你是不是也常被夜市或麵包店那種香噴噴的香酥牛奶棒吸引，卻不知道怎麼自己做？我記得第一次嘗試香酥牛奶棒做法時，簡直是一場災難，麵團黏到手不行，烤出來還硬得像石頭。但後來摸清楚訣竅後，現在我家小孩超愛，週末都會吵著要我做。這篇就來分享我的經驗，讓你少走點冤枉路。
香酥牛奶棒做法其實不難，重點在材料比例和烘烤時間。為什麼有些人做的牛奶棒總是軟趴趴？可能是奶油沒處理好。下面我會一步步拆解，從基礎到進階，包你學會。
材料準備：選對東西就成功一半
做香酥牛奶棒，材料很關鍵。我用的是家常版本，不需要特殊工具，但有些細節要注意。比如麵粉，最好用中筋的，低筋容易太脆，高筋又會太韌。我第一次用錯麵粉，結果吃起來像餅乾，完全沒那個酥感。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 | 也可以用高筋和低筋混合，但中筋最穩 |
| 無鹽奶油 | 100克 | 一定要冰的，室溫軟化會影響酥脆度 |
| 牛奶 | 120毫升 | 全脂的比較香，低脂也行但風味差一點 |
| 砂糖 | 50克 | 可以減糖到30克，但太少會不香 |
| 鹽 | 一小撮 | 約3克，提味用 |
| 泡打粉 | 5克 | 讓牛奶棒有點膨鬆感，可省略但口感較硬 |
這些材料在超市都買得到，總成本大概台幣50元以内，比外面買划算多了。我建議奶油選安佳的，奶味比較濃。麵粉就用一般的金牌中筋麵粉，便宜又好用。
另外，工具部分：一個大碗、擀麵棍、烤箱就行。沒有擀麵棍？用酒瓶代替也可以，我試過，效果差不多。
詳細步驟：跟著做不會失敗
香酥牛奶棒做法的核心在麵團處理，千萬別急。下面分幾個階段，我會加入我的失敗經驗，讓你避開地雷。
第一步：混合乾性材料
先把麵粉、砂糖、鹽、泡打粉過篩到大碗裡。過篩很重要，不然會有結塊，我偷懶過一次，結果烤出來不均勻。用打蛋器或筷子拌勻，確保分布平均。
這時候可以預熱烤箱，上下火180度。為什麼要先預熱？因為麵團準備好馬上烤，溫度穩定才酥脆。
第二步：加入奶油和牛奶
把冰奶油切成小塊，加入乾粉中。用手或切麵刀把奶油和粉類搓成沙狀，就像做司康那樣。記得手溫別太高，不然奶油融化就糟了。我第一次做時手心太熱，奶油變油，成品超油膩。
然後慢慢倒入牛奶，邊倒邊用筷子攪成絮狀。牛奶別一次全下，麵粉吸水性不同，可能太濕。成團後就用手輕揉到光滑，別過度揉，麵筋出太多會硬。
第三步：整形與烘烤
把麵團擀成約1公分厚的長方形，然後切成長條狀。宽度隨喜，我喜歡切2公分寬，吃起來剛好。切好後擺在烤盤上，記得鋪烘焙紙，不然會粘底。
送進烤箱中層，烤15-20分鐘，直到表面金黃。時間要看烤箱脾氣，我家烤箱比較弱，得多烤5分鐘。怎麼判斷熟了？用筷子輕敲，聲音空洞就行。
烤好後拿出來放涼，熱的時候會軟，涼了才酥脆。別急著吃，我曾經燙到舌頭，哈！
成功秘訣與常見問題
香酥牛奶棒做法看似簡單，但細節決定成敗。這裡整理我常被問的問題，和一些個人心得。
- 為什麼我的牛奶棒不酥？ 可能是奶油沒冰，或烤溫太低。試試把奶油冷凍一下再操作。
- 可以不加泡打粉嗎？ 可以，但會更紮實。我試過無泡打粉版，小孩說像餅乾，不愛。
- 怎麼保存？ 放密封罐室温能放3天，但最好現做現吃。回潮的話，用烤箱低溫烤5分鐘就恢復。
如果你喜歡變化，可以加點芝麻或巧克力豆。我加過芝麻，烤出來更香。但別加太多，會影響麵團結構。
常見問答：解決你的疑惑
問：香酥牛奶棒做法需要發酵嗎？
答：不需要，這不是麵包，不用發酵。但麵團休息10分鐘會更好操作，我通常會蓋保鮮膜放一下。
問：可以用植物油代替奶油嗎？
答：可以，但風味差很多。奶油才有那個酥香，植物油版吃起來較硬，我試過不推薦。
問：烤溫多少最適合？
答：一般家用烤箱180度最穩。如果表面焦了裡面沒熟，降到170度延長時間。
這些都是我自己碰過的狀況，希望幫到你。香酥牛奶棒做法真的不難，多試幾次就上手。
個人經驗談：從失敗到成功
我最初學香酥牛奶棒做法時，看網路食譜都寫得很簡單，但實際做總出包。比如有一次我貪快，用微波爐軟化奶油，結果油水分離，烤出來超難吃。後來才學乖，奶油一定要冰的。
還有一次，我沒預熱烤箱，麵團等太久，烤出來扁扁的。從此我都先預熱，成功率大增。
現在我常做給朋友吃，大家都說比買的好吃。成本低又衛生，為什麼不自己試試？
香酥牛奶棒做法變化多，你可以調整甜度或加料。我女兒喜歡沾巧克力醬，但我覺得原味最經典。
總之，這篇香酥牛奶棒做法指南希望能讓你輕鬆入手。有問題歡迎留言，我會盡量回。記得，烘焙是開心的事，別給自己太大壓力。