冰釀咖啡做法完整教學：從基礎到進階的自製指南

夏天來了，總想來點冰涼的飲料對吧？冰釀咖啡這幾年超紅的，不只是咖啡店，連自家廚房都能做。但很多人一聽到冰釀咖啡做法就頭大，覺得好像很複雜。其實沒那麼難啦，我當初也是從失敗中學起的。記得第一次做冰釀咖啡，不小心用了太細的咖啡粉，結果味道苦到不行，只好整桶倒掉。後來慢慢摸索，才發現關鍵就在細節裡。

冰釀咖啡做法說穿了，就是把咖啡粉泡在冷水裡長時間萃取。為什麼要這樣做？因為低溫萃取能減少苦味和酸味，讓咖啡喝起來更順口。如果你喜歡溫和一點的咖啡，冰釀絕對適合你。但別以為隨便泡就行，咖啡豆的選擇、水質、時間控制都很重要。這篇文我會分享自己的經驗，從基礎到進階，一步步帶你搞懂冰釀咖啡做法。

冰釀咖啡的基礎知識：為什麼它這麼受歡迎？

冰釀咖啡和一般的冰咖啡有什麼不同？很多人搞混。冰咖啡通常是用熱水沖完再加冰塊，容易變淡；冰釀咖啡則是從頭到尾都用冷水，風味更濃郁。我個人偏愛冰釀，因為它喝起來圓潤，不會有那種尖銳的酸味。但冰釀咖啡做法有個缺點：時間長。你得等上12到24小時，急性子的人可能沒耐心。不過，準備工作其實不麻煩，只要睡前弄好，隔天早上就能喝。

冰釀咖啡做法的原理很簡單：冷水萃取咖啡粉中的風味物質，速度慢，但能提出更多甜感和香氣。熱水萃取快，但容易帶出苦味。為什麼餐廳的冰釀咖啡總是那麼好喝？祕密就在均勻萃取。家裡做的话，容器和搅拌方式很重要。我用過玻璃罐、塑膠瓶，甚至保溫杯，發現寬口的容器最好，方便攪拌。

冰釀咖啡 vs 冷泡咖啡：是一樣的東西嗎？

常有人問我，冰釀咖啡和冷泡咖啡是不是同一种？嚴格來說，冰釀咖啡做法是冷泡的一种，但細節有差。冷泡咖啡通常指任何冷水萃取的方法，冰釀則更強調時間和溫度的控制。在台灣，大家習慣叫冰釀，聽起來比較專業。其實做法大同小異，別被名詞嚇到了。

冰釀咖啡做法的好處是自定義空間大。你可以調整咖啡粉粗細、水比例、浸泡時間，找出自己最愛的味道。我喜歡用中焙的豆子，泡18小時，喝起來帶點堅果香。朋友卻偏愛深焙豆，泡24小時，說那樣才夠勁。這沒有對錯，全看個人口味。

材料準備：選對工具成功一半

工欲善其事，必先利其器。冰釀咖啡做法不需要高級設備，但基本東西不能少。以下是必備清單，我還會分享一些省錢小撇步。

• 咖啡豆：這是靈魂。建議用單品豆，風味更突出。我試過商業混合豆，味道平淡，不如多花點錢買好的。淺焙豆果酸明顯，深焙豆苦甜濃郁，看妳喜歡哪種。記得要現磨，香氣差很多。
• 磨豆機：手搖或電動都行，但粉要粗一點，像海鹽那樣。太細會過萃，味道雜亂。我曾經貪快用細粉，結果咖啡喝起來有澀味，浪費一包豆子。
• 過濾器：濾紙、濾布或金屬濾網都可以。濾紙最乾淨，但可能濾掉一些油脂；金屬濾網保留更多風味，但容易有細粉。我現在都用濾布，清洗方便，效果也不錯。
• 容器：玻璃瓶或塑膠瓶都行，但要能密封。大小看需求量，我通常用1公升的瓶子，做起來剛好。
• 水：過濾水最好，自來水有時有氯味，會影響咖啡。別用蒸餾水，缺乏礦物質，萃取效果差。

