嘿，你是不是也超愛吃牛奶餅乾？那種奶香濃郁、咬下去喀嚓脆的口感，真的會讓人一塊接一塊停不下來。老實說，我以前總覺得做餅乾很麻煩，失敗率又高，但後來發現，只要掌握幾個小技巧，牛奶餅乾做法其實比想像中簡單多了。今天我就來分享我的獨家食譜，這可是我失敗了好幾次才總結出來的經驗，保證讓你輕鬆上手。
記得我第一次嘗試牛奶餅乾做法的時候，結果餅乾硬得像石頭，全家沒人敢吃。後來我才搞懂，原來是麵粉比例搞錯了。所以這篇文我會把細節都講清楚，避免你踩一樣的坑。
為什麼要自己動手做牛奶餅乾？
外面賣的餅乾雖然方便，但添加物總是讓人有點擔心。自己做的牛奶餅乾，你可以控制糖分、選用高品質的牛奶和奶油，吃起來更健康。而且過程超有趣，尤其適合親子一起動手，週末下午烤一盤，整個家裡都是香噴噴的。
我個人最喜歡的是，你可以隨意變化口味，比如加點巧克力豆或堅果，創造屬於自己的獨家版本。這個牛奶餅乾做法彈性很大，新手也能快速適應。
準備材料：不可或缺的基礎清單
做牛奶餅乾，材料不用太複雜，但每樣都很關鍵。下面我列了一個表格，把需要的東西和用量都寫清楚，你可以先對照家裡有沒有，免得做到一半才發現缺東缺西。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 | 建議過篩，餅乾口感更細膩 |
| 無鹽奶油 | 100克 | 室溫軟化，不要融化 |
| 砂糖 | 80克 | 可改用糖粉，成品更酥 |
| 牛奶 | 50毫升 | 全脂牛奶香氣更濃 |
| 雞蛋 | 1顆 | 室溫蛋較好打發 |
| 鹽 | 少許（約1/4小匙） | 平衡甜味，提升風味 |
如果喜歡變化，可以加點香草精或巧克力碎片，但我建議第一次先做原味，熟悉基礎牛奶餅乾做法再說。
奶油一定要用無鹽的，不然餅乾會太鹹。我有次貪方便用了有鹽奶油，結果味道怪怪的，只好整批重做。
步驟教學：一步步跟著做，零失敗
接下來是重頭戲，牛奶餅乾做法的詳細步驟。別擔心，我盡量講得簡單明瞭，你照著做應該不會出錯。
步驟一：軟化奶油和打發
先把無鹽奶油放在室溫下軟化，用手指按下去會稍微凹陷的程度就好，千萬別放到融化，那樣餅乾會變形。然後把奶油和砂糖一起放進大碗裡，用打蛋器打發到顏色變淺、體積變大。
打發這步很重要，很多人偷懶隨便拌一拌，結果餅乾不夠酥。我通常會打個3-5分鐘，直到奶油看起來蓬鬆像羽毛狀。
步驟二：加入雞蛋和牛奶
把雞蛋打散，分兩次加入奶油糊中，每次都要攪拌均勻再加下一次。然後慢慢倒入牛奶，繼續拌勻。這時候混合物可能會有點油水分離，別緊張，正常現象。
如果天氣熱，牛奶最好用冰的，避免奶油過度軟化。這個小技巧是我從一個烘焙老師那學來的，真的有用。
步驟三：拌入麵粉和整形
把低筋麵粉和鹽一起過篩，分次加入奶油糊中，用刮刀輕輕拌勻，直到看不見乾粉就好，別過度攪拌，不然麵粉出筋餅乾會硬。
然後把麵團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30分鐘。這步不能省，麵團冰過後比較好操作，烤的時候也不會攤得太扁。
步驟四：切割和烘烤
烤箱預熱到170度。把冰好的麵團拿出來，擀成約0.5公分厚的片狀，用餅乾模具壓出形狀，或者直接切塊也行。放在鋪了烘焙紙的烤盤上，記得留點間距，餅乾會膨脹。
送進烤箱烤15-20分鐘，看到邊緣變金黃色就差不多了。每台烤箱火力不同，最後幾分鐘最好盯著看，別烤焦了。
烤好後放在鐵網上冷卻，餅乾才會脆。熱的時候軟軟的正常，冷掉就會變硬脆。
常見問題與解答
做牛奶餅乾的過程中，總會遇到一些問題，我整理了几个最常見的，幫你提前避雷。
問題一：為什麼我的餅乾烤出來很硬？
通常是麵粉拌太久或烤箱溫度太高。麵粉只要拌到無乾粉就好，過度攪拌會出筋。另外，烤溫不要超過180度，否則外表焦了裡面還沒熟。
問題二：可以減糖嗎？會不會影響成品？
可以，但糖不只提供甜味，也關係到餅乾的酥脆度和上色。如果減太多，餅乾可能會偏硬。建議先減個10-20%試試，別一次減半。
問題三：餅乾為什麼裂開或變形？
麵團沒冰夠或擀得太薄都容易裂。冷藏這步真的不能偷懶，我試過跳過，結果餅乾烤出來奇形怪狀，醜到不想拍照。
進階技巧與秘訣
如果你已經熟練基礎牛奶餅乾做法，可以試試這些小變化，讓你的餅乾更上一層樓。
- 添加風味：在麵團裡加一茶匙香草精或檸檬皮屑，香氣會更豐富。我個人偏愛加點肉桂粉，冬天吃超暖胃。
- 控制厚度：餅乾擀得越薄越脆，厚一點則偏酥軟。你可以做兩種厚度試試看，找到自己最愛的口感。
- 保存方法：烤好的餅乾放涼後，放進密封罐裡，可以保存一週左右。如果受潮變軟，用烤箱低溫烤5分鐘就會恢復脆度。
另外，烤盤的位置也很重要。放中層受熱最均勻，我曾經貪快放上層，結果上面焦了下面還沒熟，整盤報銷。
個人經驗分享：從失敗到成功
說實話，我的牛奶餅乾做法不是一次就成功的。第一次做的時候，我沒量麵粉，隨便倒，結果餅乾硬到可以當武器。後來我學乖了，乖乖用廚房秤，成功率大大提升。
還有一次，我忘了預熱烤箱，麵團放進去才開火，餅乾膨脹不起來，吃起來像餅乾屑。所以現在我都習慣先預熱十分鐘，確保溫度穩定。
這些經驗雖然有點糗，但學到的教訓最實在。希望你的第一次嘗試能比我順利。
牛奶餅乾的變化版
基礎牛奶餅乾做法穩了之後，你可以玩點花樣。比如加巧克力豆、坚果碎，甚至抹茶粉變色。我最常做的是加點杏仁片，烤出來香氣加倍。
但要注意，添加物太多可能會影響麵團結構，最好先從少量開始試。我有次加太多巧克力，餅乾烤的時候流得到處都是，清理烤盤超痛苦。
總之，這個牛奶餅乾做法很彈性，你可以隨心調整，創造屬於自己的獨家口味。
最後提醒一下，烘焙最重要的是耐心和樂趣。別給自己太大壓力，就算失敗了，也是一種學習。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。祝你做出超好吃的牛奶餅乾！