嗨，大家好！今天來聊聊韓式泡菜的做法。說實話，我第一次自己做泡菜的時候，簡直是一場災難。那時候我以為很簡單，結果白菜沒殺青好，整個泡菜變得軟爛，還發霉了。後來我請教了韓國朋友，才慢慢抓到訣竅。韓式泡菜的做法其實不難，關鍵在於細節。如果你也想在家DIY，這篇文章會帶你一步一步來。
為什麼要學韓式泡菜的做法？除了省錢，自己做的泡菜可以調整鹹度，而且新鮮度絕對贏過超市買的。不過，有些人可能覺得發酵過程很麻煩，但我告訴你，一旦成功，那種成就感超級棒。
準備材料：選對東西就成功一半
做韓式泡菜，材料是基礎。白菜最好選重一點的，葉子緊實的那種，這樣才耐醃。我曾經用過太老的白菜，結果口感很差。鹽巴要用粗鹽，細鹽容易讓白菜出水過多。醬料部分，辣椒粉是靈魂，一定要選韓國產的，顏色才漂亮。
| 材料 | 數量 | 備註 |
|---|---|---|
| 大白菜 | 1顆（約2公斤） | 選葉子緊實的 |
| 粗鹽 | 1杯（約200克） | 用於殺青，不可用碘鹽 |
| 韓國辣椒粉 | 1杯（約100克） | 中粗度，顏色鮮紅 |
| 蒜頭 | 1整個（約10瓣） | 剁成蒜末 |
| 薑 | 一小塊（約20克） | 磨成泥 |
| 魚露 | 3湯匙 | 可換成蝦醬，但風味不同 |
| 糖 | 1湯匙 | 幫助發酵，可用糯米糊替代 |
| 蘿蔔 | 半根 | 切絲，增加口感 |
| 蔥 | 幾根 | 切段 |
這些材料在台灣的超市大多買得到，辣椒粉如果找不到，可以上網訂購。記得，材料新鮮度很重要，尤其是白菜，放太久的話，葉子會變黃。
小秘訣：辣椒粉不要省，它是韓式泡菜做法的關鍵，影響顏色和辣度。如果你怕辣，可以減量，但風味會差一點。
步驟詳解：一步一步來，別心急
韓式泡菜的做法主要分幾個階段：殺青、製作醬料、塗抹、發酵。每個階段都有要注意的地方。
殺青白菜：去除多餘水分
首先，把白菜對半切開，然後在每片葉子之間撒上粗鹽。重點是撒均勻，不然有的地方太鹹，有的沒味道。撒完後，放在盆子裡，壓上重物，靜置4到6小時。期間記得翻動一下，讓白菜均勻出水。
殺青完成後，用清水沖洗白菜，把多餘的鹽分洗掉。然後擠乾水分，這一步很重要，如果水分太多，泡菜容易壞。我曾經沒擠乾，結果發酵時長了白膜，只好整罐丟掉。
製作泡菜醬料：風味的靈魂
接下來做醬料。把蒜末、薑泥、魚露、糖混合，然後加入辣椒粉攪拌均勻。如果你喜歡，可以加點蘋果泥或梨泥，增加甜味。醬料的濃稠度要適中，太稀的話不容易附著在白菜上。
然後把蘿蔔絲和蔥段加入醬料中拌勻。蘿蔔絲可以增加脆度，讓泡菜口感更好。
注意：醬料不要做得太鹹，因為殺青時已經用過鹽了。試味道時，如果覺得鹹，可以加點糖平衡。
塗抹醬料：均勻是王道
現在，把醬料一層一層塗抹在白菜葉子上。從最外層開始，每一片都要塗到，但不要塗太厚，否則會過鹹。塗完後，把白菜捲起來，放進密封罐中。
密封罐要先消毒乾淨，確保無油無水，不然泡菜會發霉。我通常用熱水燙過，然後晾乾。
發酵過程：耐心等待
最後是發酵。把密封罐放在室溫下（約20-25度）發酵1到2天，然後轉到冰箱冷藏。發酵時間要看溫度，夏天可能一天就好，冬天可能需要三天。發酵過程中，泡菜會產生氣泡，這是正常的。
韓式泡菜的做法中，發酵是最容易失敗的環節。如果溫度太高，泡菜會變酸；太低則發酵不足。建議放在陰涼處，每天檢查一下。
發酵完成後，泡菜可以保存好幾個月。但說實話，我家通常撐不過兩週，因為太好吃了一直拿來配飯。
常見問題解答：解決你的疑惑
很多人對韓式泡菜的做法有疑問，這裡整理幾個常見的。
問：泡菜為什麼要發酵？
發酵可以增加風味，而且產生益生菌，對腸胃好。但如果你不喜歡酸味，可以縮短發酵時間。
問：泡菜太鹹怎麼辦？
可能是殺青時鹽放太多，或者醬料太鹹。補救方法是用的時候先泡水，或者加糖中和。
問：發酵時長白膜是什麼原因？
通常是容器不乾淨，或者溫度太高。把白膜撈掉，如果味道沒變，還可以吃，但最好盡快食用。
問：可以用其他蔬菜嗎？
可以，比如小黃瓜或蘿蔔，但韓式泡菜的做法以白菜為主，其他蔬菜的處理方式略有不同。
個人經驗分享：失敗與成功
我做了好幾次韓式泡菜，才抓到手感。第一次失敗後，我調整了鹽的比例，第二次就成功了。現在我每個月都會做一次，當成家常小菜。
有一次我試著加點韭菜，結果味道有點怪，後來還是回歸基本款。所以說，韓式泡菜的做法雖然可以變通，但基礎步驟不能亂改。
如果你第一次做，建議從少量開始，免得浪費材料。失敗了也沒關係，多試幾次就會了。
韓式泡菜的做法其實很有趣，整個過程像在做實驗。發酵的時候，我總會忍不住每天去聞一下，看味道變了沒。
總之，韓式泡菜的做法不難，重點是細心和耐心。希望這篇文章對你有幫助，歡迎分享你的心得！