每次路過夜市聞到烤肉飯的香氣，總忍不住想買一碗，但你知道嗎？其實烤肉飯做法一點都不難，自己在家就能搞定。我記得第一次試做時，肉烤得太乾，飯也煮爛了，整個超失敗。後來慢慢調整，終於找到訣竅，現在我家小孩每周都吵著要吃。
為什麼要學烤肉飯做法？除了省錢，還能控制食材新鮮度，尤其是現在食安問題多，自己動手最安心。這篇文章會從基礎材料講起，一步步帶你做出香噴噴的烤肉飯，連醃料比例都幫你算好，不用再靠感覺亂加。
烤肉飯的材料準備：選對肉和醬料是成功關鍵
做烤肉飯，材料不用太複雜，但選對核心食材很重要。我通常用豬五花肉，油花分布均勻，烤起來才不會柴。如果你怕肥，可以改用豬里肌肉，但記得要拍打一下，讓肉質變軟。
醬料部分，基礎款就是醬油、糖、米酒，但秘密武器是蒜末和五香粉，加了香氣直接升級。上次我試過加一點蜂蜜，結果烤出來顏色超漂亮，但小心別太多，不然容易焦。
以下是基本材料清單，你可以根據口味調整：
- 豬五花肉 300克（厚度約0.5公分，太薄容易烤乾）
- 白米 2杯（建議用台灣蓬萊米，煮飯時水比平常少一點，飯才會Q）
- 醬油 3大匙（我用金蘭醬油，鹹度剛好）
- 米酒 2大匙（去腥用，便宜米酒就行）
- 砂糖 1大匙（白糖或紅糖都可以，紅糖上色更美）
- 蒜頭 5瓣（切末，越細越容易入味）
- 五香粉 1小匙（這是靈魂，不能省）
- 食用油 少許（烤肉時刷一點，防沾粘）
如果想吃豐富點，可以加配菜像滷蛋、青菜，但我建議第一次先專注在烤肉飯做法本身，成功後再變化。
烤肉飯的步驟详解：從醃肉到烤製，一步步來
烤肉飯做法最怕兩個地方出錯：一是肉沒醃透，吃起來沒味道；二是火候控制不好，烤焦或半生不熟。我失敗過好幾次，後來發現醃肉時間至少要30分鐘，但別超過2小時，不然肉會太鹹。
醃肉技巧：讓肉徹底吸收醬汁
先把豬肉切成薄片，大約0.5公分厚，太厚不容易熟，太薄會縮水。切好後用刀背輕輕拍打，破壞纖維，肉會更嫩。
接著調醃料：醬油、米酒、糖、蒜末、五香粉全部混勻。我習慣用密封袋裝肉和醃料，用手揉一揉，讓每片肉都沾到醬汁，然後放冰箱冷藏。醃30分鐘是基本，如果你時間夠，醃1小時更入味。
烤肉方法：烤箱或平底鍋都行
家裡如果有烤箱，溫度設180度，預熱5分鐘後，把肉片鋪在烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻面一次。如果沒有烤箱，用平底鍋中小火煎也行，但要注意火候，別太大火，不然醬汁容易焦。
烤肉時可以刷一點醃料醬汁，讓顏色更漂亮。怎麼判斷肉熟了？用筷子戳一下，沒有血水流出就行，但別烤到肉變硬，那就老了。
烤好的肉片靜置5分鐘再切，肉汁才不會流失。我喜歡切成長條狀，鋪在飯上比較好看。
烤肉飯的常見問題解答：避開這些地雷，一次就成功
問：烤肉飯的肉可以用雞肉代替嗎？
答：可以，雞腿肉更嫩，但醃料時間要加長到1小時以上，因為雞肉比較厚。烤的時候溫度調低一點，約160度，避免外面焦裡面生。
問：為什麼我的烤肉飯吃起來很乾？
答：可能是肉選錯了，或烤太久。豬五花肉油脂多，比較不容易乾。如果改用瘦肉，烤的時間要縮短，或者醃料裡加一點油。
問：烤肉飯的醬料可以提前做好嗎？
答：可以，醃料放冰箱能保存3天，但蒜末最好現切，不然味道會變。我通常一次調多一點，下次做烤肉飯做法直接拿來用。
這些問題都是我實際遇過的，解決後成功率大大提升。
個人經驗分享：從失敗到完美的烤肉飯做法
我最初學烤肉飯做法時，照食譜做卻總覺得少一味，後來發現是醬料比例不對。食譜寫糖1大匙，但我家口味偏甜，改成1.5大匙後，小孩更愛吃。所以建議邊做邊試味道，調整成自己喜歡的。
還有一次，我用錯米，煮出來的飯太軟，配上烤肉整個糊糊的。後來固定用台梗9號米，水減半杯，飯粒分明，搭配烤肉剛好。
如果你時間不夠，可以前一天先醃肉，第二天直接烤，省時又方便。我現在周末常這樣做，全家都誇比外面賣的好吃。
進階版烤肉飯做法：添加配菜和變化口味
基礎烤肉飯做法成功後，可以試試加配菜。我最常加滷蛋和燙青菜，滷蛋用醬油、糖、水簡單滷30分鐘就行，青菜像青江菜或高麗菜，燙一下鋪在飯旁，營養更均衡。
口味變化上，烤肉飯做法也可以加入韓式辣醬，變成辣味烤肉飯，或者加點鳳梨片，烤出來帶果香，很適合夏天。
| 配菜選項 | 做法建議 | 搭配效果 |
|---|---|---|
| 滷蛋 | 醬油2大匙、水1杯、糖1小匙，煮滾後放蛋滷30分 | 增加飽足感，鹹香解膩 |
| 燙青菜 | 青菜燙1分鐘，加一點鹽和油 | 清爽平衡烤肉油膩 |
| 泡菜 | 直接買現成韓式泡菜 | 酸辣開胃，適合重口味 |
這些小變化讓烤肉飯做法更有趣，不會吃膩。
總之，烤肉飯做法其實不難，重點是耐心醃肉和控制火候。多試幾次，你也能變成專家。如果有問題，歡迎留言討論，我會分享更多心得。