大家好，今天來聊聊芋頭飯做法。這道菜是我家餐桌的常客，每次煮都香到鄰居來敲門。但老實說，我第一次做芋頭飯時徹底失敗，芋頭硬得像石頭，飯還煮焦了。後來跟阿嬤學了好久，才摸出訣竅。這篇就分享我的經驗，讓你少走彎路。
為什麼你該試試芋頭飯做法？
芋頭飯是台灣很經典的家常菜，香氣濃郁又飽足。有些人覺得芋頭飯做法很難，其實掌握幾個關鍵就簡單了。芋頭本身帶點甜味，和米飯一起炊煮，吸飽湯汁後軟糯入味。我個人偏愛用台灣產的檳榔心芋，香氣足又鬆軟。不過，芋頭選不好整鍋就毀了，後面會細講。
你有沒有試過在外面吃芋頭飯，覺得太油或太鹹？自己在家做就能調整。我通常用豬油爆香，但健康考量可以換植物油，味道差一點但沒負擔。這道菜也很適合帶便當，隔天加熱更入味。
準備材料：選對芋頭是成功的一半
做芋頭飯做法前，材料準備很重要。芋頭要選重量沉手、表面無傷口的，切開後紋路細緻的較佳。我有次貪便宜買到纖維粗的，煮完口感像吃草。米的話，我用台灣蓬萊米，吸水適中。不建議用泰國米，太硬不搭。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 芋頭 | 半顆（約500克） | 選檳榔心芋，切小丁 |
| 白米 | 2杯 | 蓬萊米為佳 |
| 豬五花肉 | 150克 | 切薄片，可用香菇替代 |
| 紅蔥頭 | 5顆 | 爆香用，不可省略 |
| 醬油 | 2大匙 | 傳統釀造較香 |
| 油 | 適量 | 豬油或沙拉油 |
調味料部分，我習慣加點白胡椒粉提味，但有人愛放五香粉，看個人。醬油別用死鹹的，我推薦金蘭或萬家香，甘甜不死鹹。鹽巴最後再加，因為醬油有鹹度。
詳細步驟：跟著做零失敗
芋頭飯做法分幾個階段，從處理食材到炊煮，每一步都馬虎不得。我先講基本版，後面再分享變化。
第一步：處理芋頭和肉類
芋頭削皮時記得戴手套，不然手會癢到想哭。切小丁，約1.5公分大小，太大不易熟，太小會化掉。豬肉切薄片，用醬油抓醃10分鐘。紅蔥頭切碎，這是香氣來源，我有次偷懶沒放，整鍋飯像白開水。
米洗淨後泡水30分鐘，這樣煮出來更Q。有人不泡直接煮，我覺得口感差很多。
第二步：爆香關鍵
鍋子放油，中火炒紅蔥頭到金黃色，再加入豬肉炒到變色。這時香氣已經出來了，但別急著下芋頭。我有次火太大，紅蔥頭炒焦，整鍋苦掉。
接著放芋頭丁，炒到表面微黃。這步驟能鎖住芋頭甜味，直接煮容易散掉。加醬油嗆一下，香氣更足。
第三步：炊煮技巧
把泡好的米瀝乾，放入鍋中和料拌勻。加水，比例是米：水=1：1.2，因為芋頭會出水。我習慣用電子鍋煮，按一般煮飯鍵就行。如果用瓦斯爐，記得轉小火，煮20分鐘後熄火燜10分鐘。
煮的過程中別開蓋，蒸汽跑掉飯會夾生。我有次手癢開蓋偷看，結果飯沒熟。
第四步：最後調整
煮好後翻鬆，試味道加鹽。喜歡鍋巴的話，煮好再開火煎一下底部。撒點蔥花或香菜，賣相更好。
常見失敗原因和解決辦法
很多人照著芋頭飯做法做，還是出問題。我整理幾個常見狀況：
問題一：芋頭太硬或太爛
芋頭品種選錯或切太大塊。檳榔心芋最適合，切丁大小要一致。煮前炒過能避免融化。
問題二：飯太濕或太乾
水量控制不當。芋頭出水多，水要比平常少一點。電子鍋煮的話，水線降到刻度以下。
問題三：不夠香
爆香不足或紅蔥頭品質差。紅蔥頭要炒到金黃，豬油比植物油香。
變化版芋頭飯做法
基礎版會了後，可以玩點花樣。我試過加香菇、蝦米，甚至用椰漿煮成南洋風。素食者免肉，用香菇和豆皮替代。
南部做法會加花生，增加口感。我有次加太多，飯變得太油膩。建議花生先烤過，去油再放。
小貼士和個人心得
芋頭買回來用報紙包好放陰涼處，能保存較久。切剩的芋頭泡水防氧化，但別泡太久會失味。
我喜歡用陶鍋煮芋頭飯，保溫性好，飯更香。但電子鍋方便，適合新手。冷凍芋頭飯可放一個月，解凍後蒸熱就行，但口感稍差。
這道菜成本低，一鍋不到台幣100元，夠三四個人吃。我常週末煮一鍋，帶便當吃三天。
常見問答
問：芋頭飯能用电锅煮嗎？
答：可以，但外鍋水放一杯半，跳起後燜十分鐘。我用過，效果不錯。
問：芋頭要先蒸過嗎？
答：不建議，直接生煮更能吸味。蒸過再煮容易爛。
問：能用糯米嗎？
答：可以，但水量要減少，糯米較黏。我試過，口感像油飯，但較難消化。
總之，芋頭飯做法不難，多練幾次就上手。關鍵在選材和火候。希望這篇幫到你，歡迎分享你的心得！
最後提醒，芋頭含澱粉高，糖尿病人要少吃。我阿嬤說芋頭飯能暖胃，冬天吃特別舒服。