芋頭球做法完整教學：從材料到步驟一次學會台灣經典點心

說起芋頭球，我就想起小時候在夜市總會買一袋回家，那種外酥內軟的口感，真的讓人停不下來。但你知道嗎？其實芋頭球做法一點都不難，自己在家就能做，而且材料簡單，成本又低。我上次試做的時候，還差點把廚房搞砸了，因為芋頭蒸太久變得太濕，結果芋頭球整個散開，後來才學會怎麼控制水分。這篇文章就是要分享我失敗後學到的經驗，讓你避開這些坑。

為什麼要學芋頭球做法？因為現在外面賣的點心越來越貴，自己做不僅省錢，還能控制甜度和油量，吃得更健康。而且芋頭本身就是營養豐富的食材，富含膳食纖維和維生素，做成點心後，小朋友也會愛吃。如果你喜歡台灣小吃，那芋頭球絕對是必學的項目之一。

材料準備：選對芋頭是成功的第一步

做芋頭球，材料真的很關鍵。我建議用台灣產的檳榔心芋頭，這種芋頭香氣濃、質地鬆軟，做出來的芋頭球才會Q彈。千萬別用那種水水的芋頭，不然你會像我第一次做那樣，成品變成芋頭泥而不是球。

以下是基本材料清單，我習慣用表格列出來，比較清楚：

除了這些，你也可以加點芝麻或花生粉增加風味。但如果你是新手，建議先從原味開始，熟練後再變化。我曾經貪心加太多料，結果芋頭球容易裂開，所以材料比例要抓準。

工具準備：不需要專業設備

做芋頭球做法不需要什麼高級工具，家裡基本的廚房用具就夠了。我用的只有蒸鍋、大碗、刨絲器（如果你懶得切芋頭的話），還有油炸鍋或深鍋。記得準備一個溫度計，油溫控制很重要，不然芋頭球會吸太多油，吃起來膩口。

為什麼我強調工具簡單？因為很多人覺得做點心很麻煩，但其實芋頭球做法很親民，連我這種廚房新手都能上手。只是要注意，芋頭削皮時會手癢，最好戴手套，不然像我第一次沒戴，癢了整整一天。

步驟詳解：跟著做絕對不會失敗

芋頭球做法的步驟其實不複雜，但細節決定成敗。我分成幾個階段來說明，這樣你比較好跟。

第一步：處理芋頭

先把芋頭洗乾淨，削皮後切成小塊。切的時候要注意，芋頭容易氧化變黑，所以切好後盡快處理。我習慣用蒸的方式，因為這樣能保留芋頭的香氣，而且水分比較好控制。把芋頭塊放入蒸鍋，大火蒸約20分鐘，直到用筷子可以輕鬆戳穿。

蒸好的芋頭要趁熱壓成泥，但別壓得太細，保留一點顆粒感，吃起來更有層次。我曾經用果汁機打，結果太糊了，芋頭球變得軟爛，所以手工壓泥最好。壓泥後，加入砂糖拌勻，讓糖融化。

第二步：加入粉類和成團

接下來慢慢加入樹薯粉，邊加邊揉。樹薯粉是讓芋頭球Q彈的靈魂，但別一次倒進去，分次加才能控制軟硬度。如果覺得太乾，可以加一點水調整，但千萬別加多，不然麵團會黏手。

揉到麵團不黏手、有光澤就可以了。然後分成小劑子，每個約30克，搓成圓球。搓的時候力度要輕，不然容易裂開。我發現如果麵團太乾，芋頭球炸的時候會硬；太濕則容易散開，所以水分控制是芋頭球做法的關鍵之一。

第三步：油炸技巧

油炸是芋頭球做法中最需要技巧的部分。油溫要控制在160-180度之間，太高會外焦內生，太低則吸油。怎麼判斷油溫？我習慣丟一小塊麵團測試，如果麵團周圍冒小泡泡，就是適合的溫度。

把芋頭球輕輕放入油鍋，別一次放太多，不然溫度會降太快。炸到表面金黃，約3-5分鐘，撈起瀝油。炸好的芋頭球會膨脹，看起來圓滾滾的，非常可愛。我第一次炸時油溫太高，結果外面焦了裡面還沒熟，後來學乖了，用溫度計輔助。

常見問題與解決方法

做芋頭球做法時，難免會遇到問題。我整理幾個常見的，幫你避開陷阱。

還有，很多人問能不能用烤箱代替油炸？我試過，但效果差很多，芋頭球會乾硬，不推薦。如果你怕油，可以用氣炸鍋，但溫度要調整，約180度炸10分鐘，不過口感還是沒有油炸的好。

變化版芋頭球做法

基礎芋頭球做法學會後，可以試試變化版。比如加入起司內餡，或裹上芝麻再炸。我個人最愛包入鹹蛋黃，吃起來鹹甜交織，非常過癮。但要注意，內餡太多的話，芋頭球容易破，所以餡料要適量。

另一個流行的是芋頭球做法中加入紫薯，做成雙色球，看起來更漂亮。只是紫薯水分比芋頭多，粉量要調整，不然會太軟。

保存與食用建議

做好的芋頭球最好現炸現吃，如果吃不完，可以放冷藏，但口感會變差。我建議一次不要做太多，或是炸好後放冷凍，要吃的時候再回炸。冷凍的芋頭球直接炸，不用解凍，油溫一樣控制在160度左右。

吃的時候可以撒點花生粉或淋上蜂蜜，但我覺得原味就很好吃。搭配茶飲，當下午茶點心，簡直完美。

總之，芋頭球做法不難，多練習幾次就能掌握。我現在每週都會做一次，家人都很喜歡。如果你也試了，歡迎分享你的心得！