你是不是也超愛抹茶的那種清香？每次看到咖啡廳賣的抹茶餅乾，一小片就要價不菲，心裡總會想：能不能自己在家做呢？其實抹茶餅乾做法一點都不難，只要掌握幾個關鍵，就能做出比外面還好吃的版本。我記得第一次嘗試時，還把餅乾烤焦了，後來慢慢調整才抓到訣竅。今天就把我的經驗全部分享給你，讓你少走點冤枉路。
為什麼要自己動手做抹茶餅乾？
外面買的抹茶餅乾，常常為了成本考量，用的抹茶粉品質普通，吃起來香氣不足。自己做的話，你可以選用好的抹茶粉，像是日本京都產的，味道真的差很多。而且甜度可以自由調整，適合怕太甜的人。最重要的是，整個過程超級療癒，尤其是餅乾出爐時的那股香氣，簡直讓人幸福感爆棚。
準備材料：你需要這些東西
做抹茶餅乾的材料很簡單，大部分超市都買得到。不過有幾樣東西要特別注意，比如抹茶粉的品質會直接影響成品顏色和風味。我建議別省這筆錢，選好一點的抹茶粉，餅乾才會綠得漂亮。以下是基本材料清單，大概可以做20片餅乾。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 150克 | 過篩後使用，口感更細緻 |
| 無鹽奶油 | 100克 | 室溫軟化，不要融化 |
| 糖粉 | 60克 | 可以用細砂糖代替，但糖粉較不易結塊 |
| 雞蛋 | 1顆 | 室溫蛋，打散備用 |
| 抹茶粉 | 10克 | 建議用烘焙專用，顏色較鮮豔 |
| 鹽 | 一小撮 | 約1克，提升風味 |
小提醒：如果你喜歡堅果口感，可以加點杏仁片或巧克力豆，但別太多，否則麵糰會太濕。
抹茶餅乾做法步驟詳解
接下來是重頭戲，抹茶餅乾做法的實際操作。我會一步一步拆解，盡量寫得詳細點，因為有些小細節很容易忽略。比如奶油的軟化程度，太硬或太軟都會影響餅乾的酥脆度。我第一次做時沒注意，結果餅乾攤成一團，醜死了。
第一步：混合乾性材料
先把低筋麵粉、抹茶粉和鹽一起過篩。為什麼要過篩？因為抹茶粉容易結塊，不過篩的話，餅乾會有綠色顆粒，吃起來不均勻。過篩後輕輕拌勻，放旁邊備用。這時候你會聞到抹茶的香氣，超享受的。
第二步：打發奶油和糖
把軟化的無鹽奶油和糖粉用打蛋器打發，打到顏色變淺、體積變大就好，別打過頭。如果奶油太軟，打發後會油水分離，餅乾就不酥了。這步驟是抹茶餅乾做法的關鍵之一，很多人失敗就在這裡。
第三步：加入雞蛋和混合麵粉
把打散的雞蛋分兩次加入奶油糊中，每次都要攪勻再加下一次。然後把過篩的粉類分次加入，用刮刀用切拌的方式混合，不要過度攪拌，免得麵粉出筋，餅乾變硬。拌到看不到粉類就好，麵糰會有點黏手，正常的。
第四步：整形與冷藏
把麵糰整形成長條狀，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏至少30分鐘。冷藏可以讓麵糰硬化，更好切片，也能讓風味融合。如果你趕時間，冷凍15分鐘也行，但冷藏效果較好。冷藏後取出切片，厚度約0.5公分，太薄容易焦，太厚會不熟。
第五步：烘焙技巧
烤箱預熱170度，烤盤鋪烘焙紙，放上餅乾片，記得留間距，因為餅乾會膨脹。烤12-15分鐘，邊緣變金黃就好。每台烤箱火力不同，最後幾分鐘要盯著看，別烤過頭。出爐後放涼再吃，餅乾才會變脆。熱的時候軟軟的，是正常的喔。
常見問題與解答
很多人照著抹茶餅乾做法做，還是會遇到問題。我整理幾個常見的QA，幫你避開地雷。
問：為什麼我的抹茶餅乾顏色不綠？
答：可能是抹茶粉品質不好，或烤太久氧化了。選用烘焙專用抹茶粉，並控制烤溫時間。
問：餅乾太硬或太軟怎麼辦？
答：太硬可能是麵粉攪拌過度，太軟則是奶油太多或烤不夠久。調整做法時注意材料比例。
問：可以減糖嗎？
答：可以，但糖有助於餅乾酥脆，減太多可能影響口感。建議先試原配方，再慢慢調整。
個人經驗分享：我第一次的失敗教訓
老實說，我第一次做抹茶餅乾時，自信滿滿覺得很簡單，結果成品又扁又油，根本不像餅乾。後來發現是奶油沒軟化到位，我用微波爐加熱過頭，變成液態了。還有一次抹茶粉沒過篩，餅乾吃起來有顆粒感。所以這些小細節真的不能偷懶。現在我做抹茶餅乾做法已經很熟練，朋友都說比賣的還好吃。
小貼士與進階變化
如果你已經掌握基本抹茶餅乾做法，可以試試這些變化：加白巧克力豆增加甜味，或裹一層糖粉烤出裂紋效果。冷藏麵糰時，也可以做成其他形狀，比如用餅乾模壓花。但記得，變化越多越容易失敗，先練好基本功再說。
最後提醒：餅乾放涼後要密封保存，不然會受潮變軟。如果三天內吃不完，可以冷凍，要吃時再回烤一下。
希望這篇抹茶餅乾做法對你有幫助。其實烘焙就是多練習，失敗幾次很正常。如果你有問題，歡迎留言討論。動手做做看吧，享受自製餅乾的樂趣！