說到檸檬蝦，這可是台灣家常菜裡的人氣王，酸甜的醬汁配上彈牙的蝦子，每次上桌都秒殺。我還記得第一次做檸檬蝦時，手忙腳亂的，蝦子煮過頭，醬汁還酸到讓人皺眉。但失敗幾次後，我總算摸出門道，現在家裡小孩都誇我比餐廳還厲害。今天就把我的心得全部分享出來，讓你也能輕鬆搞定這道菜。
為什麼檸檬蝦這麼受歡迎？我覺得是那種清爽感，夏天吃特別開胃。不過，要做好檸檬蝦，細節可不能馬虎，從選蝦到調醬，每一步都有講究。下面我會一步步拆解，保證你看完就能上手。
準備材料：你需要這些東西
做檸檬蝦的材料不複雜，但新鮮度是關鍵。我以前貪便宜用冷凍蝦，結果口感差很多，後來都堅持買活蝦或當日鮮蝦。以下是基本清單，你可以根據人數調整。
| 材料名稱 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮大蝦 | 約300克 | 建議用草蝦或白蝦，去腸泥 |
| 檸檬 | 2顆 | 一顆擠汁，一顆切片裝飾 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，增加香氣 |
| 辣椒 | 1根 | 可選，喜歡辣就加 |
| 醬油 | 1大匙 | 用薄鹽醬油較健康 |
| 糖 | 1小匙 | 平衡酸味，可用蜂蜜替代 |
| 米酒 | 1大匙 | 去腥用 |
| 蔥花 | 適量 | 裝飾提味 |
這些材料在傳統市場或超市都買得到，總花費大概200元台幣左右，比去餐廳划算多了。對了，蝦子最好選大小一致的，這樣烹煮時間才均勻。
檸檬蝦的詳細做法步驟
檸檬蝦的做法其實不難，但關鍵在順序和火候。我把它分成三個主要階段，跟著做就不會出錯。
第一步：處理蝦子
蝦子處理是基礎，卻很多人忽略。首先，把蝦洗乾淨，用剪刀剪去鬚腳，然後從背部劃一刀去除腸泥。為什麼要去腸泥？因為那條黑線是蝦的消化道，留著會有沙沙感，影響口感。我曾經偷懶沒去，結果吃起來總覺得怪怪的。
處理好的蝦子用米酒和一點鹽抓醃一下，約10分鐘，這樣可以去腥。同時，把檸檬擠汁，大蒜和辣椒切好備用。檸檬汁最好現擠，香氣才足，別用瓶裝的替代品。
第二步：準備檸檬醬汁
醬汁是檸檬蝦的靈魂，比例要抓準。在碗裡混合檸檬汁、醬油、糖，攪拌均勻。糖的量可以微調，如果你怕酸就多加一點。我喜歡再加點蒜末和辣椒，讓味道更有層次。
嘗一下醬汁，應該要是酸甜平衡的。如果太酸，加糖；太甜，補點檸檬汁。這個醬汁不僅適合蝦，拿去拌沙拉也好吃。
第三步：烹飪組合
熱鍋下點油，先把蝦子煎到兩面變紅，約2-3分鐘。別煎太久，否則蝦肉會老。接著倒入醬汁，快速翻炒讓蝦子裹上醬汁，火轉大收汁一下，約1分鐘就好。
起鍋前撒上蔥花和檸檬片裝飾。整個過程快狠準，從下鍋到上桌不用10分鐘。這樣做出的檸檬蝦，蝦肉Q彈，醬汁入味，超級下飯。
說到檸檬蝦的做法，我覺得最常見的錯誤就是火候太大，把醬汁煮乾了。記得醬汁一滾就關火，保留點湯汁拌飯更棒。
小貼士與常見錯誤避免
做了這麼多次檸檬蝦，我累積了一些心得，分享給大家：
- 蝦子要擦乾再下鍋，不然會油爆，很危險。
- 檸檬醬汁不要提前調好放太久，會氧化變苦。
- 如果蝦子冷凍的，要徹底解凍，否則中間煮不熟。
還有，有些人為了省事，用現成檸檬醬，但我試過，味道就是差一截。新鮮檸檬的香氣無可替代。
另一個常見問題是蝦子縮水。其實只要選大一點的蝦，烹煮時間控制好，就不會變蝦米。我曾經用太小隻的蝦，結果成品看起來好寒酸。
常見問題解答
Q: 檸檬蝦的做法中，可以用別的蝦嗎？
A: 當然可以，草蝦、白蝦都行，但建議用殼較薄的品種，比較容易入味。泰國蝦也不錯，但價格稍高。
Q: 醬汁太酸怎麼辦？
A: 加點糖或蜂蜜中和，或者減少檸檬汁的量。下次做時，記得先試味道再調整。
Q: 檸檬蝦能冷藏嗎？
A: 可以，但最好當天吃完，冷藏後蝦肉口感會變差。醬汁分開放，吃前再加熱。
這些問題都是我從網友或朋友那收集來的，希望幫到你。
我的個人經驗分享
老實說，我不是專業廚師，只是愛做菜的家庭主婦。第一次嘗試檸檬蝦的做法時，我照食譜做，卻忘了看火候，結果蝦子老到像橡皮筋。後來我學會用中小火慢煎，效果就好多了。
還有一次，我貪心加了太多檸檬，酸到家人直搖頭。現在我都固定用兩顆檸檬，比例剛好。如果你喜歡創新，可以加點九層塔或番茄，變化不同風味。
總之，檸檬蝦的做法需要點練習，但一旦掌握，就是你的拿手菜了。多試幾次，你會找到最適合自己的版本。
最後提醒，蝦子要買新鮮的，我習慣早上去市場挑活跳跳的蝦，雖然貴點，但值得。好了，希望這篇能讓你愛上做檸檬蝦！