說真的，我第一次聽到米蛋糕做法時，還以為是什麼奇怪的料理。那時候朋友推薦我試試無麩質甜點，我心想：用米做的蛋糕能好吃嗎？結果一試成主顧，現在我家冰箱常備米蛋糕，夏天冰過後口感更棒。如果你也對米蛋糕做法有興趣，這篇文章會帶你一步一步來，不用怕失敗，我連自己搞砸的經驗都寫進來了。
為什麼要學米蛋糕做法？
你可能會問，市面上蛋糕那麼多，幹嘛非要學米蛋糕做法？我當初也是這樣想，但後來發現米蛋糕有個大優點：它適合對麩質過敏的人。我表妹就是麩質不耐症，每次聚會都只能看我們吃甜點，後來我學會米蛋糕做法後，她終於能一起享受了。而且米蛋糕的口感很特別，有點Q彈，不像傳統蛋糕那麼鬆軟，但吃起來更清爽。
不過我得老實說，米蛋糕做法並不是萬能的。有些人覺得它口感偏乾，這點我同意，尤其是如果你用錯米的種類。但別擔心，後面我會分享怎麼調整配方，讓它濕潤一點。
準備材料：不可或缺的關鍵
米蛋糕做法的第一步，就是準備材料。我建議新手不要亂替換材料，尤其是米的部分。我第一次做時，用了家裡的普通白米，結果蛋糕吃起來像米糊，超失敗。後來才學到，最好用蓬萊米或糯米，口感才會對。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 蓬萊米 | 200克 | 也可以用糯米，但口感會更黏 |
| 雞蛋 | 3顆 | 室溫蛋比較好打發 |
| 砂糖 | 80克 | 可以減糖，但可能會影響蓬鬆度 |
| 牛奶 | 50毫升 | 用豆漿代替也行 |
| 植物油 | 30毫升 | 不要用味道重的油，像橄欖油就不適合 |
除了這些基本材料，你還需要一台果汁機或食物調理機。我曾經試過用搗的，結果手痠死了，米粒還是不夠細。所以別省這個工具，真的差很多。
米蛋糕做法步驟詳解
接下來是重頭戲：米蛋糕做法的實際步驟。我會把每個細節都講清楚，包括我曾經犯過的錯。
第一步：處理米粒
首先，把米洗乾淨後泡水。我通常泡2小時，如果你趕時間，泡30分鐘也行，但口感可能會差一點。泡好後瀝乾水分，然後用果汁機打成米漿。這裡有個小技巧：加一點牛奶一起打，會更滑順。
為什麼要泡水？因為這樣米粒會軟化，打出來的漿更細緻。我第一次做時沒泡水，結果蛋糕吃起來有顆粒感，被我老公笑說像在吃粥。
第二步：混合材料
把雞蛋和砂糖放在一起打發。這步驟很重要，要打到蛋液變白、變濃稠。我建議用電動打蛋器，手打真的會累死。打發後，慢慢加入米漿和植物油，輕輕拌勻。注意不要過度攪拌，否則空氣會跑掉，蛋糕就蓬不起來了。
個人經驗：有一次我趕時間，把全部材料一口氣倒進去攪，結果蛋糕烤出來像發糕，硬邦邦的。所以耐心點，慢慢來。
第三步：烘烤技巧
倒入模具後，放進預熱好的烤箱，用170度烤30分鐘。每個烤箱性能不同，我家那台老古董總是烤不均勻，所以我會在烤到一半時轉個方向。怎麼判斷蛋糕熟了沒？用牙籤插進去，如果拔出來沒有沾黏，就差不多了。
烤好後不要馬上拿出來，讓它在烤箱裡悶5分鐘，這樣才不會塌陷。我第一次做時太心急，一烤好就開烤箱門，結果蛋糕瞬間縮水，看起來超可憐。
常見問題與解決方案
學米蛋糕做法時，難免會遇到問題。我整理了一些常見狀況，希望能幫到你。
問：為什麼我的米蛋糕總是塌陷？
答：可能是烤溫不夠，或蛋糕沒烤熟。還有，出爐後不要馬上脫模，放涼一下再處理。
問：米蛋糕可以不加蛋嗎？
答：可以，但口感會比較紮實。你可以用香蕉或蘋果泥代替，不過味道會變，我自己試過覺得怪怪的。
還有一次，我忘了加糖，結果蛋糕淡而無味，只好淋蜂蜜補救。所以材料清單一定要檢查清楚。
進階技巧：讓米蛋糕更美味
如果你已經掌握基本米蛋糕做法，可以試試變化版。比如加入抹茶粉、巧克力醬或水果丁。我兒子最愛巧克力口味，我會在混合材料時加兩湯匙可可粉。
但要注意，加太多濕性材料可能會影響成型。我曾經貪心加了一堆草莓丁，結果蛋糕烤不熟，中間還是糊的。
結語：動手做做看
米蛋糕做法其實不難，多練習幾次就會上手。我現在每週末都做一次，當早餐或點心都很適合。如果你有更好的點子，歡迎分享給我，我也在持續學習中。
最後提醒：烤蛋糕時記得預熱烤箱，這是很多人忽略的步驟。好了，現在就去試試看吧，祝你成功！