竹筍包做法全攻略：從材料到蒸製的完整步驟教學

說到台灣的傳統點心，竹筍包絕對是很多人的最愛。外皮軟Q，內餡鮮香，咬下去滿口竹筍的清爽感，真的會讓人停不下來。我自己第一次做竹筍包是在疫情期間，那時餐廳都不能內用，只好自己動手試試看。結果第一次就失敗了，麵團發不起來，包子硬得像石頭。但經過幾次調整，現在總算能做出像樣的版本。這篇竹筍包做法文章，就是把我踩過的坑和成功經驗都分享出來，讓大家少走點彎路。

為什麼要學竹筍包做法？除了省錢，更重要的是能控制食材。市面上的竹筍包有時候餡料太少，或者加了太多味精。自己做的話，可以用新鮮竹筍，調味也能隨心調整。而且過程其實不難，只要掌握幾個關鍵步驟，成功率很高。

準備材料與工具：別小看這些細節

做竹筍包之前，材料準備是基礎。我建議新手不要隨便替換材料，尤其是麵粉和竹筍的選擇，會直接影響成品。下面列出我常用的清單，這些在台灣的傳統市場或超市都容易買到。

主要材料清單

竹筍的處理很重要。我曾經用過罐頭竹筍，結果味道差很多，還是新鮮的最對味。買回來後要先剝殼、切塊，然後焯水去除苦味。這個步驟不能省，否則竹筍會帶澀味。

工具推薦

工欲善其事，必先利其器。做竹筍包不需要太高級的設備，但基本工具要有：

• 大碗：用來揉麵團，最好是不鏽鋼或玻璃材質。
• 蒸籠：竹製蒸籠效果最好，蒸出來的包子不會濕答答。
• 擀麵棍：擀皮用，長度適中就好。

我個人偏愛竹製蒸籠，它透氣性好，蒸出來的竹筍包外皮更有彈性。如果用電鍋，記得鋪上蒸布，避免底部沾黏。

竹筍包做法詳細步驟：一步一步跟著來

竹筍包做法的核心在於麵團和內餡的處理。下面我會分步驟說明，每個環節都附上小技巧。記得，麵團的發酵時間會受溫度影響，夏天可能快一點，冬天要耐心等。

第一步：製作麵團

先來說麵團。這部分是竹筍包做法的基礎，麵團發得好，包子才會鬆軟。我的習慣是先用溫水（約35度）溶解酵母粉，再加到麵粉裡。水溫太高會殺死酵母，太低則發酵慢。

揉麵團時要用力，直到表面光滑。然後蓋上濕布，放在溫暖處發酵1小時左右。怎麼判斷發好了？麵團會膨脹到兩倍大，手指戳下去不會回彈。我第一次做時太心急，只發了半小時就包餡，結果蒸出來像死麵。

第二步：準備竹筍內餡

內餡是竹筍包的精髓。竹筍要切丁，大小均勻，這樣口感才好。豬絞肉先炒香，加入香菇丁和調味料，最後才放竹筍，避免竹筍煮得太爛。

調味方面，醬油和糖的比例很重要。我喜歡鹹中帶甜，所以糖會多放一點。但每個人口味不同，可以邊炒邊試味。餡料炒好後要放涼，不然包的時候麵團會燙壞。

第三步：包餡與發酵

麵團發好後，要排氣揉勻，再分成小劑子。擀皮時中間厚、邊緣薄，這樣包餡才不容易破。包的時候拇指按著餡，另一手收口，要捏緊避免蒸時爆開。

包好的竹筍包要進行二次發酵，約20分鐘。這步很多人會忽略，但很重要，能讓包子更蓬鬆。發酵後包子會變輕，摸起來有彈性。

第四步：蒸製技巧

蒸竹筍包時，火候是關鍵。冷水上鍋，中大火蒸15-20分鐘。蒸好後不要馬上開蓋，悶5分鐘再取出，否則包子會塌陷。

我曾經因為急著吃，蒸好就開蓋，結果包子縮得像皺皮。後來學乖了，耐心等幾分鐘，成品就漂亮多了。

常見失敗原因與解決方法

竹筍包做法看似簡單，但新手常會遇到問題。這裡整理幾個我碰過的狀況：

• 麵團發不起來：可能是酵母過期或水溫不對。解決方法是換新鮮酵母，並控制水溫。
• 外皮裂開：餡料太濕或包餡時沒捏緊。餡料要炒乾一點，收口要確實。
• 包子塌陷：蒸好後馬上開蓋。記得關火後悶一下。

這些問題我都經歷過，尤其是外皮裂開，讓我浪費了好幾顆包子。但多試幾次就能掌握訣竅。

竹筍包的變化與創意做法

傳統竹筍包做法之外，也可以玩點變化。比如加入蝦米或紅蔥頭，讓風味更豐富。或者用全麥麵粉做外皮，健康一點。

我自己試過加點辣醬在內餡，吃起來更開胃。但要注意，調味太重會蓋掉竹筍的鮮味。所以還是以清淡為主比較好。

保存與加熱小撇步

做好的竹筍包如果吃不完，可以放冷藏保存2-3天。冷凍的話能放一個月。加熱時用電鍋蒸一下，口感幾乎不變。

不過冷凍過的包子，蒸之前最好先解凍，不然中間可能不熱。我習慣前一天放冷藏退冰，早上蒸來當早餐。

常見問答

Q: 竹筍包做法中，可以用其他筍類代替竹筍嗎？
A: 可以，但綠竹筍最適合，因為纖維細、口感脆。如果用麻竹筍，要先煮久一點去除苦味。

Q: 為什麼我的竹筍包外皮太硬？
A: 可能是麵團發酵不足或蒸過頭。檢查發酵時間和火候，適當調整。

Q: 竹筍包能做成素食版本嗎？
A: 當然可以，把豬肉換成豆乾或香菇，調味一樣美味。

總之，竹筍包做法不難，重點是耐心和細節。多練習幾次，你也能做出專業級的竹筍包。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。