燒馬蛋做法完整指南：從材料到技巧一次學會

說到燒馬蛋，很多人可能以為是那種夜市裡圓圓的小點心，其實它更像是一種家庭版的雞蛋糕，但口感更紮實。我第一次接觸燒馬蛋做法是在阿嬤的廚房，她總說這甜點簡單卻容易失敗，關鍵在於麵糊的濃稠度和火候。那時候我常搞砸，燒馬蛋不是太硬就是塌掉，後來慢慢摸索才抓到訣竅。

為什麼要學燒馬蛋做法？因為它材料簡單，失敗率卻高，網上很多食譜都只寫個大概，細節都沒說清楚。今天我就把這些年累積的經驗全部分享出來，包括常見的錯誤和補救方法。你可能會問，燒馬蛋和一般雞蛋糕有什麼不同？其實燒馬蛋的蛋香更濃，而且通常會加一點香草精或牛奶提升風味，吃起來更綿密。

燒馬蛋的由來和特色

燒馬蛋是台灣傳統甜點，起源於早期農村，因為材料容易取得，成了家家戶戶的點心。它的名字很有趣，有人說是因為形狀像馬蛋，也有人說是閩南語發音演變而來。不過現在市面上很少見了，大部分都得自己動手做。

燒馬蛋的特色是外皮微脆，內部濕潤，蛋香十足。好的燒馬蛋做法應該要讓成品蓬鬆不乾澀，這點和西式蛋糕很像，但步驟更簡單。我個人覺得燒馬蛋比戚風蛋糕好做，因為不需要打發蛋白，對新手更友善。

不過要注意，燒馬蛋的甜度可以調整，有些人喜歡甜一點，有些人偏好原味。我第一次做時糖放太多，吃起來膩口，後來才學會減糖。如果你也是新手，建議先照標準比例試做，再慢慢調整。

準備材料：不可或缺的基礎清單

燒馬蛋做法最重要的就是材料新鮮，尤其是雞蛋和麵粉。以下是我常用的材料表，你可以根據需求微調。

這些材料在一般超市都買得到，總成本大約台幣50元就能做出一大盘。我曾經試過用植物油代替奶油，結果燒馬蛋香氣不足，吃起來有點油膩，所以還是建議用奶油。另外，雞蛋一定要室溫，從冰箱拿出來的話，先放室溫回溫半小時，否則麵糊容易結塊。

為什麼麵粉要用中筋？因為高筋麵粉筋性太強，燒馬蛋會變得太有嚼勁，失去鬆軟感。低筋麵粉雖然也行，但中筋最平衡。泡打粉是關鍵，很多人擔心化學添加，其實適量使用沒問題，它能讓燒馬蛋膨脹得更好。

詳細步驟：從混合到烘烤一次搞定

燒馬蛋做法看似簡單，但每個步驟都有細節要注意。我把它分成幾個階段，跟著做就不容易出錯。

第一步：混合乾性材料

先把麵粉和泡打粉過篩，這步驟不能偷懶，否則燒馬蛋會有粉粒。我通常用網篩慢慢篩，確保均勻。然後加入糖，輕輕拌勻。為什麼要先混合乾料？因為這樣能避免泡打粉結塊，影響發酵。

有一次我貪快直接全部倒在一起，結果燒馬蛋膨脹不均勻，吃起來一口鬆一口硬。所以現在我都乖乖分開處理。

第二步：打發雞蛋和濕性材料

把雞蛋打入大碗中，用打蛋器打發到顏色變淺、體積變大。不需要打到像戚風蛋糕那樣硬性發泡，只要有點泡沫感就行。然後加入融化的奶油和牛奶，慢慢攪勻。

這裡有個小技巧：奶油要放涼一點再加，太熱會把蛋燙熟。我第一次做時沒注意，奶油還滾燙就倒進去，結果蛋液變成炒蛋，整鍋報銷。現在我都等奶油降到微溫再動作。

第三步：結合麵糊和烘烤

把乾性材料分次加入濕性材料中，用刮刀輕輕拌勻，不要過度攪拌，否則麵粉出筋，燒馬蛋會變硬。拌到無粉粒就好，寧可有點小疙瘩也不要攪太久。

烤箱預熱到180度，烤模抹點油或鋪烘焙紙，倒入麵糊約八分滿。烤15-20分鐘，用竹籤插入中心，不沾黏就熟了。每台烤箱火力不同，我家那台老烤箱就得烤久一點，所以建議最後幾分鐘盯著看。

燒馬蛋做法最常失敗的地方就是烘烤時間，太短會濕黏，太久會乾硬。我通常先烤15分鐘，然後開烤箱門用手輕壓表面，如果彈回來就差不多了。你也可以用溫度計測中心溫度，達到90度就合格。

常見問題與解答

燒馬蛋做法雖然不難，但新手常遇到一些問題。我整理幾個最常見的，幫你避開地雷。

為什麼我的燒馬蛋塌陷？可能是泡打粉失效或麵糊攪拌過度。泡打粉開封後要密封保存，最好半年內用完。攪拌時用切拌方式，別畫圈。

燒馬蛋表面裂開正常嗎？輕微裂開是正常的，表示有膨脹。但如果裂太大，可能是烤箱溫度太高，下次調低10度試試。

可以用電鍋蒸嗎？可以，但口感會比較濕軟，不像烤的那麼香脆。我試過電鍋版，省事但風味差一點，還是推薦用烤箱。

燒馬蛋能放多久？常溫下約2天，冷藏可放一週，但最好當天吃完。我通常一次做少量，新鮮的最好吃。

個人經驗分享與小技巧

我學燒馬蛋做法已經五年了，失敗次數數不清。最慘的一次是麵糊太稀，烤出來像煎餅，根本不成形。後來發現是牛奶加太多，現在我都用量杯精準測量。

另一個技巧是烤模的選擇。我用過金屬模和矽膠模，金屬模導熱快，燒馬蛋容易上色，但底部可能焦掉。矽膠模比較安全，但膨脹效果稍差。我個人偏好金屬模，但要先預熱模子再倒麵糊。

如果你喜歡變化，可以在麵糊裡加點芝麻或葡萄乾。我試過加巧克力豆，孩子很愛，但要注意巧克力會沉底，最好先裹點麵粉再拌入。

燒馬蛋做法其實很彈性，關鍵是多練習。我第一次成功時，開心到差點把廚房炸了（開玩笑的）。現在我每週都會做一次，當早餐或點心都很適合。

最後提醒，燒馬蛋剛出爐時最美味，放涼後會稍微變硬，吃的時候可以微波10秒回溫。希望這篇燒馬蛋做法對你有幫助，如果有問題歡迎留言討論！