說到蔥肉包，我就想起小時候巷口那家早餐店，老闆總是一大早蒸包子，香味飄得整條街都是。那時候我就想，如果自己會做該多好？後來我試了好多次，失敗的包子堆得像小山，但總算摸出點門道。今天就把這套蔥肉包做法分享給你，不用專業技術，家裡普通鍋具就能搞定。
為什麼要學蔥肉包做法？因為市售的包子常常皮厚餡少，吃起來不過癮。自己做的話，蔥花可以多放點，肉餡調味也能隨心調整。而且啊，一次多做些冷凍起來，早餐蒸一下就能吃，超級方便。
準備材料：別小看這些細節
做蔥肉包的第一步就是備料。我曾經貪便宜買過特價麵粉，結果包子皮吃起來像橡皮，後來才學乖。材料不用多高級，但品質要穩定。
麵糰部分：中筋麵粉500克（為什麼用中筋？因為筋度適中，包子皮不會太硬或太軟）、溫水280克（水溫大概40度，手指碰一下不燙手就行）、酵母粉5克、砂糖20克（幫酵母活化）、植物油10克（讓皮更光滑）。
內餡部分：豬絞肉300克（選帶點肥肉的，比如五花肉，吃起來才多汁）、青蔥150克（我喜歡用台灣珠蔥，香氣更足）、薑末15克、醬油2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、香油1小匙、鹽適量。
麵糰製作：發酵是成敗關鍵
很多人怕做麵糰，覺得發酵很難控制。其實只要掌握幾個重點，成功率會高很多。這套蔥肉包做法的麵糰步驟，我調整過很多次，現在幾乎零失敗。
先把酵母粉和砂糖放進溫水裡，靜置5分鐘，看到表面起泡泡就表示酵母活化成功。如果沒動靜，可能是酵母失效或水溫太高，最好重來。
麵粉倒入大盆，慢慢加入酵母水，邊加邊用筷子攪成絮狀。然後下手揉成團，剛開始會黏手，堅持揉個10分鐘，麵糰就會變得光滑。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時（夏天可能只要40分鐘）。
怎麼判斷發酵好了？麵糰會膨脹到兩倍大，手指沾粉戳下去，洞不會回縮就是好了。我有次發酵過頭，麵糰聞起來有酸味，蒸出來的包子帶點酒味，孩子都不愛吃。
揉麵技巧：這樣揉更省力
如果你是新手，可能會覺得揉麵很累。試試看用搓洗衣服的動作，往前推再拉回來，反覆操作。或者用麵包機代勞，但我覺得手揉的麵糰更有彈性。
內餡調製：爆汁的秘訣在這裡
蔥肉包的靈魂就是內餡。豬絞肉不要買現成的，最好請肉販現場絞，新鮮度有差。回家後先調味：醬油、米酒、白胡椒粉、薑末全部加入，順時針攪拌到肉餡出現黏性。
為什麼要順時針？這樣肉餡才會出膠，吃起來更Q。攪好後冷藏30分鐘，讓味道融合。
青蔥切末，要蒸之前再拌入肉餡，同時加香油和鹽。太早拌蔥會出水，這是蔥肉包做法最常犯的錯誤。我有次提前拌好，結果餡料變成一攤水，根本包不起來。
| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬絞肉 | 300克 | 肥瘦比例3:7較佳 |
| 青蔥 | 150克 | 珠蔥或一般青蔥均可 |
| 醬油 | 2大匙 | 可用淡色醬油避免顏色過深 |
| 香油 | 1小匙 | 最後加入提香 |
包製技巧：怎麼包才不破皮
發好的麵糰取出排氣，搓成長條分小劑子（約12個）。劑子壓扁後擀成中間厚邊緣薄的皮，這樣包餡才不會底破。
放餡料時別貪心，大約皮的四分之一量就好。然後用左手拇指壓住餡，右手拇指和食指捏褶子，邊轉邊捏，最後收口捏緊。
我最初學蔥肉包做法時，總是包得歪七扭八，蒸完後餡料從旁邊爆出來。後來發現是收口沒捏緊，現在都會多捏幾下確保密封。
蒸製過程：火候決定口感
包子包好後要二次發酵，放在蒸籠裡蓋上蓋子，靜置15分鐘。看到包子稍微長大就是好了。這步驟不能省，否則包子皮會像死麵。
蒸鍋水滾後放上蒸籠，大火蒸15分鐘。關火後別急著開蓋，悶5分鐘再開，避免包子遇冷縮皮。我第一次蒸的時候太興奮，關火就開蓋，結果整籠包子瞬間塌陷，心都碎了。
怎麼判斷熟了？用筷子輕戳包子皮，不會黏筷就是熟了。或者看包子皮是否變得飽滿有光澤。
常見問題與解答
Q: 為什麼我的包子皮吃起來像發糕？
A: 可能是發酵過度或揉麵不足。發酵時間要控制好，麵糰要揉到光滑。
Q: 內餡為什麼乾柴？
A: 豬肉太瘦或蒸過頭。選帶肥肉的絞肉，蒸的時間不要超過15分鐘。
Q: 包子蒸好後皮塌陷？
A: 通常是關火後馬上開蓋，內外溫差太大導致。一定要悶5分鐘再開蓋。
Q: 可以一次做多點冷凍嗎？
A: 當然可以！蒸好的包子完全放涼後，用保鮮袋分裝冷凍。要吃的時候不用解凍，直接蒸10分鐘就好。
個人經驗分享
我現在做蔥肉包都會一次做雙倍份量，冷凍起來當備糧。孩子放學餓了蒸一顆，比買零食健康。有一次我試著在內餡加點荸薺，吃起來卡滋卡滋的，口感更豐富，你們也可以試試。
最後提醒，蔥肉包做法雖然步驟多，但熟能生巧。我失敗過無數次，現在閉著眼睛都能包。重點是享受過程，自己做的包子，怎麼吃都開心。
這套蔥肉包做法我教過好多朋友，大家都說比外面賣的好吃。如果你照著做有問題，歡迎留言討論。記得，做包子最忌諱心急，慢慢來總會成功的。