瑞士捲做法全攻略：從零開始教你做出完美瑞士捲，新手也能輕鬆上手

說起瑞士捲，很多人可能以為它來自瑞士，其實它最早是從歐洲傳過來的，後來在日本和台灣發揚光大。我第一次吃到瑞士捲是在一家小巷裡的烘焙店，那柔軟的蛋糕體和香甜的奶油內餡，讓我徹底愛上這款甜點。不過，自己在家嘗試瑞士捲做法時，卻遭遇了不少失敗——蛋糕捲不起來、表面開裂，甚至內餡漏出來。經過多次實驗，我總算摸出一些門道，今天就把這些經驗分享給你，讓你能輕鬆搞定瑞士捲做法。

為什麼瑞士捲這麼受歡迎？我覺得主要是它口感輕盈，不會太甜膩，適合當下午茶或派對點心。而且，瑞士捲做法其實沒有想像中難，只要掌握幾個關鍵，新手也能做出專業水準。

瑞士捲做法的基本材料準備

在做瑞士捲之前，材料準備是第一步。很多人失敗的原因往往是材料比例不對，或用了不合適的替代品。我曾經為了省事，用普通麵粉代替低筋麵粉，結果蛋糕體變得太結實，完全失去了瑞士捲該有的鬆軟感。所以，以下列出的是基本瑞士捲做法所需的材料，建議你嚴格按照比例來。

除了這些基本材料，你還可以根據口味添加可可粉、抹茶粉或水果丁。我個人偏愛原味，因為最能體現蛋糕的純粹。但如果你喜歡變化，記得調整粉類比例，例如加可可粉時，要減少等量的低筋麵粉，避免麵糊太乾。

材料準備好後，別急著開始。我建議先預熱烤箱至180°C，並準備好烤盤（一般是28x28公分的大小），鋪上烘焙紙。這樣才不會手忙腳亂。

詳細步驟：從麵糊到成品的瑞士捲做法

瑞士捲做法的核心在於麵糊打發和烘烤時間控制。下面我分步驟說明，並加入一些個人小技巧，這些都是從失敗中學來的。

步驟一：分離蛋黃與蛋白

首先，將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。記得蛋白盆要絕對乾淨，不能有水分或油漬，否則打發會失敗。我曾經因為盆子沒擦乾，蛋白怎麼打都軟趴趴的，最後整鍋麵糊報銷。分離後，先處理蛋黃部分。

在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌至顏色變淺、質地濃稠。然後加入牛奶和融化的奶油，繼續拌勻。接著篩入低筋麵粉，用刮刀輕輕拌合，避免過度攪拌導致麵粉出筋。麵粉出筋會讓蛋糕變硬，這點要特別注意。

步驟二：打發蛋白

接下來是瑞士捲做法的關鍵——蛋白打發。在蛋白盆中，分次加入剩餘的40克細砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡（即提起打蛋器時，蛋白尖端微微下垂）。千萬別打過頭，變成乾性發泡的話，蛋糕容易開裂。我第一次做時太貪心，打得太硬，結果捲蛋糕時裂得一塌糊塗。

打好的蛋白霜，取三分之一混入蛋黃糊中，輕輕拌勻後，再倒回剩餘蛋白霜中，用切拌的方式混合均勻。麵糊完成後應該細緻有光澤。

步驟三：烘烤與捲製

將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤，用刮板抹平表面，輕敲幾下震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，以180°C烤12-15分鐘，直到表面金黃、觸感有彈性。烤好後立即取出，倒扣在另一張烘焙紙上，撕去底紙，讓蛋糕體冷卻。

冷卻期間，打發鮮奶油至八分發（即提起打蛋器時，奶油尖端挺立）。然後均勻塗抹在蛋糕上，邊緣留空以免捲起時溢出。捲蛋糕時，我用了一個小技巧：在蛋糕體還微溫時開始捲，這樣不易裂。先捲起一端作為中心，再用烘焙紙輔助慢慢捲緊。捲好後冷藏至少1小時定型。

這個瑞士捲做法聽起來簡單，但細節很多。比如烘烤時間，每台烤箱性能不同，你可能需要試一兩次才能抓準。我家的烤箱火力較強，我通常烤12分鐘就夠了，但朋友家的得烤到15分鐘。

瑞士捲做法的常見問題與解決方法

即使按照步驟來，瑞士捲做法還是可能出錯。以下是幾個常見問題，我整理成問答形式，方便你快速查找。

除了這些，我還遇過蛋糕捲不起來的狀況，通常是因為冷卻過頭變硬。所以記得在微溫時操作。這些問題其實都能避免，多練習幾次就會熟練。

進階技巧：讓你的瑞士捲做法更專業

基礎瑞士捲做法掌握後，你可以試試變化版。比如巧克力瑞士捲做法，只需在麵糊中加入15克可可粉；或抹茶口味，加5克抹茶粉。我個人最愛水果內餡，像草莓或芒果丁，能增加清爽感。

另外，捲蛋糕的形狀也有技巧。除了傳統圓捲，你還可以做成方形或螺旋狀。不過我覺得圓捲最經典，也最容易成功。如果想裝飾，可以在表面篩糖粉或淋巧克力醬，但別太多，免得搶了蛋糕本身的風味。

說到保存，瑞士捲最好當天吃完，如果冷藏可放2-3天。但鮮奶油容易吸味，所以我都用保鮮盒密封。冷凍的話，可以保存一週，但解凍後口感會稍差。

結語：瑞士捲做法其實不難

總的來說，瑞士捲做法需要耐心和細心，但絕對值得一試。我從一開始的屢戰屢敗，到現在能輕鬆做出招待朋友，過程雖然曲折，卻很有成就感。如果你第一次失敗了，別氣餒——調整材料或步驟，再試一次就好。

最後提醒，烘焙的樂趣在於創意，你可以隨意調整瑞士捲做法，找出最適合自己的版本。如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。祝你成功！