紅豆湯做法完整教學：從選豆到煮出綿密口感的秘訣

嘿，你是不是也常覺得外面賣的紅豆湯太甜，或者豆子煮得不夠爛？我自己就是這樣，所以才開始研究紅豆湯做法。老實說，第一次煮的時候，我完全搞砸了，豆子硬得像石子，後來才慢慢摸出門道。這篇就來分享我的經驗，讓你不用再踩坑。

紅豆湯是台灣很常見的甜點，冬天熱熱喝，夏天冰過再吃，都很棒。但很多人以為紅豆湯做法很難，其實只要掌握幾個關鍵，就能煮出餐廳級的水準。我今天會從選豆子開始，一步一步帶你做。

為什麼要自己煮紅豆湯？

你可能想，直接買現成的不是更方便？但自己煮的紅豆湯，甜度可以調整，材料也新鮮。像我之前買過市售的，常常太甜，吃完喉嚨不舒服。自己煮的話，還能加入喜歡的配料，比如湯圓或芋頭，變化更多。

另外，紅豆富含鐵質和纖維，對身體很好。但外面賣的為了省成本，可能用品質較差的豆子。自己挑選，當然更安心。

準備材料：選對豆子是成功的一半

紅豆湯做法的第一步，就是準備材料。別小看這個環節，豆子選不好，後面再努力也白搭。我建議用台灣產的紅豆，顆粒飽滿，煮起來容易爛。以下是基本材料清單，你可以根據喜好調整。

糖的部分，我個人偏好用二砂，煮出來的顏色比較漂亮。如果你怕甜，可以先放少一點，煮好再試味道加糖。記得，糖不要一開始就加，會讓豆子煮不爛。

另外，有些人會加陳皮或薑片，增加香氣。但我試過，薑味太重的話，會搶掉紅豆的風味，所以不太推薦。除非你特別喜歡，不然簡單就好。

紅豆湯做法步驟詳解

接下來是重頭戲：紅豆湯做法的實際操作。我把它分成幾個階段，這樣比較不會手忙腳亂。記得，煮紅豆湯需要耐心，千萬別急。

步驟一：浸泡紅豆

浸泡是紅豆湯做法的關鍵，很多人省略這步，結果豆子煮不爛。我的經驗是，至少泡4小時以上，如果時間夠，泡過夜更好。泡的時候，水要蓋過豆子，因為豆子會吸水膨脹。

有一次我趕時間，只泡了2小時，煮出來的豆子還是有點硬。所以別偷懶，泡久一點絕對有差。泡完後，把水倒掉，沖洗一下，這樣可以去除澀味。

步驟二：第一次煮製

把泡好的紅豆放入鍋中，加入清水，水量要蓋過豆子約2-3公分。開大火煮滾後，轉小火煮30分鐘。這時不要加糖，否則豆子會變硬。

煮的過程中，如果表面有浮沫，可以用勺子撈掉。這樣湯會更清澈。我通常用厚底鍋，比較不容易燒焦。

步驟三：第二次煮製與調味

30分鐘後，檢查豆子是否軟化。如果還不夠爛，可以再加點水繼續煮。等豆子達到你喜歡的軟度後，加入糖和鹽，攪拌均勻，再煮10分鐘讓糖融化。

糖的量可以調整，我建議先放80克，試味道後再決定要不要加。煮好的紅豆湯，如果太稀，可以開大火收汁一下。

紅豆湯做法的秘訣與常見錯誤

紅豆湯做法看起來簡單，但有些小細節容易忽略。這裡整理幾個我常遇到的問題，幫你避開地雷。

• 豆子煮不爛：可能是浸泡時間不夠，或者火候太大。小火慢煮才是王道。
• 湯太甜或太淡：糖最好分次加，煮好後試味再調整。
• 豆子破皮：如果一直攪拌，豆子容易破。盡量減少攪動次數。

我還試過用壓力鍋煮紅豆湯，時間快很多，但口感比較沒那麼綿密。傳統煮法雖然費時，但味道更好。所以看你追求效率還是品質。

另外，煮好的紅豆湯如果一次吃不完，可以放冰箱冷藏3-4天。要吃的時候再加熱，但記得不要反复加熱，味道會變差。

常見問題解答

這裡回答一些關於紅豆湯做法的常見疑問，這些都是我從讀者或朋友那裡收集來的。

這些問題都是紅豆湯做法中常遇到的，希望幫到你。如果你有其他疑問，歡迎在下面留言。

我的紅豆湯故事與個人心得

最後分享一點個人經驗。我從小就愛喝紅豆湯，但直到結婚後才開始學著煮。第一次試做時，我照著食譜做，結果豆子沒泡透，煮出來像在吃石子。我老公還開玩笑說，這可以當武器了。

後來我調整了紅豆湯做法，泡豆時間拉長，火候也控制得更仔細。現在每次煮，家裡都搶著吃。我覺得紅豆湯做法的精髓在於耐心，慢慢煮才能引出豆子的甜味。

不過，我不是專業廚師，只是個愛煮飯的主婦。所以我的紅豆湯做法可能不是最正統的，但絕對實用。如果你照著做失敗了，別氣餒，多試幾次就會抓到訣竅。

總之，紅豆湯做法不難，重點是細節。希望這篇教學對你有幫助，下次煮紅豆湯時，記得放輕鬆，享受過程。