這裡有個省錢技巧：如果沒有磨豆機，有些咖啡店提供代磨服務，告訴他們要粗粉就行。容器不一定要買專用的，我家就用過保鮮盒，效果一樣好。

準備材料時，別貪便宜買劣質豆子。我買過一次便宜豆，味道平淡如水，後來寧可多花點錢。冰釀咖啡做法中，咖啡豆佔了七成風味，投資值得。

冰釀咖啡做法的詳細步驟：一步步跟著做

好了，材料齊全後，開始動手。冰釀咖啡做法分幾個階段，我習慣晚上做，隔天喝。下面是詳細教學，我會加入自己的小技巧。

步驟一：磨豆與比例調整

先決定咖啡粉和水的比例。標準是1:8到1:12，意思是1份咖啡粉配8到12份水。我喜歡濃一點，用1:8；如果妳口味淡，可以試1:10。比例不是絕對，多做幾次就能找到甜點。

磨豆時，切記要粗粉。怎麼判斷？看起來像粗砂糖就對了。太細的話，萃取太快，咖啡會苦。我曾經磨太細，泡12小時就苦到難以下嚥，只好重來。磨好後，聞一下香氣，新鮮的豆子有果香或堅果味。

步驟二：混合與浸泡

把咖啡粉倒入容器，慢慢加水，同時輕輕攪拌。確保所有粉都濕潤，不然萃取不均勻。接著蓋上蓋子，放進冰箱。為什麼要冰箱？室溫容易滋生細菌，冷藏比較安全。

浸泡時間是關鍵。最短12小時，最長24小時，看妳要什麼風味。短時間萃取，酸味明顯；長時間則苦甜濃郁。我通常泡18小時，覺得平衡最好。但這不是固定規則，妳可以試試不同時間。

過程中，別一直打開看，溫度變化會影響萃取。我有次好奇，每小時開一次，結果咖啡味道變淡，可能是冷熱交替搞的鬼。

步驟三：過濾與保存

時間到後，拿出來過濾。先用粗濾網去掉大粉渣，再用細濾紙或濾布二次過濾。這步要耐心，慢慢來，急不得。過濾完的咖啡液應該清澈，沒有懸浮物。

保存的話，放冰箱可以撐3-5天。但最好新鮮喝，風味最棒。我通常一次做一禮拜的量，省時方便。

整個冰釀咖啡做法就這樣，其實不難對吧？但魔鬼在細節裡，下面我分享常見錯誤和如何避免。

常見問題與解答：解決你的疑惑

做冰釀咖啡時，總會碰到一些問題。我整理最多人問的，加上我的經驗談。

問題一：冰釀咖啡為什麼味道淡？

可能原因有幾個：咖啡粉太少、浸泡時間不足、或水比例不對。解決方法是調整比例，下次試著增加咖啡粉或延長時間。我遇過一次，用1:12的比例泡12小時，結果淡得像水，後來改成1:8就好多了。

問題二：可以加糖或牛奶嗎？

當然可以！冰釀咖啡做法完成後，依個人喜好添加。我喜歡原味，但朋友會加點鮮奶和糖，變成冰拿鐵。不過建議先喝原味，感受純粹風味。

問題三：浸泡時間越長越好嗎？

不是。超過24小時可能過度萃取，產生苦味。我有次忘了時間，泡了36小時，咖啡喝起來有藥味，只好丟掉。最好設定鬧鐘，避免失誤。

其他小問題像容器選擇、水質影響，我都碰過。總之，多試幾次就會上手。

進階技巧：提升冰釀咖啡的風味層次

如果你已經熟練基礎冰釀咖啡做法，可以玩點花樣。我實驗過一些方法，有的成功，有的失敗。

比如說，加入香料。泡咖啡時放一點肉桂或香草莢，風味更豐富。但要注意比例，太多會搶味。我試過加太多肉桂，結果咖啡變成藥水味，不好喝。

另一個技巧是水溫微調。雖然叫冰釀，但可以用微冷水（約10-15度C）代替冰水，萃取快一點。不過這需要溫度計，比較麻煩。

最後，咖啡豆的烘焙度影響很大。淺焙豆適合短時間萃取，突出果酸；深焙豆則需要長時間，帶出醇厚感。我建議從中焙開始，風險低。

冰釀咖啡做法其實很有彈性，別怕失敗。我現在每週都做，當成生活樂趣。

總結：開始你的冰釀咖啡之旅

冰釀咖啡做法不神秘，只要有心，誰都能做出好咖啡。關鍵是耐心和實驗精神。我從門外漢到現在能招待朋友，花了幾個月時間。妳也可以。

記得，咖啡是主觀的，別太在意別人的評價。找到自己喜歡的味道最重要。如果有問題，歡迎多交流。冰釀咖啡做法這條路，我還在學習呢。

下次炎熱午後，試著自己做一杯冰釀咖啡吧。清涼解渴，又有成就感。說不定妳會愛上這種慢工出細活的感覺。