還記得上次逛夜市時，那股奶香撲鼻的牛奶棒嗎？外皮酥脆，內裡軟綿，一口咬下滿是幸福感。老實說，我以前總覺得夜市牛奶棒做法很難，直到自己試了幾次，才發現其實不複雜。今天，我就來分享這套夜市牛奶棒做法，從材料到步驟，一步步帶你重現夜市風味。如果你也喜歡這種點心，跟著做絕對不會失望！不過要注意，油炸時火候控制不好，容易變得油膩，這是我第一次做失敗的教訓。
為什麼要學夜市牛奶棒做法？
夜市牛奶棒是台灣夜市的經典小吃，成本低卻能帶來滿滿的滿足感。學會夜市牛奶棒做法，不僅能省錢，還能根據口味調整甜度或添加配料，比如加入巧克力或芝麻。我自己就常在家做給孩子吃，他們超愛！但要注意，夜市牛奶棒做法雖簡單，發酵時間若沒掌握好，口感會差很多。這部分我會詳細說明。
準備材料：基礎與進階選擇
做夜市牛奶棒，材料很關鍵。基本款只需要麵粉、牛奶、糖和酵母，但想升級的話，可以加點創意。以下是詳細清單，我習慣用高筋麵粉，因為筋度夠，成品更Q彈。
基本材料清單
這些是夜市牛奶棒做法的核心材料，缺一不可。我通常去全聯或家樂福買，價格實惠。
- 高筋麵粉：300克（建議用日本品牌，吸水性較好）
- 牛奶：150毫升（全脂牛奶香氣更濃）
- 砂糖：50克（可依喜好增減）
- 酵母粉：5克
- 鹽：3克（平衡甜味）
- 雞蛋：1顆（增加蓬鬆感）
- 無鹽奶油：30克（室溫軟化）
可選添加物
如果想變化口味，可以加這些：
- 巧克力豆：20克（混合在麵糰中）
- 芝麻或花生碎：適量（撒在表面）
- 香草精：幾滴（提升香氣）
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 300克 | 可用中筋代替，但口感略差 |
| 牛奶 | 150毫升 | 溫熱至35°C |
| 砂糖 | 50克 | 可改用黑糖風味更濃 |
| 酵母粉 | 5克 | 確保未過期 |
| 雞蛋 | 1顆 | 室溫蛋較佳 |
| 奶油 | 30克 | 無鹽避免過鹹 |
詳細步驟：一步步教你夜市牛奶棒做法
接下來是重頭戲，夜市牛奶棒做法的實際操作。我分成幾個階段，從混合到油炸，每個步驟都有細節要注意。總共約需2小時，但大部分是等待時間。
第一步：混合材料與揉麵
先將溫牛奶、酵母和砂糖混合，靜置5分鐘讓酵母起泡。這步很重要，如果沒泡泡，代表酵母失效，得重來。接著加入麵粉、蛋和鹽，用手或攪拌機揉成團。揉到麵糰光滑不黏手，約需10分鐘。然後加入軟化奶油，繼續揉至完全吸收。麵糰要揉出薄膜，這樣夜市牛奶棒才會蓬鬆。我常用麵包機省力，但手揉更有成就感。
第二步：發酵過程
將麵糰放入抹油的盆中，蓋上濕布，放在溫暖處發酵1小時，或至兩倍大。夏天室溫就行，冬天可放烤箱開低溫輔助。發酵好的麵糰用手指戳洞不會回彈。夜市牛奶棒做法的發酵關鍵是溫度，太高會酸，太低發不起。我有次趕時間，用吹風機加速，結果麵糰變乾，成品硬邦邦的。
第三步：整形與二次發酵
發酵後排氣，將麵糰擀成長方形，切成條狀。每條約15公分長，2公分寬。然後放在烤盤上，蓋布二次發酵30分鐘。這步讓夜市牛奶棒更鬆軟。發酵時可以預熱油鍋，溫度控制在170°C左右。
第四步：油炸技巧
油鍋熱後，將牛奶棒放入炸至金黃，約2-3分鐘，中途翻面。油溫太高易外焦內生，太低會吸油。炸好撈起瀝油，可撒糖粉或肉桂粉。我建議用深鍋炸，避免油噴濺。夜市牛奶棒做法的油炸階段最需耐心，我第一次炸時油溫沒控好，吃起來超油膩，後來買了溫度計才改善。
常見問題與解答
很多人學夜市牛奶棒做法時會遇到問題，這裡整理我的經驗。
Q: 為什麼我的牛奶棒不酥脆？ A: 可能是油溫不夠或發酵過度，試著炸前確保油溫170°C，發酵時間別超過1小時。
Q: 可以用烤箱代替油炸嗎？ A: 可以，但口感較乾。預熱烤箱180°C，烤15分鐘，表面刷蛋液會更上色。
Q: 牛奶棒能保存多久？ A: 常溫2天，冷藏可延長到一週，但復熱後口感略差。
這些問題都是我實際遇過的，多試幾次就能掌握。小貼士與個人經驗分享
最後分享些夜市牛奶棒做法的小技巧。
- 麵糰若太濕，加點麵粉；太乾則加牛奶。
- 油炸時用筷子測試油溫：插入油中冒小泡即可。
- 想更健康，可用氣炸鍋，但時間要調整為180°C炸10分鐘。