簡易蛋糕做法大全：新手必學的零失敗烘焙指南

你是不是也常看著甜點店的蛋糕流口水，卻覺得自己做太難了？我以前也是這樣，總以為烘焙得用一大堆專業工具，結果第一次試做就搞砸了，蛋糕硬得像石頭。但其實，簡易蛋糕做法沒那麼可怕，只要掌握幾個重點，新手也能輕鬆上手。這篇文章就是我失敗多次後總結的經驗，分享給想入門的你。

為什麼要學簡易蛋糕做法？說真的，自己做的蛋糕不僅衛生，還能調整甜度，更省錢。我記得有次朋友生日，我試著做了一個簡單的奶油蛋糕，成本不到台幣100元，比外面買便宜一半，而且心意滿滿。現在就來一步步拆解，怎麼用最簡單的方法做出不失敗的蛋糕。

準備材料與工具：別被清單嚇到

很多人一看到食譜上的材料列表就頭痛，覺得得買一堆東西。其實簡易蛋糕做法需要的材料很基本，大部分家裡可能都有。我先說說我的經驗：第一次做時，我跑去買了高筋麵粉，結果蛋糕吃起來像麵包，後來才知道要用低筋麵粉。所以，材料選對很重要。

基本材料清單

下面這個表格列出最基礎的簡易蛋糕做法所需材料，份量以6吋蛋糕為例。你可以根據家裡現有的調整，比如沒有牛奶的話，用豆漿或水代替也行，但風味會略差。

工具部分，不用急著買專業烤箱。我家只有一台小烤箱，照樣能烤。必備的有：攪拌盆、打蛋器（電動的省力，手動也行）、刮刀、蛋糕模（沒有的话，用耐熱碗代替）。記得，模具要抹點油或鋪烘焙紙，不然會黏到想哭。

我曾經用鐵碗當模具，結果蛋糕取不出來，最後整碗吃掉。學乖後，現在都乖乖用不沾模。這些小細節，能讓你的簡易蛋糕做法成功率大增。

詳細步驟：一步步跟著做

簡易蛋糕做法的核心在於混合順序，弄錯的話蛋糕可能發不起來。我分成幾個階段講解，新手最好一步步來，別貪快。

步驟一：預熱烤箱與準備材料

先把烤箱預熱到攝氏180度，這步驟很多人會忘，結果蛋糕進去後溫度不夠，烤出來濕濕的。同時，把奶油隔水加熱融化，或放微波爐叮20秒，但要小心別爆開。雞蛋如果是冰的，先拿出來回溫，打發會更容易。

為什麼要回溫？我試過用冰蛋，打半天都打不發，累死了。室溫蛋大概放30分鐘就行。接著，把低筋麵粉和泡打粉過篩，這能讓蛋糕更綿密。不過，如果你懶得過篩，勉強也行，只是口感可能有點顆粒感。

步驟二：混合材料

先打發雞蛋和砂糖。用電動打蛋器高速打，打到顏色變淡、體積膨脹，劃過時痕跡不會馬上消失。這步驟是簡易蛋糕做法的關鍵，打發不夠的話，蛋糕會塌。我第一次做時，打不到5分鐘就停手，結果蛋糕像煎餅。

然後，加入融化的奶油和牛奶，輕輕拌勻。最後分次加入過篩的粉類，用刮刀以切拌方式混合，別過度攪拌，以免出筋。麵糊應該要流動順滑，如果太乾，加點牛奶；太稀，加點麵粉。

步驟三：烘烤與冷卻

把麵糊倒入模具，輕敲幾下震出大氣泡。放進預熱好的烤箱，中層烤25-30分鐘。時間到了，用竹籤插入中心，如果沒沾黏就熟了。但別馬上拿出來！關火後讓它在烤箱裡悶5分鐘，再取出冷卻，這樣蛋糕才不會縮水。

我曾經急著吃，一出爐就脫模，結果蛋糕中間塌陷。現在都等完全涼了再動刀。簡易蛋糕做法最忌諱心急，慢慢來才能成功。

常見問題與解答

學簡易蛋糕做法時，總會遇到一些問題。我整理幾個常見的，幫你避開坑。

這些問題我幾乎都遇過，尤其是用氣炸鍋時，一開始總抓不準時間。多試幾次就能掌握。

蛋糕食譜變體：換口味不無聊

基礎的簡易蛋糕做法會了後，可以試試變化版。我常做巧克力口味，只要在麵糊裡加20克可可粉就行。或者加點水果丁，比如香蕉或蘋果，增加濕潤度。

巧克力蛋糕做法

材料和步驟類似，但把部分麵粉換成可可粉。記得可可粉要先和麵粉一起過篩，不然會結塊。烤出來濃濃巧克力香，我家小孩超愛。

水果蛋糕做法

加入切碎的水果，如草莓或藍莓。水果會出水，所以牛奶要減量，不然麵糊太濕。烤的時候水果香氣四溢，簡單又健康。

這些變體讓簡易蛋糕做法更有趣，你不必死守一個食譜。我有時還會加點檸檬皮屑，增添清新風味。

個人經驗分享：失敗是成功之母

說實話，我並不是一次就成功。第一次做簡易蛋糕時，忘了預熱烤箱，烤了40分鐘還是糊的。第二次，砂糖沒打發，蛋糕甜到膩。但每次失敗都學到一點，現在已經能隨手變出蛋糕。

我最推薦新手從海綿蛋糕開始，材料少、步驟簡單。如果你怕麻煩，可以先試不用打發的版本，比如磅蛋糕，但口感會紮實些。總之，簡易蛋糕做法重在練習，別給自己太大壓力。

還有一個小技巧：烤完的蛋糕如果吃不完，放冷藏可保存3天，或冷凍一個月。要吃的時候回溫一下，依然美味。

總結

簡易蛋糕做法其實不難，關鍵是細心和練習。從材料準備到烘烤，每個步驟都有小訣竅。希望這篇文章幫你減少摸索時間，快點動手試試吧！如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

記得，烘焙是開心的事，別太糾結完美。就算蛋糕有點醜，自己做的總是最好吃。祝你成功！