奕順軒桂圓蛋糕做法全攻略：在家重現經典風味的零失敗秘訣

說到奕順軒的桂圓蛋糕，我記得第一次吃到時，那種濃郁的桂圓香和濕潤口感，真的讓我驚豔。但老實說，奕順軒的店面不是到處都有，有時候想吃還得跑一趟宜蘭。後來我決定自己試做，失敗了好幾次，不是太乾就是香氣不足。經過多次調整，總算抓到訣竅。這篇就來分享我的奕順軒桂圓蛋糕做法，從材料到步驟，一步步帶你重現那個經典味道。

為什麼要學奕順軒桂圓蛋糕做法？

奕順軒是宜蘭的老字號糕餅店，他們的桂圓蛋糕用台灣本土桂圓，風味特別醇厚。自己做的話，可以控制甜度，還能確保食材新鮮。我有次買市售的桂圓，品質不穩定，做出來的蛋糕香氣差很多。學會奕順軒桂圓蛋糕做法，不只省錢，還能隨時滿足口腹之慾。

不過，桂圓蛋糕看似簡單，其實有些細節要注意。比如桂圓的處理方式，如果直接加入麵糊，容易沉底或出水，影響口感。我後來發現，先將桂圓用酒浸泡，能提升香氣，還能讓蛋糕更濕潤。

準備材料：奕順軒桂圓蛋糕做法的關鍵食材

材料的新鮮度直接影響成品。以下是我試過最接近奕順軒風味的配方，份量適合一個8吋蛋糕模。

桂圓乾的選擇很重要，我曾經貪便宜買了品質差的，結果蛋糕吃起來有苦味。後來固定用台灣本土的，雖然貴一點，但香氣真的沒話說。另外，奶油最好用無鹽的，才不會過鹹。

製作步驟：奕順軒桂圓蛋糕做法的詳細解析

這個奕順軒桂圓蛋糕做法，我調整過多次，重點在於混拌方式和烘烤時間。下面分成幾個階段說明，跟著做應該不會失敗。

第一步：處理桂圓乾

先將桂圓乾用米酒或蘭姆酒浸泡至少30分鐘。這樣能軟化桂圓，並帶出深層香氣。我有次偷懶沒泡，結果桂圓在蛋糕裡變得太硬，口感很差。泡好的桂圓瀝乾，切碎備用。切的時候不要太小塊，保留一點顆粒感，吃起來更有層次。

第二步：準備麵糊

將室溫奶油和砂糖用打蛋器打發，直到顏色變淺、體積膨脹。接著加入雞蛋，一顆一顆加入，每加一顆都要攪拌均勻。這個步驟容易油水分離，如果發生，可以加一點麵粉挽救。然後篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕拌勻，不要過度攪拌，以免麵粉出筋。

最後加入牛奶和桂圓碎，輕輕混合。麵糊的狀態應該是濃稠但流動的，如果太乾，可以多加一點牛奶。

第三步：烘烤蛋糕

將麵糊倒入已鋪烘焙紙的模具中，輕輕震出氣泡。烤箱預熱至170度，烤約30-35分鐘。烤到表面金黃，用竹籤插入中心，沒有沾黏即可。奕順軒桂圓蛋糕做法的烘烤時間很重要，我曾經烤過頭，蛋糕變得乾硬，非常可惜。

烤好後取出，放涼再脫模。熱的時候脫模容易碎裂，我有次太心急，蛋糕裂成兩半，只好當成碎片吃。

烘焙技巧與常見錯誤：避開地雷才能成功

奕順軒桂圓蛋糕做法看似簡單，但有些小細節會影響成敗。以下是我失敗多次後整理的心得。

• 桂圓處理不當：桂圓沒泡酒或切太大塊，容易沉底或導致蛋糕濕軟。建議泡酒後再使用，並控制大小。
• 麵糊過度攪拌：這會讓蛋糕變硬，拌勻即可，不要攪到光滑。
• 烤箱溫度不準：每家烤箱性能不同，最好用烤箱溫度計確認。我有次烤出來外焦內生，就是溫度太高。
• 材料溫度不對：奶油和雞蛋要是室溫，否則不易乳化，影響膨鬆度。

另外，如果想減糖，可以減少10-20%的糖量，但桂圓本身有甜味，減太多可能會風味不足。我有次減糖太多，蛋糕吃起來有點平淡，家人都不愛。

常見問題解答：關於奕順軒桂圓蛋糕做法的疑問

這裡整理一些網友常問的問題，希望能幫到你。

問：奕順軒桂圓蛋糕做法中，可以用新鮮桂圓嗎？

答：不建議，新鮮桂圓水分多，容易讓蛋糕過濕。桂圓乾的濃縮風味才是關鍵。

問：如果沒有泡打粉，可以用什麼替代？

答：可以用小蘇打粉，但份量要減半，因為小蘇打鹼性較強，可能影響風味。

問：蛋糕烤好後為什麼會塌陷？

答：可能是烤溫不夠或麵糊太濕。確保烤箱預熱充足，且麵糊不要太稀。

這些問題都是我實際遇過的，尤其是塌陷問題，讓我重烤了好幾次。

個人經驗分享：我的奕順軒桂圓蛋糕做法改良版

除了基本做法，我還試過一些變化。比如加入核桃或枸杞，增加口感。但要注意，添加物太多會影響蛋糕的鬆軟度。有一次我加了太多核桃，蛋糕變得有點硬，家人說吃起來像餅乾。

另外，奕順軒桂圓蛋糕做法中，奶油的香氣很重要。我試過用發酵奶油，風味更濃郁，但成本較高。如果預算有限，一般無鹽奶油就夠了。

總之，奕順軒桂圓蛋糕做法不難，多練習幾次就能掌握。現在我家節日都會做這個蛋糕，比買現成的更有成就感。

最後提醒，蛋糕保存時要密封，常溫可放2-3天，冷藏的話口感會變硬，建議回溫再吃。希望這篇奕順軒桂圓蛋糕做法對你有幫助，歡迎分享你的成品給我！