每次去夜市或小吃攤，總會被那金黃酥脆的蒜頭酥吸引，香氣撲鼻讓人忍不住想買一包回家。但你知道嗎？其實蒜頭酥做法並不難，只要掌握幾個關鍵，在家就能復刻出同樣的美味。我記得第一次嘗試自製蒜頭酥時，因為油溫沒控制好，整鍋蒜片變得又黑又苦，浪費了一堆蒜頭。後來請教了開小吃店的朋友，才慢慢抓到訣竅。這篇就來分享我的經驗，從選材到保存，一步步教你如何做出完美的蒜頭酥。
蒜頭酥做法最迷人的地方在於它的簡單，但細節卻能決定成敗。很多人以為只要把蒜頭切片油炸就行，結果卻做出帶苦味的成品。其實關鍵在於蒜頭的處理和油溫的控制。下面我會用最直白的方式，把整個過程拆解開來，讓即使沒下過廚的人也能跟著做。
為什麼要自製蒜頭酥？
市售的蒜頭酥雖然方便，但價格不便宜，而且有些為了延長保存期限會添加防腐劑。自己做的話，不僅成本低，還能確保食材新鮮。我算過，一包蒜頭大概20元台幣，就能做出足夠吃一週的份量。更重要的是，自製蒜頭酥做法可以調整鹹度和酥脆度，適合全家人的口味。
不過老實說，油炸過程確實有點麻煩，廚房容易搞得油膩膩的。但如果你喜歡下廚，這會是個很有成就感的體驗。蒜頭酥不只是配角，它還能用來拌麵、炒菜，甚至撒在湯品上增添風味。下次煮擔仔麵時，試著加一勺自製蒜頭酥，香氣絕對升級。
準備材料：你需要這些東西
蒜頭酥做法所需的材料很簡單，主要是蒜頭和油。但蒜頭的選擇有講究，建議用台灣本土的蒜頭，香氣較濃郁。以下是我常用的清單，你可以根據需求調整。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 蒜頭 | 約300克（約3-4顆） | 選擇飽滿、無發芽的蒜頭 |
| 食用油 | 適量（蓋過蒜片） | 推薦耐高溫的油如沙拉油 |
| 鹽巴 | 少許（可選） | 調味用，出鍋後撒上 |
工具部分，你需要一把鋒利的刀（或切片器）、深鍋、濾網和廚房紙巾。記得鍋子要選深一點的，避免油炸時噴濺。我第一次用淺鍋，結果油噴得到處都是，事後清潔超累人。
詳細步驟：從剝蒜到油炸一次搞定
蒜頭酥做法的核心在於耐心，尤其是切片和油溫控制。下面我會分步驟說明，並加入一些容易出錯的提醒。
步驟一：處理蒜頭
先把蒜頭剝皮，這可能是最費工的部分。有個小技巧：把蒜頭放入保鮮盒中用力搖晃，皮會比較好剝。剝好後，盡量切成均勻的薄片，厚度大約1-2毫米。太厚的話不容易炸酥，太薄則容易焦。我曾經切得太薄，結果炸出來像蒜頭屑，口感很差。
切好的蒜片不要用水洗，否則油炸時會爆油。直接鋪在廚房紙巾上吸乾水分，這一步很重要，濕氣會影響酥脆度。
步驟二：油炸過程
在深鍋中倒入足夠的油，以能蓋過蒜片為準。開中火加熱，測試油溫可以用一小片蒜頭試炸：如果蒜片周圍冒出細小泡泡，表示油溫夠了（約120-130°C）。這時轉小火，分批放入蒜片，避免一次下太多導致溫度驟降。
油炸時要用筷子輕輕攪動，讓蒜片均勻受熱。看到蒜片轉為淡金色時就要撈起，因為餘溫會讓顏色加深。如果等到全金黃才起鍋，通常已經過頭了。我失敗那次就是貪心多炸了幾秒，結果整鍋變苦。
步驟三：瀝油與保存
炸好的蒜頭酥用濾網撈起，放在廚房紙巾上吸掉多餘的油。趁熱撒一點鹽巴調味，然後放涼完全後再裝罐。保存時要用密封容器，放在陰涼處，避免潮濕。如果環境較濕，可以加一包乾燥劑。我自己習慣放冰箱冷藏，能延長脆度約兩週。
小提醒：油炸後的油別急著倒掉，過濾後可以用來炒菜，會有淡淡的蒜香，很適合做中式料理。
常見問題與解答
關於蒜頭酥做法，大家最常遇到的問題是什麼？我整理了幾點，並根據經驗回答。
為什麼蒜頭酥會苦？
通常是油溫太高或炸太久導致。蒜頭含有糖分，過熱會焦化變苦。解決方法是控制火候，並在淡金色時就起鍋。
蒜頭酥可以冷凍保存嗎？
不建議，冷凍容易讓蒜頭酥吸濕變軟。最好是用密封罐常溫或冷藏保存。
可以用氣炸鍋做蒜頭酥嗎？
可以，但口感會略有不同。氣炸鍋的蒜頭酥較乾爽，但香氣不如油炸版。做法是蒜片噴點油，用180°C氣炸10-15分鐘，中途要翻動。
這些問題都是我實際遇過的，尤其是苦味問題，困擾了我好久。後來發現只要油溫控制好，幾乎不會失敗。
小技巧與注意事項
想讓蒜頭酥做法更上一層樓？這裡有些實用技巧。
- 切片時如果怕辣眼睛，可以先把蒜頭冷藏一下，或戴護目鏡。
- 油炸過程要保持通風，開抽油煙機避免滿屋蒜味。
- 如果想做辣味蒜頭酥，可以在炸好後拌入辣椒粉。
個人心得：我發現用半油炸的方式（油量略少）比較省油，但需要更頻繁翻動。適合小家庭試做。
最後提醒，蒜頭酥雖然美味，但畢竟是油炸品，不要過量食用。每次做一小批，新鮮吃最安心。希望這篇蒜頭酥做法能幫到你，如果有其他問題，歡迎分享你的經驗！