桂竹筍炒肉絲是台灣家家戶戶常做的菜，簡單又下飯，但很多人自己做總覺得少了點味道。我記得第一次試做時，肉絲炒得太老，桂竹筍也沒入味，後來請教了媽媽才知道秘訣在哪。這道桂竹筍炒肉絲做法其實不難，關鍵在細節處理。
為什麼桂竹筍炒肉絲做法這麼受歡迎？因為桂竹筍的清脆和肉絲的嫩滑搭配起來，口感層次豐富，而且營養均衡。今天我就來分享我的經驗，從選材到上桌，一步步教你。
食材準備：選對材料是成功的一半
做桂竹筍炒肉絲做法，食材的新鮮度很重要。桂竹筍最好選當季的，摸起來硬實、顏色淡黃的比較嫩。豬肉則用里肌肉或梅花肉，帶點油花炒起來更香。我曾經貪便宜買過冷凍太久的桂竹筍，結果吃起來有股怪味，後來都堅持買新鮮的。
以下是基本食材清單，你可以根據口味調整：
| 食材 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 桂竹筍 | 300克 | 新鮮或水煮過的，避免太老 |
| 豬肉絲 | 200克 | 建議用里肌肉，切細絲 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或切末 |
| 辣椒 | 1根 | 可選，喜歡辣的多加 |
| 醬油 | 2大匙 | 我用金蘭醬油，味道較甘 |
| 米酒 | 1大匙 | 去腥用 |
| 糖 | 1小匙 | 平衡鹹味 |
| 油 | 適量 | 建議用植物油 |
調味料部分，有些人會加點蠔油提鮮，但我覺得醬油就夠了，太多反而搶味。第一次做時，我醬油手抖放太多，整道菜鹹到不行，後來學乖了，先試味道再調整。
步驟詳解：從處理食材到炒製
桂竹筍炒肉絲做法的關鍵在順序，亂炒一通容易出水或老掉。我先講桂竹筍的處理，這步很多人忽略。
桂竹筍的處理秘訣
新鮮桂竹筍要先焯水，去掉苦澀味。水滾後放進去煮5分鐘，撈起泡冷水，這樣能保持脆度。如果是買市場已煮過的，直接切絲就行。切的時候順著纖維切，吃起來口感更好。我有次偷懶沒焯水，結果炒出來帶苦味，整鍋倒掉重做。
為什麼要焯水？因為桂竹筍含有草酸，焯過後吃起來更安全，也更容易吸收調味。
肉絲的切法與醃製
豬肉逆紋切絲，厚度約0.5公分，太細容易碎，太粗又不易熟。切好後用醬油、米酒、一點點糖和油醃10分鐘，這樣肉絲會更嫩。我試過不醃直接炒，肉質變得乾柴，後來都乖乖醃一下。
醃肉時加點油，能鎖住水分，炒的時候不易黏鍋。
炒製過程步步教
熱鍋冷油，先爆香大蒜和辣椒，香味出來後放肉絲快炒到變色，約七分熟就起鍋。同一鍋不用洗，直接下桂竹筍絲炒2分鐘，讓它吸收鍋氣。再放回肉絲，加醬油和糖快炒均勻，最後淋點水燜一下讓味道融合。
火候要用中大火，快速炒才能保持食材口感。我有次火開太小，炒到出水，整道菜變湯湯水水的。
裝盤前試試味道，不夠鹹再加點鹽。這道桂竹筍炒肉絲做法簡單，但細節決定成敗。
常見失敗與解決方法
新手做桂竹筍炒肉絲做法常遇到幾個問題：肉絲老柴、桂竹筍不入味、或整體太油。我歸納了一下解決方式。
肉絲老柴通常是炒太久或火候不對。肉絲下鍋後變色就該起鍋，等最後再回鍋拌炒。桂竹筍不入味的話，炒之前先用鹽抓一下，或燜久一點。太油可能是油放太多，我會用廚房紙巾先吸掉多餘的油。
還有一次我蒜頭爆焦了，整鍋有苦味，只好重來。現在我都用中小火爆香，避免過頭。
常見問題解答（FAQ）
問：桂竹筍需要去皮嗎？
答：如果買的是新鮮帶殼桂竹筍，要先去殼削掉硬皮。但市場賣的多是處理過的，直接切絲就行。
問：可以用雞肉代替豬肉嗎？
答：可以，雞胸肉切絲醃過後炒，但口感較乾，建議用雞腿肉帶點油花。
問：桂竹筍炒肉絲能放多久？
答：冷藏可放2-3天，但最好當天吃完，回熱後桂竹筍容易變軟。
問：為什麼我的桂竹筍炒出來有酸味？
答：可能是桂竹筍不新鮮或沒焯水，買時要選顏色均勻的，焯水能去除異味。
這些問題都是我實際遇過的，希望能幫到你。
小貼士與變化
想讓桂竹筍炒肉絲做法更有變化？可以加點豆乾絲或木耳，增加口感。或者用辣豆瓣醬代替醬油，變成川味風格。我個人喜歡清淡點，所以只加基本調味。
炒好後撒點蔥花或香油，香氣更足。但別過頭，我有次香油加太多，吃起來膩口。
總之，桂竹筍炒肉絲做法是道靈活的菜，多試幾次就能找到自己喜歡的味道。關鍵是多練習，從失敗中學經驗。
最後提醒，這道菜熱吃最好，冷掉後桂竹筍會出水，影響口感。如果你第一次做失敗了，別氣餒，我當初也是炒壞好幾次才上手。
希望這篇桂竹筍炒肉絲做法指南對你有幫助，歡迎分享你的心得！