薑母糖做法全攻略：簡單步驟自製養生糖果，解決所有疑難雜症

最近天氣變冷，我老是手腳冰涼，朋友推薦我吃薑母糖，說可以暖身。但外面賣的薑母糖一包動輒兩三百塊，實在有點貴。我就想，乾脆自己來做看看吧！結果試了幾次，發現薑母糖做法其實不難，只是有些小細節要注意。今天就把我的經驗整理出來，分享給大家。

你可能會問，為什麼要自製薑母糖？除了省錢，自己做的可以控制甜度和薑的辣度，吃起來更安心。而且過程蠻有趣的，像在玩廚房實驗。

薑母糖的材料準備：這些東西缺一不可

做薑母糖之前，材料一定要備齊。我第一次做的時候，差點忘了買黑糖，只好臨時跑超市，超級麻煩。以下是基本清單，你可以根據喜好調整。

老薑的部份，我試過用嫩薑，但味道不夠濃，後來都堅持用老薑。黑糖的話，有些人會用二砂，但我覺得黑糖的香氣更搭。麥芽糖是關鍵，它讓糖體不會太硬，吃起來Q彈。

對了，工具也要準備好：鍋子（最好是厚底鍋）、木鏟、溫度計、模具或烤盤。溫度計很重要，我起初沒用，結果糖漿煮過頭，變成硬塊，整鍋報銷。

薑母糖做法的詳細步驟：跟著做零失敗

薑母糖做法看起來簡單，但每個步驟都有訣竅。我失敗過兩次，一次是薑汁沒榨乾，另一次是火候沒控制好。下面分階段說明，你照著做應該沒問題。

第一步：處理老薑

老薑洗乾淨後，要不要去皮？我看過食譜說去皮比較好，但我懶得弄，直接連皮用刷子刷乾淨。反正皮也有營養，只是成品顏色會深一點。

接著把薑切小塊，用果汁機或食物調理機打成泥。如果沒有機器，就用磨泥器慢慢磨。記得要榨出薑汁，但薑渣別丟掉，我後來發現薑渣可以泡茶，不浪費。

第二步：煮糖漿

把黑糖、麥芽糖和水放入鍋中，用中小火加熱。這時要耐心攪拌，直到糖完全融化。千萬別開大火，不然糖會焦掉，整鍋有苦味。

糖漿煮到115度左右，就可以加入薑汁。為什麼是115度？因為這溫度糖漿會達到軟球階段，成品不會太軟或太硬。我起初沒用溫度計，憑感覺煮，結果不是太軟就是太硬，後來買了溫度計才搞定。

加入薑汁後，繼續煮到濃稠。要不停攪拌，不然會黏鍋底。我推薦用木鏟，比較不會刮壞鍋子。

第三步：倒入模具與冷卻

煮好的糖漿倒入抹了油的模具中，輕輕震一下讓表面平整。然後放涼，至少等兩小時才能切塊。我試過放冰箱加速冷卻，但表面會出水，建議室溫放涼就好。

冷卻後切塊，大小隨意。我喜歡切小方塊，方便隨身帶。如果糖太黏，可以在刀上抹點油。

薑母糖做法的常見問題與解決方案

很多人學薑母糖做法時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避開坑。

為什麼我的薑母糖太軟？可能是糖漿溫度不夠高。下次煮到120度試試看。或者薑汁太多，水分沒蒸發完。

為什麼糖會結晶？攪拌不均勻或鍋子不乾淨都可能。煮之前確保鍋子無油無水。

薑母糖可以放多久？密封保存的話，室溫下能放一個月。但我通常兩週內吃完，因為沒加防腐劑。

辣度怎麼調整？如果怕辣，減少薑的量或改用部分嫩薑。我朋友試過加一點肉桂粉，味道也不錯。

個人經驗分享：我從失敗中學到的事

我第一次做薑母糖時，信心滿滿，結果煮過頭，糖變成深褐色，吃起來苦澀。當時超沮喪，但後來發現是火太大。第二次我改用小火慢煮，就成功了。

還有一次，我貪快沒過濾薑渣，成品有纖維感，口感不好。從此我都乖乖過濾。

現在我每個月都會做一次薑母糖，分送給家人。我媽說比市售的好吃，因為薑味更濃。這讓我很有成就感。

如果你也是新手，別怕失敗。多試幾次，就會抓到訣竅。

薑母糖的變化版：創意做法試試看

基礎薑母糖做法學會後，可以玩點花樣。我試過加紅棗或枸杞，增加甜味和營養。紅棗要先去核切碎，和薑一起煮。

也有人加堅果，像杏仁或核桃，但要在糖漿快煮好時拌入，不然會變軟。

如果你喜歡奶味，可以加一點奶粉，但量要少，否則容易結塊。

這些變化讓薑母糖做法更有趣，不妨試試。

總之，薑母糖做法不難，重點是細節。希望這篇攻略對你有幫助。有空動手做做看，享受自製的樂趣！