說到麥餅，很多人會想起小時候巷口那個推車阿伯，烤得金黃的餅皮散發濃濃麥香，咬下去卡滋卡滋的。其實麥餅做法沒那麼神秘，自己在家就能做，而且材料超簡單。我第一次試做時還失敗了，餅硬得像石頭，後來慢慢摸索才抓到訣竅。這篇文章會把麥餅做法的所有細節都講清楚，從選材到烤溫控制，連常見的失敗原因都幫你整理好。
麥餅的由來與為什麼它這麼受歡迎
麥餅是台灣很傳統的點心，主要用麵粉和糖製作，有些版本會加芝麻或花生粉。它的特色是薄脆酥香，因為用少量油烘烤，吃起來比一般餅乾清爽。為什麼大家愛麥餅？除了懷舊感，更重要的是它材料單純，適合當零食或配茶。我自己喜歡在下午餓的時候烤幾片，比買現成的健康多了。
但要注意，麥餅做法雖然簡單，卻有些小細節容易忽略。比如麵團太濕或烤溫不對，成品就會軟趴趴或不夠脆。下面會一步步帶你避開這些坑。
準備材料：這些東西你家廚房可能就有
做麥餅不需要什麼特殊工具，基本烘焙用具就夠了。先來看看材料清單，我習慣用克數標示，比較精準。
主要材料清單
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200克 | 不能用高筋，會太硬 |
| 砂糖 | 50克 | 喜歡甜一點可加到70克 |
| 植物油 | 30毫升 | 用無味的比較好，如葵花油 |
| 水 | 約60毫升 | 視麵粉吸水性調整 |
| 鹽 | 一小撮 | 平衡甜味，不可省略 |
可選添加物
如果你想吃點變化，可以加這些：
- 芝麻（黑或白）：15克，增加香氣
- 花生粉：20克，混入麵團或當夾心
- 肉桂粉：5克，適合喜歡香料味的人
詳細步驟：從麵團到烤香的麥餅
麥餅做法的核心在麵團處理和烘烤時間。下面用分解動作說明，每個階段都附上重點提示。
第一步：混合乾性材料
把麵粉、糖、鹽放進大碗裡，用打蛋器或筷子攪勻。為什麼要先混乾料？因為這樣能讓糖和鹽分布均勻，不會有的地方太甜有的沒味道。我曾經偷懶直接加濕料，結果吃到一口超鹹的餅，嚇死人。
第二步：加入油和水
慢慢倒油進去，邊倒邊用筷子拌，讓麵粉變成顆粒狀。然後分次加水，一次加一點，等到麵粉能捏成團就停。水別一口氣全下，每批麵粉吸水性不同，我用的牌子通常60毫升剛好，但你的可能要多點或少點。
麵團應該是不黏手但也不乾硬的狀態。太濕就加點麵粉，太乾噴點水。
第三步：揉麵與休息
用手揉麵團約5分鐘，直到表面光滑。不用像做麵包那樣揉很久，麥餅麵團不需要出筋。揉好後用保鮮膜包起來，室溫休息30分鐘。這個步驟讓麵筋鬆弛，等一下比較好擀開。
第四步：擀薄與切割
在工作台上撒點麵粉，把麵團擀成約0.2公分厚的薄片。越薄越脆，但別薄到破掉。用模具或杯子口壓出圓形，或者直接切成長方形也行。剩下的邊角料可以重新揉團再擀，別浪費。
第五步：烘烤關鍵
烤箱預熱170度，烤盤鋪烘焙紙，放上餅皮。烤15-20分鐘，看到邊緣金黃就差不多了。每台烤箱火力不同，最後幾分鐘要盯著，很容易烤焦。我第一次做時顧著看電視，結果整盤黑掉，只好重來。
烤好後放鐵網上冷卻，才會脆。熱的時候軟軟是正常的，涼了就變硬脆。
麥餅做法的技巧與常見失敗原因
同樣是麥餅做法，為什麼有人成功有人失敗？我整理幾個關鍵點。
麵團狀態是靈魂
太濕的麵團烤出來會硬而不脆，太乾則容易裂。理想狀態是像耳垂般柔軟。如果環境潮濕，麵粉可能吸更多水，要自行調整。
烘烤溫度與時間
低溫慢烤才能讓麥餅從裡到外都酥脆。如果烤完中間還軟軟的，表示時間不夠或溫度太低。但太高溫會外焦內生，建議用烤箱溫度計確認實際溫度。
保存方法
麥餅冷卻後要放密封罐，不然會受潮變軟。如果軟掉了，可以回烤5分鐘恢復脆度。我通常一次做一週份量，當早餐或點心都很方便。
常見問題解答
這裡收集了大家對麥餅做法的常見疑問，有些是我自己也曾困惑的。
麥餅可以用全麥麵粉嗎？
可以，但全麥麵粉麩皮多，口感會比較粗，而且需要更多水份。建議先混一半中筋麵粉試試。
沒有烤箱能用平底鍋做嗎？
可以，用小火乾煎，蓋上鍋蓋讓熱氣循環。每面煎3-5分鐘，但要一直翻面以免燒焦。我覺得烤箱比較穩定，平底鍋容易失敗。
為什麼我的麥餅不脆？
通常是烤溫不夠或時間太短。還有，麵團擀得不夠薄也會影響。確認烤箱有預熱，並且餅皮厚度一致。
麥餅能放多久？
密封保存約兩週，但如果環境潮濕，建議一週內吃完。我自己做的從來撐不到三天就被吃光了。
變化版麥餅做法：加入創意口味
基礎麥餅做法熟悉後，可以試試這些變化：
- 鹹味麥餅：減少糖到20克，加點蔥花和胡椒粉
- 巧克力麥餅：加10克可可粉，糖可略增
- 芝麻麥餅：在表面灑芝麻再烤，香氣加倍
每次實驗新口味都像開驚喜包，有時成功有時失敗。但這就是自製的樂趣嘛。
總之，麥餅做法真的不難，重點是耐心和細節。希望這篇能幫你做出滿意的麥餅！