每次去王品牛排，我都會點台塑牛小排，那個肉質軟嫩又多汁的口感，真的讓人念念不忘。但你知道嗎？其實台塑牛小排做法並不難，在家也能輕鬆做出來。我試過好幾次，失敗過也成功過，今天就來分享我的經驗，讓你不用花大錢，就能享受到這道經典菜。
台塑牛小排是台灣王品集團的招牌菜，特色是全熟但依然軟嫩，這和一般的牛排做法很不一樣。很多人以為牛肉一定要半生熟才好吃，但台塑牛小排做法打破了這個觀念，用的是帶骨牛小排，經過長時間醃製和慢烤，讓肉質變得超入味。
台塑牛小排的由來與特色
台塑牛小排其實是從台塑集團創辦人王永慶的私房菜演變而來的。據說王永慶不喜歡吃生牛肉，所以家裡廚師就研發了這種全熟但嫩滑的做法。後來王品牛排把它商業化，成了台灣人超愛的一道菜。
我記得第一次在家嘗試台塑牛小排做法時，還以為很難，結果發現關鍵在於醃料和火候。如果你選對牛肉部位，跟著步驟慢慢來，真的不會失敗。但要注意，台塑牛小排做法需要點耐心，因為醃製時間長，烤的時間也久，急不來。
準備食材：關鍵選擇影響風味
做台塑牛小排，食材是成功的第一步。牛肉最好選帶骨牛小排，厚度約2-3公分，這樣烤出來才不會乾柴。我通常去傳統市場買，因為可以請老闆切好，比較方便。如果買不到帶骨的，用去骨牛小排也行，但風味會差一點。
醃料是台塑牛小排做法的靈魂，傳統會用醬油、米酒、蒜頭、洋蔥等，但我試過加點水果如蘋果或梨子，可以讓肉質更軟。下面列出基本食材清單，你可以根據口味調整。
| 食材 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 帶骨牛小排 | 約1公斤 | 最好選油花均勻的 |
| 醬油 | 100毫升 | 用傳統醬油較香 |
| 米酒 | 50毫升 | 去腥用 |
| 蒜頭 | 5-6瓣 | 拍碎 |
| 洋蔥 | 1顆 | 切絲 |
| 糖 | 1大匙 | 可改用蜂蜜 |
這些食材在超市都買得到，成本不高，但做出來的台塑牛小排做法絕對讓你驚豔。我曾經用過便宜的牛肉，結果肉質太硬，所以建議別省這個錢。
台塑牛小排做法步驟詳解
台塑牛小排做法的核心是醃製和慢烤，步驟不複雜，但需要時間。我把它分成幾個階段，這樣比較好操作。
醃製過程：入味秘訣
首先，把牛小排洗淨後，用刀在肉上劃幾刀，這樣醃料更容易滲透。然後把醬油、米酒、蒜頭、洋蔥和糖混合成醃汁，均勻塗抹在牛肉上。我喜歡用手按摩一下，讓每塊肉都沾到醬汁。
醃製時間至少8小時，最好放冰箱隔夜。我試過只醃4小時，味道就不夠深。所以別偷懶，時間夠才入味。台塑牛小排做法中，醃製是最關鍵的一步，影響整個風味。
烹飪方法：烤箱或煎鍋？
傳統台塑牛小排做法是用烤箱慢烤，但如果你家沒烤箱，也可以用鍋子煎後再燉。我兩種都試過，烤箱版比較省事，但鍋子版更香。
烤箱做法：預熱烤箱至180°C，把醃好的牛小排放進烤盤，烤約40-50分鐘，中間翻面一次。烤到表面金黃，用筷子戳一下，如果沒血水就熟了。
鍋子做法：先用平底鍋把牛小排煎到兩面上色，然後加入剩餘醃汁和一點水，蓋鍋蓋小火燉30分鐘。這樣肉會更軟爛，但要注意火候，別燒焦了。
無論哪種方法，台塑牛小排做法都要慢火，才能讓肉質保持嫩度。我曾經火開太大，結果外面焦了裡面沒熟，整個浪費掉。
小秘訣：烤或燉的時候，可以加點馬鈴薯或紅蘿蔔一起煮，這樣一鍋到底，連配菜都有了。
常見問題與解答
很多人嘗試台塑牛小排做法時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避開地雷。
問：為什麼我的台塑牛小排肉質很柴？
答：可能是牛肉部位選錯，或烤過頭了。帶骨牛小排比較耐烤，但如果溫度太高，肉容易變硬。建議用烤箱溫度計確認溫度，並定期檢查肉質。
問：醃料可以改用其他調味嗎？
答：當然可以，台塑牛小排做法很彈性。我試過加五香粉或辣椒，變換口味。但傳統醬油基底還是最對味，別改太多。
還有，台塑牛小排做法中，牛肉要不要先焯水？我個人不建議，因為焯水會讓肉汁流失，直接醃製更好。
個人經驗分享
我第一次做台塑牛小排時，失敗得很慘。那時沒耐心，醃了兩小時就烤，結果肉超硬，家人都不愛吃。後來我學乖了，乖乖照步驟來，現在每次做都成功。
我發現台塑牛小排做法最難的是火候控制，尤其是家用烤箱溫度不穩定。後來我買了個烤箱溫度計，才解決這問題。所以如果你常失敗，可能是工具問題，不是你的技術差。
另外，台塑牛小排做法雖然時間長，但其實很適合周末做。醃製隔夜，第二天烤一下就好，當午餐或晚餐都很棒。我現在常做給朋友吃，大家都說比餐廳還好。
總之，台塑牛小排做法不神秘，只要有心，人人都能成為大廚。試試看吧，你會愛上這個過程的！