小時候大餅做法：重溫童年滋味，完整食譜與秘訣大公開

還記得小時候，放學回家總能聞到廚房飄來的大餅香氣嗎？那種外酥內軟、帶著蔥花和芝麻的簡單美味，現在想起來還是讓人流口水。我自己就常常懷念奶奶做的大餅，每次她一邊揉麵團一邊說故事，那畫面就像昨天一樣清晰。可惜現在外面賣的大餅，總覺得少了點什麼，可能是少了那份手作的溫度吧。

所以，我決定把這份小時候大餅做法整理出來，不只為了自己重溫舊夢，也分享給同樣懷念的人。這個食譜是根據我奶奶的傳統做法調整的，試過好幾次，失敗過也成功過，我會把細節都告訴你，包括那些容易出錯的地方。

為什麼要自己動手做小時候大餅？

你可能會問，現在便利商店或夜市都有賣大餅，幹嘛這麼麻煩自己來？我告訴你，真的不一樣。自己做的時候，你可以控制材料的新鮮度，比如用好的中筋麵粉，而不是添加一堆有的沒的。而且，過程本身就是一種療癒，揉麵團的時候，那種手感會讓你忘記煩惱。

我記得有一次，我試著做給孩子吃，他們本來對傳統食物沒興趣，但看到大餅從麵團變成金黃色的過程，整個眼睛都亮了。這不只是食物，更是一種傳承。

不過，老實說，小時候大餅做法並不難，但需要點耐心。如果你第一次做失敗了，別灰心，我當初也是麵團發不起來，後來才發現是酵母的問題。下面我會一步步帶你走。

材料準備：選對東西，成功一半

做小時候大餅，材料很簡單，但選對品牌或類型會有差。我個人偏愛用台灣本土的麵粉，因為吸水性比較好。以下是基本材料清單，我用表格整理，讓你一目了然。

這些材料在一般超市都買得到，總花費大概台幣100元以內，比外面買便宜多了。我通常一次做多一點，冷凍起來，想吃隨時煎。

蔥花的部分，我建議現切，不要買現成的，因為香氣會流失。芝麻的話，可以先乾鍋炒一下，味道更香。這些小細節，都是小時候大餅做法的關鍵。

詳細步驟：從麵團到香噴噴大餅

接下來是重頭戲，小時候大餅做法的實際操作。我會分幾個階段說明，每個階段都有要注意的地方。別擔心，我盡量講得簡單點，像朋友聊天一樣。

第一步：準備麵團

先把麵粉、酵母、糖和鹽混合在一起。我習慣用大碗公，這樣比較好攪拌。然後慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌，直到變成絮狀。這時候就可以用手揉了。

揉麵團是個力氣活，但也很解壓。你要揉到麵團光滑不黏手，大概需要10-15分鐘。如果太黏，可以加點麵粉；太乾就加點水。揉好後，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

發酵時間要看溫度，夏天可能1小時就好，冬天可能要2小時。怎麼知道發好了？麵團會變兩倍大，用手指戳一下，洞不會回縮就對了。我曾經因為趕時間，發酵不足，結果大餅硬得像石頭，所以耐心點。

第二步：整形與添加配料

發酵好的麵團拿出來，輕輕按壓排氣。然後分成小劑子，每個約100克，這樣大小剛好。用擀麵棍擀成圓形，厚度大概0.5公分左右。

接著，撒上蔥花和芝麻。蔥花要均勻，但別太多，不然會出水。你可以加點鹽在蔥花上，更入味。然後捲起來，再擀平，這樣層次會更豐富。這是我奶奶的秘訣，她說這樣大餅才會酥脆。

有時候我會變換花樣，比如加點肉鬆或玉米，但傳統的小時候大餅做法就是以蔥花為主。試過幾次後，我覺得簡單的最對味。

第三步：煎烤大餅

用平底鍋或煎盤，開中小火，加一點油。油熱後放入大餅，蓋上鍋蓋，煎到一面金黃再翻面。大概每面5-7分鐘，要看厚度。

為什麼要蓋鍋蓋？因為這樣蒸汽會讓內部熟透，外皮又酥。我曾經沒蓋蓋子，結果外面焦了裡面還沒熟，真是災難。煎好後，放在網架上晾一下，避免水氣讓餅變軟。

如果你有烤箱，也可以用180度烤15分鐘，但煎的版本更接近小時候的味道。香氣四溢的時候，整個廚房都是回憶。

常見問題與解答

做小時候大餅做法時，總會遇到一些問題，我整理幾個常見的，幫你避開地雷。

可能是酵母失效了，或者水溫太高。酵母要檢查保存期限，水溫最好用手試，溫溫的就好。也有可能是環境太冷，可以放在微波爐裡（不開機）加一杯熱水輔助發酵。

通常是揉麵不足或發酵時間不夠。揉麵要到位，發酵要耐心。另外，煎的時候火候太大也會導致外硬內生。中小火慢煎是關鍵。

當然可以！整形後的大餅生胚，用保鮮膜分開包好，冷凍可保存一個月。要吃的時候，不用解凍直接煎，時間多加幾分鐘就好。這招對我這種忙碌的人超實用。

個人經驗分享：失敗與成功的小故事

我記得第一次嘗試小時候大餅做法時，信心滿滿，結果麵團黏得到處都是，最後成品像扁塌的披薩。那時候才明白，奶奶的手藝不是一天練成的。

後來我調整了幾次，發現中筋麵粉的品牌有差，有的吸水性強，水量要微調。還有，發酵時我喜歡放在陽光下，溫度穩定，效果更好。這些都是試錯來的經驗。

負面一點說，這個做法雖然簡單，但需要時間。如果你趕著要吃飯，可能不適合。但週末下午慢慢做，配杯茶，整個過程很享受。我現在偶爾還會做給朋友吃，大家都說比買的好吃。

小時候大餅做法的變化版

除了傳統的蔥花大餅，你也可以試試其他口味。比如加點培根，變成鹹香版本；或者用全麥麵粉，更健康。但我覺得原味最經典，尤其是小時候大餅做法的那種單純感。

這裡列出幾個受歡迎的變化，你可以自由發揮：

• 起司大餅：在蔥花上加點起司絲，煎到融化，拉絲效果超誘人。
• 甜味大餅：把蔥花換成紅豆沙或花生粉，適合當點心。
• 蔬菜大餅：加入胡蘿蔔絲或高麗菜，營養更均衡。

不過，我個人還是偏愛原味，因為那才是記憶中的味道。試過幾次變化版後，我反而更珍惜傳統做法。

結語：重拾手作的樂趣

小時候大餅做法不只是一個食譜，更是一種情感的連結。透過親手製作，我們能重溫那些美好的時光。雖然過程可能有點挑戰，但成果絕對值得。

如果你也想試試，別怕失敗，從材料準備開始，一步步來。有問題的話，歡迎分享你的經驗。畢竟，食物最大的價值，在於分享與回憶。

希望這篇文章能幫到你，讓你的廚房也飄起小時候的香氣。下次做的時候，不妨想想自己的童年故事，或許會更有感覺。