天氣一冷，我就想喝碗熱呼呼的清燉羊肉湯。那種鮮甜不膩的滋味，真的會讓人上癮。但說實話，我以前總是把清燉羊肉做得又腥又柴，失敗了好幾次才抓到訣竅。今天就把我摸索出來的清燉羊肉做法分享給你，保證零失敗，連新手都能輕鬆上手。
為什麼清燉羊肉做法這麼受歡迎？因為它簡單又營養，冬天暖身，夏天開胃。不過，很多人卡在去腥這關，要不然就是湯頭混濁，肉質老硬。別擔心，這篇會一步步拆解，從選肉開始，到火候控制，甚至常見問題，我都會講清楚。
選對羊肉是成功的第一步
做清燉羊肉，選肉超級重要。我用過羊腿、羊腩、甚至羊肩肉，每種口感都不一樣。羊腿肉結實，燉久了容易柴，但油脂少，適合怕胖的人。羊腩帶點肥油，燉出來特別軟嫩，湯頭也更香。我個人偏愛羊腩，因為吃起來比較juicy。
記得有一次在傳統市場買到不新鮮的羊肉，結果怎麼燉都腥，整鍋倒掉超心疼。所以，挑羊肉要看顏色鮮紅、聞起來沒有異味，最好選帶點脂肪的部位，這樣湯才會濃郁。
不同部位的羊肉比較
| 部位 | 特點 | 適合清燉嗎？ |
|---|---|---|
| 羊腩 | 脂肪較多，肉質軟嫩 | 非常適合，湯頭香濃 |
| 羊腿 | 肉質結實，油脂少 | 可以，但燉煮時間要短 |
| 羊肩 | 筋膜多，燉久會化開 | 不錯，湯汁較稠 |
除了部位，新鮮度也是關鍵。我建議買當天宰殺的溫體羊肉，如果只能買冷凍的，一定要徹底解凍，不然中間沒熟會影響味道。
準備工作：去腥關鍵技巧
清燉羊肉做法的最大難題就是去腥。很多人以為加一堆薑酒就行，其實不對。我試過各種方法，發現先用冷水浸泡羊肉最有效。把羊肉切塊後，泡在冷水裡30分鐘，中間換水兩三次，看到血水慢慢析出，腥味就少了一大半。
小秘訣：泡水時加一點鹽巴，可以幫助去除雜質。但別泡太久，否則肉味會變淡。
接著是汆燙。水滾後下羊肉，煮到表面變白就撈起，用冷水沖洗。這步驟不能省，不然湯會濁濁的。我有次偷懶沒汆燙，結果湯頭看起來像泥水，喝起來也有股怪味。
為什麼清燉羊肉做法要這麼講究去腥？因為羊肉的腥味來自脂肪和血液，如果不處理好，再好的調味都救不回來。汆燙後，我會用薑片和蔥段稍微炒一下，讓香氣出來，再開始燉煮。
清燉羊肉做法詳細步驟
好了，準備工作完成，就進入正題。清燉羊肉做法其實不複雜，但火候和時間要拿捏好。我習慣用鍋子慢慢燉，雖然費時，但味道最道地。如果你趕時間，也可以用壓力鍋，但風味會差一點。
材料清單
- 羊肉：600克（建議羊腩）
- 老薑：1大塊，切片
- 青蔥：2根，切段
- 米酒：2大匙
- 水：適量（蓋過羊肉）
- 鹽：少許（最後調味）
- 可選：枸杞、紅棗，增加甜味
首先，把汆燙好的羊肉放入鍋中，加入薑片、蔥段和米酒。水要一次加足，中途盡量別加水，不然湯會稀釋。大火煮滾後，轉小火慢燉1.5到2小時。時間要看羊肉部位，羊腩需要久一點，羊腿可以短一些。
注意：燉煮時不要一直開蓋，熱氣跑掉會延長時間。我曾經每10分鐘偷看一次，結果燉了快3小時肉才軟，學到教訓了。
等到羊肉用筷子可以輕鬆刺穿，就加鹽調味。鹽巴一定要最後放，早放會讓肉變硬。起鍋前撒點枸杞或香菜，顏色更漂亮。
這樣的基本清燉羊肉做法，已經能做出好湯。但如果你想變化，可以加白蘿蔔或蔬菜，增加清甜感。我試過加蘿蔔，湯頭更鮮美，而且蘿蔔吸飽湯汁，比肉還好吃。
常見問題與解答
Q: 為什麼我的清燉羊肉湯總是混濁？
A: 通常是汆燙沒做好，或火候太大。汆燙後要用冷水沖淨，燉煮時保持小火，讓湯微微滾動就好。
Q: 清燉羊肉做法中，可以加哪些藥材？
A: 當歸、黃耆都不錯，但量要少，不然藥味會蓋過肉香。我加過當歸，湯變苦，後來只敢放一點點。
Q: 吃不完怎麼保存？
A: 放涼後冷藏可放3天，冷凍能保存一個月。但復熱時要用小火，避免肉老掉。
這些問題都是我碰過的，解決後成功率大增。清燉羊肉做法其實不難，多練習幾次就會順手。
個人經驗分享
我第一次做清燉羊肉時，信心滿滿，結果湯腥肉硬，家人只喝一口就搖頭。後來請教賣羊肉的老闆，才知道問題出在選肉和汆燙。現在我每週至少煮一次，冬天暖胃，夏天當輕食。
清燉羊肉做法變化多，你可以加麵條變成羊肉麵，或加蔬菜當火鍋底。我喜歡配飯吃，湯汁淋在飯上，簡單一餐就搞定。
總之，清燉羊肉做法關鍵在細節。選好肉、徹底去腥、控制火候，就能端出餐廳級的好湯。試試看吧，相信你也會愛上這種家常味。