每次去餐廳吃沙拉，總是被那濃郁的凱薩醬吸引，但回家後自己試著做，卻總覺得少了點什麼？其實，凱薩沙拉醬做法並不難，關鍵在於一些小細節。我記得第一次自己做凱薩沙拉醬時，手忙腳亂的，結果醬汁還油水分離，整個毀了。後來經過多次嘗試，終於摸出訣竅，現在朋友來家裡都指定要吃我做的凱薩沙拉。這篇文章就是要分享我的經驗，讓你也能輕鬆搞定。
為什麼要自己動手？市售的凱薩醬為了保存，添加物一堆，吃起來總有股人工味。自製的雖然保存期短，但味道純正，而且你可以隨意調整鹹淡或酸度。不過我得坦白說，自製的凱薩沙拉醬做法雖然簡單，但如果你沒耐心慢慢加橄欖油，很容易失敗。但別擔心，我會一步步帶你走。
凱薩沙拉醬的由來與為什麼它這麼受歡迎
凱薩沙拉其實是1920年代在墨西哥的一家餐廳發明的，當時廚師為了應急，隨手用現有材料混出這款醬汁，沒想到一炮而紅。它的魅力就在於那種濃稠中帶點酸鹹的平衡感，鯷魚和大蒜的香氣更是畫龍點睛。我自己覺得，好的凱薩醬應該要能讓生菜葉都沾滿醬汁，但又不至於太膩。這正是凱薩沙拉醬做法的精髓所在。
有些食譜會省略鯷魚，但我試過，那樣味道就差多了。鯷魚那種鹹鮮味，是替代不了的。如果你真的不敢吃，可以減量，但完全不放的話，我覺得就不叫凱薩醬了。這是我個人的堅持，哈哈。
準備材料：完整清單與注意事項
做凱薩沙拉醬，材料其實很基礎，但品質很重要。以下是我常用的清單，用量可以根據你的口味微調。我建議第一次做時，先照這個比例來，成功後再自己變化。
| 材料名稱 | 建議用量 | 關鍵備註 |
|---|---|---|
| 新鮮蛋黃 | 2個 | 一定要室溫，冷藏的蛋黃不容易乳化 |
| 大蒜 | 3瓣 | 壓成泥，蒜味愛好者可以加到4瓣 |
| 鯷魚片 | 5片 | 切碎，這是風味核心，別省略 |
| 帕瑪森起司 | 60克 | 現磨的最好，粉狀的容易結塊 |
| 特級初榨橄欖油 | 120毫升 | 慢慢加入，避免油水分離 |
| 新鮮檸檬汁 | 1.5湯匙 | 約半顆檸檬，調整酸度 |
| 伍斯特醬 | 1茶匙 | 可選，但加了層次更豐富 |
| 現磨黑胡椒 | 適量 | 粗磨的香氣更足 |
| 海鹽 | 適量 | 因鯷魚已鹹，最後再調整 |
這些材料大約能做出250毫升的醬汁，夠拌一大盆沙拉。如果你家人少，可以減半做。我通常會多準備一點檸檬汁，因為有時橄欖油加多了，醬會太油，擠點檸檬能平衡回來。
小提醒：橄欖油最好用特級初榨的，味道比較清香。我曾用過普通沙拉油，結果醬汁有股怪味，整個浪費了。
詳細凱薩沙拉醬做法步驟：從準備到完成
接下來是重頭戲，凱薩沙拉醬做法的實際操作。我把它分成幾個小步驟，這樣比較不容易出錯。記得，所有工具都要乾淨，尤其是碗和打蛋器，有任何油污都可能影響乳化。
步驟一：前置準備工作
先把大蒜剝皮，用壓蒜器或刀背壓成泥。鯷魚片切碎，越碎越好，這樣才不會吃到塊狀。帕瑪森起司磨成細粉，如果你買現成的粉，可能會有結塊，要先過篩。蛋黃分離出來，放在一個大碗裡。我習慣用玻璃碗，因為比較好觀察乳化狀態。
這些準備工作看起來瑣碎，但其實花了不到十分鐘。有一次我偷懶，沒把鯷魚切碎，結果醬汁裡有粗粒，口感就差多了。所以別省這步。
步驟二：混合基礎材料與乳化關鍵
在碗裡加入蛋黃、大蒜泥、鯷魚碎、檸檬汁和伍斯特醬。用打蛋器或叉子攪拌均勻，直到顏色變淺。現在開始慢慢加入橄欖油，這是最關鍵的一步。你要一邊加一邊不停攪拌，讓油和蛋黃慢慢融合。如果油加太快，醬汁會油水分離，變成湯狀。我第一次做時就因為心急，倒油像倒水一樣，結果整碗報銷。
