每次去港式茶餐廳，總會被那盤油亮亮的叉燒吸引，尤其是那股濃郁的醬香，讓人忍不住多扒幾口飯。說實話，我以前總覺得港式叉燒醬做法很神秘，好像非得專業廚師才搞得定。但後來自己試了幾次，才發現其實沒那麼難，關鍵在於材料的比例和耐心。
你可能會問，為什麼要自製叉燒醬？超市不是有現成的嗎？我跟你說，市售的醬料常常太甜或太鹹，而且添加物一堆。自己做的話，你可以控制甜度、鹹度，甚至調整成低糖版本，吃起來更健康。更重要的是，那種成就感真的無價。
今天我就把這幾年摸索出來的港式叉燒醬做法分享給你，從材料到步驟，一步步帶你上手。我保證，只要跟著做，你也能做出讓家人驚豔的醬料。
為什麼要自製港式叉燒醬？優點一次看
自製醬料最大的好處就是真材實料。你知道嗎？很多餐廳的叉燒醬會用大量的麥芽糖和色素，讓顏色看起來更誘人。但在家做，你可以選用天然的調味料，比如純蜂蜜來代替部分糖分，這樣吃起來更安心。
我還記得第一次做港式叉燒醬時，不小心把醬油倒太多，結果成品鹹到不行，只好整鍋倒掉。這讓我學到教訓：調味要慢慢加，邊試邊調整。所以別怕失敗，多試幾次就會抓到訣竅。
另外，自製醬料的成本其實很低。一罐市售的叉燒醬可能要上百元，但自己做的話，材料費大概一半不到，而且可以用好幾次。如果你常做叉燒或燒肉，這筆錢省下來很可觀。
港式叉燒醬做法的核心材料清單
要做地道的港式叉燒醬，材料不能馬虎。我整理了一份必備清單，你可以對照著準備。有些材料可能你家裡就有，缺的話去傳統市場或超市找找，都很容易買到。
| 材料名稱 | 建議用量（以500克豬肉為基準） | 備註 |
|---|---|---|
| 海鮮醬 | 3湯匙 | 這是港式叉燒醬的靈魂，不可或缺 |
| 蠔油 | 2湯匙 | 提鮮用，選品質好一點的比較香 |
| 生抽 | 1湯匙 | 提供鹹味，不要用老抽以免顏色太深 |
| 麥芽糖或蜂蜜 | 2湯匙 | 麥芽糖傳統上色更好，蜂蜜則更健康 |
| 蒜末 | 1湯匙 | 新鮮大蒜現磨風味最佳 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 這是關鍵香料，少了就沒那味了 |
| 紅麴粉（可選） | 半茶匙 | 天然色素，讓叉燒顏色更紅潤 |
| 米酒 | 1湯匙 | 去腥增香，也可以用紹興酒代替 |
看到這張表，你可能會想：材料這麼多，會不會很複雜？其實不會，這些都是常見的調味料，一次買齊可以用很久。我建議初學者先嚴格按照比例來，等熟悉之後再自己微調。
對了，紅麴粉不是必須的，但如果你想要那種經典的紅色，加了會更貼近餐廳的賣相。我自己是習慣加一點，畢竟視覺效果也是美食的一部分嘛。
港式叉燒醬做法的詳細步驟
準備好材料後，我們就來動手做吧。整個過程大概只要20分鐘，非常簡單。我會把步驟拆解得很細，你跟著做就不容易出錯。
第一步：混合乾性材料
先拿一個大碗，把五香粉、紅麴粉這些粉類材料放進去。為什麼要先處理粉類？因為這樣可以避免結塊，之後和其他醬料混合時會更均勻。
我曾經偷懶，直接把所有材料倒進鍋子裡，結果五香粉結成一團一團的，煮出來的味道很不均勻。所以現在我都乖乖先拌勻粉類，這小細節真的差很多。
第二步：加入濕性材料
接著把海鮮醬、蠔油、生抽、米酒這些液體調味料加進去。這時候可以用打蛋器或筷子輕輕攪拌，讓所有材料充分融合。你會看到顏色慢慢變深，香氣也開始出來。
如果喜歡蒜味重一點的人，可以在這一步把蒜末加進去。但我建議蒜末不要放太久，不然容易有苦味。最好是現磨現用，風味最棒。
第三步：煮醬料
把混合好的醬料倒進鍋子裡，用中小火加熱。這裡要特別注意火候，不能開大火，否則醬料容易燒焦。邊煮邊攪拌，直到醬汁開始冒小泡泡。
這時候加入麥芽糖或蜂蜜。麥芽糖比較難融化，可以先用微波爐稍微加熱一下，這樣會比較好處理。繼續攪拌，直到醬汁變得濃稠。
煮的時間大概5-8分鐘就夠了，不要煮太久，不然醬料會變得太濃，之後醃肉時不好塗抹。煮好的醬料應該像糖漿一樣的質地，可以掛在湯匙上。
第四步：冷卻與保存
煮好的醬料要徹底放涼才能使用。為什麼不能熱著用？因為熱醬料會把肉質燙熟，影響醃製效果。我通常會放在室溫下冷卻，或是隔冰水降溫。
冷卻後的港式叉燒醬可以裝進密封罐，放冰箱保存。大概可以放一個月左右，但建議盡快用完，畢竟沒有防腐劑。
港式叉燒醬做法的常見問題與解答
很多人第一次做港式叉燒醬時都會遇到一些問題，我整理了幾點最常見的，希望能幫你避開坑。
問：為什麼我的叉燒醬顏色不夠紅？
答：顏色不紅可能是紅麴粉用量不足，或是煮的時間不夠。紅麴粉是天然色素，可以放心加。另外，麥芽糖也有上色效果，用麥芽糖代替蜂蜜顏色會更深。
問：醬料太稠或太稀怎麼辦？
答：太稠的話可以加一點水或米酒稀釋；太稀則可以回鍋再煮一下，讓水分蒸發。但要注意，冷卻後醬料會變得更濃稠，所以煮的時候要留點餘地。
問：可以用其他糖代替麥芽糖嗎？
答：可以，但風味會不同。麥芽糖的黏性和光澤是其他糖比不上的。如果實在沒有，可以用冰糖或砂糖，但成品可能沒那麼亮。
我自己就曾經用蜂蜜代替麥芽糖，結果叉燒烤出來顏色比較淺，不過香氣更清新。所以其實沒有絕對的對錯，看你喜歡哪種風格。
港式叉燒醬的進階應用與變化
做好基礎的港式叉燒醬後，你還可以玩出很多變化。比如說，喜歡辣的人可以加一點辣椒醬或花椒粉，做成麻辣版本。或者加入鳳梨汁，讓醬料帶點果香，更解膩。
我還試過用這款醬料來醃雞翅或豆腐，效果也很好。畢竟好的醬料不該局限於豬肉，多嘗試才能發現新大陸。
最後，我想說的是，港式叉燒醬做法真的不難，重點是多練習。第一次可能不完美，但每次調整都會更接近你心中的味道。如果有什麼問題，歡迎隨時討論，我很樂意分享更多細節。
這篇文章花了很長時間整理，希望對你有幫助。如果你試做了，記得告訴我成果如何哦！