還記得小時候端午節，阿嬤在廚房忙著包粽子的場景嗎？那股濃濃的粽葉香和豬油香，現在想起來都流口水。我自己第一次嘗試古早味肉粽做法時，可是失敗了好幾次，不是米沒熟就是餡料太鹹，後來請教了老師傅才慢慢上手。今天就把這套傳統做法分享給你，讓你也能在家輕鬆重現古早味。
為什麼要學古早味肉粽做法？現在外面賣的粽子，很多為了省成本，用料越來越簡單，吃起來總覺得少了一味。自己做的話，可以控制食材品質，還能調整成家人喜歡的口味。而且，包粽子的過程很有趣，全家人一起動手，更有過節的氣氛。
準備材料：不可或缺的傳統食材
做古早味肉粽，材料可不能馬虎。我建議去傳統市場買，比較新鮮。糯米最好選圓糯米，吃起來Q彈；豬肉要用帶點肥的三層肉，滷過後才會香。粽葉的話，乾的或新鮮的都可以，但我偏愛乾粽葉，香氣更足。
下面這個表格列出基本材料，份量大約可以包20顆粽子，你可以根據人數調整。
| 材料名稱 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 圓糯米 | 600克 | 先泡水4小時以上 |
| 豬三層肉 | 500克 | 切塊滷製 |
| 乾香菇 | 10朵 | 泡軟後切片 |
| 蝦米 | 30克 | 稍微沖洗 |
| 鹹蛋黃 | 10顆 | 對半切 |
| 花生 | 100克 | 先煮熟 |
| 粽葉 | 40片 | 乾粽葉需泡軟 |
| 棉繩 | 1束 | 綁粽子用 |
| 醬油、糖、五香粉 | 適量 | 調味用 |
這些材料大概花費300到500元台幣，比買現成的划算多了。注意哦，糯米泡水時間一定要夠，我曾經偷懶只泡兩小時，結果煮出來的粽子米心沒透，硬邦邦的很難吃。
步驟詳解：從泡米到蒸煮
古早味肉粽做法的關鍵在於步驟順序，一個環節出錯，口感就差很多。我把它分成四個主要部分，慢慢來說。
第一步：準備糯米和配料
糯米洗淨後，泡水至少4小時，最好放冰箱避免發酵。泡好的米瀝乾水分，加入一點醬油和油拌勻，這樣蒸出來會更油亮。豬肉切塊，用醬油、糖、五香粉醃製30分鐘，然後下鍋炒到表面金黃，再加入水小火滷1小時。香菇和蝦米也炒香備用。
為什麼要先炒料？這樣香氣才會出來，包進粽子裡味道更融合。我第一次做時直接包生料，結果吃起來很平淡，被家人嫌棄說像在吃白飯。
第二步：包粽子的技巧
粽葉洗乾淨，如果是乾的，要泡軟後用熱水煮過消毒。取兩片粽葉交疊，折成漏斗狀，先放一層糯米，再放豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，最後蓋上一層糯米。包的時候要壓緊，用棉繩綁牢，不然煮的時候會散開。
綁粽子是個技術活，我練了好幾次才抓到訣竅。不要太用力把葉子弄破，但也不能太鬆。你可以上網找影片參考，多練習幾次就會了。
第三步：煮粽子的火候控制
大鍋水燒開，放入粽子，水要蓋過粽子。大火煮滾後轉中小火，煮1.5到2小時。中間要加水保持水位，偶爾翻動一下讓受熱均勻。煮好後關火燜30分鐘，讓粽子更入味。
時間不夠的話，粽子會不夠軟爛。我曾經趕時間只煮一小時，結果米粒偏硬，老人家吃起來很吃力。所以寧可多煮一會兒，確保熟透。
小貼士與常見錯誤
做好古早味肉粽做法，有些細節要注意：
- 糯米泡水時間不能省，至少4小時，夏天要放冰箱。
- 滷肉時糖可以多放一點，中和鹹味，吃起來更順口。
- 綁粽子時棉繩要打活結，吃的時候才好解開。
- 煮粽子的水可以加一點鹽，防止粽葉過度褪色。
常見錯誤包括：餡料太鹹（醬油別放太多）、粽子綁太緊（米粒膨脹會裂開）、火候太大（容易煮破）。我第一次做時，餡料炒得太鹹，只好全部重來，浪費了不少食材。
常見問題解答
Q: 古早味肉粽做法中，可以用電鍋煮嗎？
A: 可以，但時間要調整。外鍋放2杯水，煮到跳起後燜30分鐘，檢查一下如果沒熟再加水煮一次。不過傳統大鍋煮的香氣還是比較足。
Q: 粽子吃不完怎麼保存？
A: 放涼後冷凍，可以保存一個月。要吃的時候直接蒸熱，不要解凍，不然會變得糊糊的。
Q: 為什麼我的粽子煮好後米粒很硬？
A: 可能是糯米泡水時間不夠，或煮的時間太短。確保泡水4小時以上，煮足2小時。
古早味肉粽做法其實不難，多練習幾次就能抓到訣竅。自己做的粽子，料多實在，吃起來特別有成就感。端午節快到了，不妨試試看，給家人一個驚喜。
最後提醒，包粽子時別急，慢慢來才不會出錯。如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。希望這篇古早味肉粽做法對你有幫助！