建議用細流的方式倒入橄欖油，同時用另一隻手持續攪拌。你會看到醬汁逐漸變濃稠，這就是乳化成功的跡象。如果覺得太稠，可以暫停加油，先拌勻再繼續。整個過程大概需要5-10分鐘，考驗耐心，但值得。
步驟三：調味與最終調整
加入磨好的帕瑪森起司、黑胡椒和少量鹽。因為鯷魚已經有鹹味，鹽要最後加，嘗過味道再決定量。攪拌均勻後，試一下口感。如果太酸，可以加一點點糖或蜂蜜平衡；如果太濃，加幾滴水或更多檸檬汁稀釋。
完成後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少30分鐘。這樣風味會更融合。我通常會提前一小時做，這樣上桌時剛剛好。這個凱薩沙拉醬做法雖然需要點時間，但成功率很高。
秘訣分享：如果你沒有打蛋器，可以用食物調理機代替，但要注意不要過度攪拌，否則醬汁會太發。手工做的口感其實更滑順。
常見問題與解答：解決你的疑惑
很多人嘗試凱薩沙拉醬做法時會遇到一些問題，我整理了幾點常見的，希望能幫到你。
Q: 為什麼我的凱薩醬總是油水分離？該怎麼補救？
A: 油水分離通常是因為橄欖油加太快或攪拌不均。補救方法：可以加入一顆新蛋黃重新乳化，或慢慢加一點溫水邊攪拌。但如果分離太嚴重，建議重做。我曾經試過補救，但味道還是有差，所以現在都乖乖慢慢加油。
Q: 沒有鯷魚的話，可以用什麼替代？
A: 鯷魚是傳統風味的關鍵，但如果真的沒有，可以用一小匙魚露或醬油代替，但味道會偏亞洲風。我試過用香菇粉，但香氣不同。建議還是盡量用鯷魚，超市罐頭的不貴。
Q: 自製凱薩沙拉醬能放多久？如何保存？
A: 冷藏可放3-5天，但最好2天內吃完。保存時用密封罐，表面淋一層橄欖油防止氧化。我通常一次做少量，吃完再做，因為放久味道會變。
Q: 可以用全蛋代替蛋黃嗎？
A: 可以，但口感會較稀。蛋黃的乳化效果更好。如果你擔心生蛋問題，可用巴氏殺菌蛋。我個人偏好只用蛋黃，濃稠度剛好。
創意變化版凱薩沙拉醬做法：打破傳統
基礎版吃膩了？試試這些變化，讓你的凱薩醬更有趣。我常根據心情調整，家裡小孩喜歡奶味重的，我就多加起司。
- 辣味凱薩醬：加入切碎的新鮮辣椒或辣醬，適合配烤肉沙拉。我加過是拉差辣醬，效果不錯。
- 草本風味版：混入新鮮羅勒或巴西里碎，香氣更清新。但草本別加太多，會搶味。
- 低熱量版：用希臘優格代替一半橄欖油，熱量減半，但口感較酸。我減肥時常這樣做。
- 檸檬皮增香版：加入磨碎的檸檬皮屑，酸香更突出。這是我最愛的變化。
這些變化版的凱薩沙拉醬做法，原則上和基礎版相同，只是多加材料。建議先練熟基礎，再來玩變化。
凱薩沙拉醬的應用與搭配建議
做好的凱薩醬，不只可以拌沙拉，還能當蘸醬或塗抹醬。我試過用它來拌麵條，意外地好吃。以下是一些搭配點子：
經典凱薩沙拉：羅曼生菜、麵包丁、帕瑪森起司片，淋上醬汁拌勻。麵包丁最好自己烤，市售的往往太硬。
雞肉凱薩卷：用捲餅包入雞肉絲、生菜和凱薩醬，當午餐很方便。我常做給孩子帶便當。
蔬菜蘸醬：胡蘿蔔條、小黃瓜等生蔬菜直接蘸醬吃。這比市售蘸醬健康多了。
不過要注意，凱薩醬熱量不低，別過量食用。我曾經連續吃一週，體重悄悄上升，後來就節制了。
保存與注意事項：讓你的醬汁保持新鮮
自製凱薩沙拉醬因為沒有防腐劑，保存要小心。冷藏時，用玻璃罐密封，並確保醬汁表面平整。如果表面變色或有異味，就該丟棄。我通常會貼上日期標籤，避免忘記。
使用前，如果醬汁太稠，可以加一點點水或檸檬汁攪鬆。但別加太多，否則會變湯水。這些小細節，都是凱薩沙拉醬做法中容易忽略的。
最後，鼓勵你動手試試。凱薩沙拉醬做法真的不難，多練習幾次就能掌握。如果你有問題，歡迎留言分享。希望這篇指南能幫你做出滿意的醬汁！