月光餅做法全攻略：從材料到步驟，輕鬆自製傳統台灣糕點

說起月光餅，總會想起小時候阿嬤在中秋節時忙進忙出的樣子，那股甜香至今難忘。但現在外面賣的月光餅，總覺得少了點什麼，價格也不便宜。所以啊，我決定自己來研究月光餅做法，失敗了幾次後，終於抓到訣竅。今天就把這套月光餅做法分享出來，讓大家也能在家輕鬆做。

月光餅其實是台灣很傳統的糕點，用簡單的麵粉、糖和油就能做，但細節不少。為什麼有些人做的月光餅會硬梆梆？或者餡料太甜？這些問題我都遇過，後面會慢慢說。

月光餅的由來與特色

月光餅在台灣已經流傳好幾代了，最早是窮人家在中秋節時，用現有材料做的替代月餅。它不像廣式月餅那麼油膩，口感比較樸實，外皮酥脆，內餡甜而不膩。我個人偏愛這種古早味，因為吃起來更有家的感覺。

不過，現在市面上很多月光餅都加了過多添加物，反而失去原味。自己動手做，不僅健康，還能調整甜度。這套月光餅做法是跟一位老師傅學的，我稍微改良過，更適合家庭操作。

準備材料與工具

做月光餅，材料不難找，但品質很重要。我曾經用過便宜的麵粉，結果餅皮吃起來粉粉的，後來換成中筋麵粉才好很多。下面列出詳細清單，你可以對照著買。

主要材料清單

材料大概花費200元以內就能搞定，比買現成的划算。但要注意，糖的量可以自己調整，我第一次做時放太多，甜到差點吃不下。

所需工具

工具不用太專業，家裡常用的就行：

• 大碗盆（用來揉麵團）
• 擀麵棍（如果沒有，可以用酒瓶代替）
• 烤箱（溫度要穩定，我用的是尚朋堂30公升基本款）
• 烘焙紙（防沾黏，很重要）

我以前試過用平底鍋煎，但容易焦，還是烤箱最保險。

月光餅做法步驟詳解

接下來是重頭戲，月光餅做法的詳細步驟。我會分四部分講，每個步驟都附上小技巧，這些可是失敗多次換來的經驗。

步驟一：準備麵團

首先，把麵粉過篩到大碗裡，加入砂糖和油。用手慢慢揉，直到成團。這裡有個關鍵：水要分次加，別一次倒完。我第一次做時太急，水加太多，麵團變得好黏，後來只好又加麵粉補救。

揉到麵團光滑不黏手後，蓋上濕布醒30分鐘。這段時間可以去準備餡料。醒麵能讓餅皮更鬆軟，千萬別省略。

這個階段的月光餅做法，決定了餅皮的成敗。如果麵團太硬，烤出來會像石頭；太軟則不好包餡。

步驟二：製作餡料

餡料可以用現成的，但自製更健康。綠豆餡最傳統：把綠豆泡水4小時，蒸熟後加糖炒乾。我試過買市售的，但有些太甜，後來都自己炒。炒餡時要用小火，不停攪拌，不然會焦底。

紅豆餡也不錯，但水分要控乾些。餡料冷卻後才能用，否則會讓餅皮濕掉。

月光餅做法的餡料部分，其實很自由。你可以加點芝麻或花生粉，增加香氣。我有次加了太多，結果餡料太散，包的時候破皮了。

步驟三：包餡與成型

麵團醒好後，分成小劑子，每個約30克。擀成圓皮，包入餡料，像包包子一樣收口。收口要捏緊，不然烤時會爆開。我第一次做時沒捏好，烤完後餡料流得到處都是。

包好後輕輕壓扁，用月餅模壓出花紋。沒有模子的話，用叉子劃幾道也行，但美觀度差一點。成型後放在鋪了烘焙紙的烤盤上，記得留間距。

這個月光餅做法步驟，需要一點耐心。餡料別包太多，否則容易露餡。我通常餡和皮的比例是1:1.5，這樣口感最好。

步驟四：烘烤技巧

烤箱預熱180度，烤20-25分鐘。時間快到時，要盯著看，因為每台烤箱火力不同。我的烤箱溫度偏高，所以只烤18分鐘就夠了。烤到表面金黃即可，出爐後放涼再吃，餅皮會更酥。

為什麼月光餅烤完會裂開？通常是溫度太高或麵團太乾。我失敗過幾次後，發現先用170度烤10分鐘，再調到180度，比較不會裂。

月光餅做法的最後一步，決定了賣相。烤好的月光餅應該外酥內軟，放涼後密封保存，可以放3-5天。

常見問題與解答

很多人學月光餅做法時，會遇到一些問題。我整理幾個常見的，幫你避開坑。

這些問題我都親身經歷過，尤其是餡料部分，失敗率最高。多試幾次就會抓到感覺。

個人經驗分享

我學月光餅做法已經三年了，從一開始的慘不忍睹，到現在朋友都誇好吃。最大的心得是：別怕失敗。第一次做時，我烤出一盤黑炭，但調整溫度後就成功了。

另外，材料一定要用好的。我曾貪便宜買了次級麵粉，結果餅皮有股怪味。現在都固定用某家本土品牌，雖然貴一點，但品質穩定。

月光餅做法其實不難，難在細節。比如醒麵的時間，夏天短一點，冬天長一點。這些小地方，食譜不會寫，但影響很大。

小貼士與注意事項

最後總結幾個重點，幫你一次成功：

• 麵團要醒夠時間，至少30分鐘
• 烤箱溫度要預熱，並用溫度計確認
• 烤盤放中層，受熱較均勻
• 保存時放密封罐，避免受潮

月光餅做法變化多，你可以試試加鹹蛋黃或肉鬆，變成創意口味。但我個人還是最愛傳統綠豆餡，那種簡單的甜味最耐吃。

總之，這套月光餅做法是我反覆試驗出來的，希望對你有幫助。如果有問題，歡迎留言討論。自己做月光餅，不僅省錢，還能找回童年的味道呢。