每次去泰式餐廳都必點月亮蝦餅，但回家自己試做總覺得少了點什麼？我懂那種感覺，蝦餅不是散掉就是太油，尤其是用魚漿當基底的時候，比例抓不準簡直是災難。其實月亮蝦餅做法魚漿的關鍵就在細節裡，像是魚漿的種類、蝦泥的處理方式，甚至煎的溫度都會影響成品。這篇文章是我失敗好幾次後總結的心得，分享給想在家復刻這道台灣人氣小吃的你。
為什麼月亮蝦餅要用魚漿？魚漿的魔力在哪
很多人以為月亮蝦餅全靠蝦肉撐場面，但其實魚漿才是靈魂角色。魚漿能讓蝦餅口感更Q彈，而且成本比全用蝦肉低很多。我當初第一次做月亮蝦餅時，傻傻只用蝦泥，結果煎出來乾巴巴的，後來才知道傳統做法會混魚漿。魚漿的黏性可以幫助食材黏合，避免煎的時候散開，尤其是冷凍後再煎也不會碎掉。不過選魚漿也有學問，我用過超市賣的現成魚漿，味道偏鹹，後來改買市場的新鮮魚漿，鮮味更足。如果你擔心魚腥味，可以加點米酒或薑汁去腥。
準備材料：魚漿和蝦子的黃金比例
做月亮蝦餅的材料很簡單，但比例不對就容易失敗。以下是兩人份的建議清單，我通常會多做一點冷凍起來。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮蝦仁 | 200克 | 建議用草蝦或白蝦，口感較脆 |
| 魚漿 | 150克 | 選白色無添加的魚漿，避免過多調味 |
| 春捲皮 | 4張 | 越大張越好包 |
| 蛋白 | 1顆 | 幫助黏合，不能用蛋黃會太油 |
| 太白粉 | 2大匙 | 讓內餡更緊實 |
| 鹽和胡椒 | 少許 | 依個人口味調整 |
魚漿和蝦仁的比例大概是3:4，這樣蝦味才不會被魚漿蓋掉。我有次魚漿放太多，吃起來像魚板，被家人嫌到不行。另外，春捲皮要選薄一點的，煎出來才會酥脆。
魚漿怎麼選？市場VS超市大比拼
魚漿的品質直接影響月亮蝦餅的口感。我偏好市場現做的魚漿，因為新鮮度夠，沒有防腐劑，但缺點是要當天用完。超市的冷凍魚漿雖然方便，但有些會加磷酸鹽，吃起來有怪味。如果你住台北，南門市場的魚漿很不錯，我常去那買。記得挑顏色自然的，太白的可能漂過。
詳細步驟：從剁蝦到煎炸一次學會
月亮蝦餅做法魚漿的步驟不難，但需要點耐心。以下是分解動作，跟著做應該不會失敗。
首先處理蝦子：蝦仁去腸泥後用紙巾吸乾水分，然後用刀背拍扁再剁碎。不要用食物處理機打太細，保留點蝦肉顆粒口感更好。接著把魚漿退冰，用手或筷子攪散，加入蝦泥、蛋白、太白粉和調味料。攪拌時要同方向繞，直到餡料產生黏性。我習慣摔打幾下讓空氣跑出來，這樣煎的時候不會膨脹變形。
包餡的時候，春捲皮要稍微回軟（不要太濕否則會破），放上餡料後對折壓緊邊緣。可以用叉子在表面戳幾個洞，避免煎的時候鼓起來。煎的時候用中火，油不用多，兩面金黃就好。我第一次做時火開太大，外面焦了裡面沒熟，真是慘痛教訓。
常見問題解答：破解月亮蝦餅失敗陷阱
Q: 魚漿月亮蝦餅煎完為什麼軟軟的？
A: 可能是餡料太濕或火候不夠。餡料拌好後可以先冷藏30分鐘讓水分釋出，煎的時候用中大火鎖住表面。
Q: 冷凍後的月亮蝦餅怎麼煎才不會散？
A: 冷凍前每片用保鮮膜分開包好，煎時不用解凍，直接下鍋用小火慢煎到透。
Q: 可以用其他漿代替魚漿嗎？
A: 花枝漿也可以，但風味不同。我不建議用豆腐，因為水分太多容易失敗。
進階技巧：讓你的月亮蝦餅升級的秘方
如果想讓月亮蝦餅更有層次，可以加點荸薺或洋蔥碎增加脆度。我試過加起司，但煎的時候會流出來，不推薦。另外，魚漿月亮蝦餅的蘸醬也很重要，傳統用甜辣醬，但我自製檸檬魚露醬更清爽。比例是魚露、檸檬汁、糖和辣椒1:1:1:0.5，拌勻就行。
最後，月亮蝦餅做法魚漿真的不難，多練習幾次就能抓到訣竅。我現在週末常做給小孩吃，比外面賣的健康多了。如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。