還記得小時候放學後，總會被路邊攤飄來的雞蛋糕香氣吸引嗎？那種單純的蛋香和軟綿口感，現在想起來都流口水。古早味雞蛋糕做法其實不難，但很多人自己做卻總覺得少了一味。我第一次試做時，蛋糕出來硬得像石頭，差點把牙崩了。後來請教了阿姨，才發現關鍵在幾個小細節。這篇文章就來分享我的經驗，讓你也能在家輕鬆做出道地的古早味雞蛋糕。
為什麼古早味雞蛋糕這麼讓人懷念？我覺得是因為它用料簡單，沒有花俏的添加，純粹靠雞蛋、麵粉和糖的組合。這種古早味雞蛋糕做法強調的是傳統工藝，現在很多市售蛋糕為了省成本，改用香精或膨鬆劑，味道就差多了。自己動手做，不僅健康，還能調整甜度，更適合全家大小。
準備材料：不可或缺的關鍵元素
做古早味雞蛋糕，材料一定要選對。我通常會用新鮮雞蛋，蛋香才足。麵粉最好用低筋的，蛋糕口感會更鬆軟。別忘了砂糖，它不只是甜味來源，還能幫助蛋糕上色。有些人會加一點牛奶或奶油，增加濕潤度，但傳統做法其實以簡單為主。
這裡我整理了一份材料清單，你可以照著準備。記得量要準，烘焙最怕隨意加減。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 100克 | 過篩後使用，避免結塊 |
| 雞蛋 | 3顆 | 室溫蛋較易打發 |
| 細砂糖 | 80克 | 可依口味調整 |
| 牛奶 | 30毫升 | 全脂牛奶風味較佳 |
| 無鹽奶油 | 20克 | 融化後使用 |
| 泡打粉 | 5克 | 可選，幫助膨鬆 |
這些材料在超市都買得到，總成本不到台幣100元，比外面買划算多了。我曾經試過用蜂蜜代替糖，結果蛋糕太濕，失敗收場。所以初學者還是乖乖照傳統比例來。
古早味雞蛋糕做法步驟詳解
古早味雞蛋糕做法的核心在於打發蛋液和混合技巧。步驟雖然簡單，但每個環節都要注意，否則蛋糕容易塌陷或過乾。下面我分步驟說明，並加入一些個人小撇步。
步驟一：預熱烤箱與準備模具
先把烤箱預熱到170度，這大概需要10分鐘。同時，在模具上塗一層薄薄的奶油或鋪烘焙紙，防沾粘。我喜歡用小型蛋糕模，烤出來外皮酥脆，裡面軟嫩。千萬別省略預熱，溫度不夠蛋糕會長不高。
步驟二：混合濕性材料
把雞蛋和砂糖放入大碗中，用電動打蛋器打發到顏色變淺、體積膨脹。這步驟最關鍵，要打到蛋液滴下來能畫出8字不消失。我第一次沒打好，蛋糕吃起來像發糕。打發好的蛋液加入融化的奶油和牛奶，輕輕拌勻。
步驟三：加入乾性材料
將過篩的麵粉和泡打粉分次加入蛋液中，用刮刀以切拌方式混合，避免出筋。拌到看不到粉粒就好，過度攪拌會讓蛋糕變硬。這個古早味雞蛋糕做法強調輕柔手法，才能保留空氣感。
步驟四：入模烘烤
把麵糊倒入模具，約八分滿，輕敲幾下震出大氣泡。放入烤箱中層，烤20-25分鐘，直到表面金黃。可以用竹籤插入測試，沒沾黏就熟了。烤好後馬上取出，放涼再脫模。
成功秘訣與常見錯誤
為什麼你的古早味雞蛋糕做法總是失敗？可能是這些地方沒注意。首先，材料溫度很重要，冰雞蛋不容易打發。其次，烤箱溫度每台不同，最好用溫度計確認。我家的烤箱就偏熱，所以我通常調低10度。
常見錯誤包括：
- 打發不足：蛋糕體積小，口感密實。
- 過度攪拌：麵粉出筋，蛋糕硬梆梆。
- 烤溫不對：外表焦黑裡面沒熟。
多做幾次就會抓到訣竅。我現在每次烤，孩子都搶著吃光。
古早味雞蛋糕的變化與創意
基礎的古早味雞蛋糕做法掌握後，可以試試加料變化。例如加入巧克力豆、葡萄乾，或淋上蜂蜜。我個人偏愛加一點檸檬皮屑，清香不膩。但傳統派可能覺得這樣不夠道地，看你喜好。
如果想更健康，可以把部分麵粉換成全麥粉，或減糖20%。不過口感會稍差，要有心理準備。我試過減糖版本，孩子嫌不夠甜，只好又改回來。
常見問題解答
Q: 古早味雞蛋糕做法中，可以用植物油代替奶油嗎？
A: 可以，但風味較淡。奶油香氣是古早味的靈魂，換了味道會差一點。
Q: 沒有烤箱能用電鍋蒸嗎？
A: 可以，但口感會偏濕軟，不像烤的酥香。電鍋外鍋加一杯水，蒸約15分鐘，但要蓋上布避免水氣滴入。
Q: 蛋糕為什麼中間濕黏？
A: 可能是烤溫不夠或時間太短。確認烤箱預熱充分，並延長烤5分鐘試試。
這些問題都是我遇過的，解決後成功率大增。
古早味雞蛋糕做法其實是一種生活情趣。周末下午，烤一盤香噴噴的蛋糕，全家圍著吃，比什麼都幸福。你也不妨試試這個古早味雞蛋糕做法，重溫簡單的美好。