瑞典杏仁奶油派：手作甜點-無麩質烤杏仁蛋糕

1、【卡士達醬】鍋裡倒入鮮奶油跟糖，中小火加熱到糖融化（攪拌，不會滾起），然後先暫時關火，移鍋備用。

2、【卡士達醬】把雞蛋分成蛋黃跟蛋白，蛋白備用；蛋黃打散，倒入步驟1鍋裡，上爐開小火，不停攪拌（以免黏鍋）煮約5~6分鐘到濃稠狀（手指劃過路徑清晰的程度）。

3、【卡士達醬】把煮好的卡士達醬倒在另一個小碗裡，表面覆蓋上保鮮膜，完全貼合醬料表面預防結皮，送進冰箱冷藏1小時。

4、【蛋白霜】準備一個打發盆，加入步驟2分離的蛋白、少許鹽，以低速打發至出現粗泡（如圖）。

5、【蛋白霜】分三次加入白糖，續打至糖差不多溶解後，改用中高速攪打至偏軟的乾性發泡（如圖）。

6、【蛋白霜】接著分三次拌入杏仁粉，輕輕的以折拌法把杏仁粉跟蛋白霜拌勻，直到看不見乾粉。

7、【蛋白霜】取一張A4白紙，畫一個直徑16cm的圓圈，將紙模放入烤盤中，再鋪上烘焙布。

8、【蛋白霜】把拌好的杏仁麵糊倒入裝有口徑1cm圓形花嘴的擠花袋裡，照著畫好的圓圈，一圈圈擠成圓餅狀，擠好後稍微抹平表面，總共要擠兩片。

9、【蛋白霜】烤箱預熱170℃，烘烤18~20分鐘，出爐後放涼備用（進烤箱前記得要把畫圈的紙模抽出來）。

10、【卡士達醬】打發盆裡加入室溫軟化的奶油，用手持攪拌機以低速打至顏色變淡、有羽毛狀，再倒入冷藏好的卡士達醬，繼續用低速拌至均勻，完成卡士達奶油霜。

11、【裝飾】平底鍋開小火，乾鍋輕炒杏仁片直到金黃，倒入平盤（鋪上烘焙紙）攤平放涼。

12、【組合】先放上一片杏仁蛋糕，均勻抹上一層卡士達奶油霜，再鋪上另一片杏仁蛋糕，並塗上厚厚的奶油霜，邊緣也要用抹上奶油霜，最後灑上杏仁片，送進冰箱冷藏2小時，就可以切片享用了。