白雪酥做法全攻略：從材料到步驟，新手也能輕鬆上手

說到白雪酥，我就想起第一次在台灣傳統市場吃到的那種驚豔感。外層酥脆，裡面軟綿，甜而不膩，真的會讓人一口接一口。那時候我就在想，這東西自己做會不會很難？結果試了幾次，發現其實不複雜，只是有些小細節要注意。今天我就來分享我的白雪酥做法經驗，從材料到步驟，一步一步帶你做。如果你也喜歡吃白雪酥，但又擔心外面買的添加物太多，那這篇絕對適合你。

白雪酥做法其實有很多變體，有人加花生，有人加蔓越莓，但我個人偏好原味，因為更能吃出奶香。不過不管哪種，基本原則都一樣。我先說說我的失敗經驗吧，第一次做的時候，因為火候沒控制好，整個焦掉，浪費了一堆材料。所以後來我學乖了，慢慢來，果然成功率高很多。

白雪酥的起源與特色

白雪酥是台灣很受歡迎的傳統點心，據說源自早期農家利用剩餘材料製作的甜食。它的名字來自成品雪白的外觀，吃起來酥脆中帶點軟Q，非常適合當茶點或零食。為什麼白雪酥做法會這麼受歡迎？我想是因為材料簡單，容易取得，而且過程不耗時。一般來說，白雪酥的主要材料包括棉花糖、餅乾、奶粉和奶油，這些在超市都買得到。

我曾經問過一個老師傅，他說關鍵在於棉花糖的融化程度。太早關火會不夠黏，太晚又容易硬掉。這點我深有同感，後來多做幾次，就抓到訣竅了。白雪酥做法雖然簡單，但細節決定成敗，下面我會詳細說明。

材料準備：不可或缺的基礎

做白雪酥之前，材料一定要準備齊全。我通常會用電子秤量好，避免比例出錯。以下是基本白雪酥做法的材料清單，你可以根據喜好調整。

這些材料大概可以做出20塊左右的白雪酥，適合小家庭。如果你要請客，可以按比例增加。我第一次做時，貪心加太多餅乾，結果整個散掉，只好重來。所以建議新手先照標準比例做，成功后再變化。

步驟詳解：從頭到尾不馬虎

接下來是重頭戲，白雪酥做法的實際步驟。我會分幾個階段說明，每個階段都有小技巧。記得開火前先把所有材料擺好，才不會手忙腳亂。

準備工作

首先，把餅乾掰成小塊，大小約指甲那麼大就好。太大會不好混合，太小又吃不到口感。堅果如果是生的，可以先烤一下，香氣會更突出。我曾經偷懶沒烤，結果吃起來有點生味，後悔死了。

融化棉花糖

這是最關鍵的一步。用不沾鍋開小火，放入奶油融化後，加入棉花糖。要不斷攪拌，直到棉花糖完全融化變成液態。為什麼要用小火？因為大火容易焦，而且棉花糖會變硬。我第一次就是火開太大，整個鍋底焦黑，清理超麻煩。

等到棉花糖融化後，加入奶粉快速拌勻。這時鍋子可以離火，避免餘溫讓材料過熱。拌勻後會變成黏稠的糖漿狀，這就是白雪酥的黏合劑。

混合與整形

把餅乾和堅果倒入鍋中，快速攪拌均勻，讓每塊材料都裹上糖漿。動作要快，因為糖漿冷卻後會變硬。拌好後，倒入鋪了烘焙紙的模具中，用手或擀麵杖壓平壓緊。我習慣用擀麵杖，因為手會黏，但記得先抹點油或水。

壓平後，放涼到室溫，再進冰箱冷藏30分鐘定型。這樣切的時候才不會散開。冷藏時間不要太久，否則會太硬不好切。

切割與保存

從冰箱取出後，用刀切成喜歡的大小。一般切成長方形或正方形，每塊約2-3公分寬。切的時候刀可以抹點油，比較順手。切好後，裝入密封罐保存，常溫可放一週，冷藏能放更久。但我家通常三天就吃光了，因為小孩超愛。

整個白雪酥做法大概需要一小時，其中冷藏時間佔一半，所以實際動手不累。如果你趕時間，可以縮短冷藏時間，但切的時候要小心。

常見問題與解答

做白雪酥的過程中，難免會遇到問題。我整理了一些常見疑問，希望能幫到你。

還有其他問題的話，歡迎在下面留言，我會盡量回答。總之，白雪酥做法真的不難，關鍵在多試幾次。

進階變化：讓白雪酥更有趣

如果你基礎的白雪酥做法已經熟練了，可以試試變化版。我個人喜歡加點巧克力或抹茶粉，變成不同口味。以下是幾種常見的變體：

• 巧克力白雪酥：在融化棉花糖時加入可可粉，比例約10克。
• 抹茶白雪酥：加入抹茶粉5克，顏色會很漂亮。
• 果乾版：用蔓越莓或葡萄乾代替部分堅果，增加酸甜味。

不過要注意，加粉類材料時，要調整奶粉的量，避免整體太乾。我試過加太多抹茶粉，結果苦到不行，只好整批丟掉。所以建議先小量試做。

個人心得與建議

最後分享一點我的心得。白雪酥做法雖然簡單，但最煩人的是清理鍋子。因為糖漿很容易黏鍋，建議用完馬上泡熱水，不然硬掉後很難刷。另外，選擇餅乾時，不要太脆的，否則一壓就碎。我推薦用消化餅或蘇打餅，口感比較紮實。

總之，白雪酥是一款老少咸宜的點心，適合假日在家動手做。希望這篇白雪酥做法對你有幫助！如果你有更好的技巧，也歡迎分享給我。