
問>材料可以替代嗎？
答>牛奶可用豆漿，但味道會變。砂糖可用蜂蜜，但要多調整水分。
個人經驗分享
我第一次做古早味布丁蛋糕時，失敗了三次。不是布丁層沒凝固，就是蛋糕太乾。後來發現問題出在蛋白打發和烤溫控制。現在我每週都會做一次，家人很愛。這蛋糕成本低，一個不到50元，比外面買划算。
如果你第一次做不成功，別氣餒。烘焙就是這樣，多試幾次就抓到訣竅。古早味布丁蛋糕做法不難，重點是耐心。希望這篇文幫到你，歡迎分享你的成果！