說到台灣小吃，燒肉飯絕對是許多人的最愛，尤其是那種炭香四溢、醬汁濃郁的老周燒肉飯做法，總讓人念念不忘。我自己第一次吃到老周燒肉飯時，還以為是哪家隱藏版名店，後來才知道其實在家就能做，只是細節多到讓人頭痛。今天我就來分享這套老周燒肉飯做法，從選肉到醬料，一步步拆解，保證連新手都能搞定。不過說實話，我第一次試做時差點把廚房搞炸，肉片醃得太鹹，烤出來又乾又硬，後來反覆調整才抓準比例。所以如果你也失敗過，別灰心，這篇就是來救你的！
老周燒肉飯的靈魂：為什麼這套做法特別受歡迎？
老周燒肉飯做法之所以經典，關鍵在於它的平衡感——肉片不會過油，醬汁甜鹹適中，米飯還吸飽了肉汁。我猜很多人愛吃，是因為那種炭火香氣很難模仿，但其實家用烤箱或平底鍋也能做到七八成。不過要注意，老周燒肉飯做法最怕偷工減料，比如用現成烤肉醬，味道就會差一大截。我自己比較過，自製醬料雖然麻煩，但成果絕對值得。
準備材料：這些東西缺一不可，少一樣味道就跑掉
做老周燒肉飯做法前，材料一定要備齊。我通常去傳統市場買溫體豬肉，部位選五花肉或梅花肉都可以，但五花肉油脂多，烤起來更香。以下是詳細清單，我用表格整理比較清楚：
| 材料類別 | 具體項目與份量 | 備註（為什麼重要） |
|---|---|---|
| 主材料 | 豬五花肉300克、白米2杯 | 豬肉要帶點油花，米最好用台梗9號 |
| 醃料 | 醬油3大匙、米酒2大匙、蒜末10克、糖1小匙 | 糖可選二砂，提色又增香 |
| 醬料 | 醬油膏2大匙、味醂1大匙、水50毫升 | 醬油膏要選濃稠款，避免太稀 |
| 配菜 | 醃黃瓜片、滷蛋半顆、香菜少許 | 配菜可隨喜好調整，但黃瓜必備 |
對了，有次我忘了買米酒，用紹興酒代替，結果酒味太重，整鍋肉毀了。所以材料真的不能亂換，尤其是醃料部分。
步驟解析：跟著做，保證零失敗
老周燒肉飯做法的核心在於醃肉和火候控制。下面我分階段說明，每個步驟都試過好幾次，失敗率低。
醃製肉片的秘訣：時間是關鍵，短了不入味，久了會過鹹
首先，豬肉切約0.5公分薄片，太厚不容易熟，太薄會縮水。把醃料全部混合後，均勻塗抹在肉片上，用手按摩一下幫助吸收。然後放冰箱冷藏至少30分鐘，但不要超過2小時，否則肉會變硬。我曾經醃過夜，想說更入味，結果鹹到無法入口，所以時間要抓準。
燒烤技巧大公開：家用工具也能做出炭香感
如果你有炭火爐，那最好不過；但一般家庭用烤箱或平底鍋也行。烤箱預熱200度，烤10分鐘後翻面再烤5分鐘。平底鍋的話，中火煎到兩面金黃，記得別一直翻動，否則肉汁會流失。這裡有個小陷阱：很多人怕肉不熟，烤太久反而乾柴。其實豬肉全熟即可，用筷子戳一下，沒有血水就對了。
醬料調配比例：甜鹹黃金比例，差一點都不行
醬料是老周燒肉飯做法的精華。把醬油膏、味醂和水混合後，用小火煮到微稠，試味道再調整。我喜歡加一點點蜂蜜，讓色澤更亮。但注意別煮過頭，會變苦。醬料要淋在肉和飯上，拌勻後吃，味道才均衡。
常見問題與解答：這些坑我幫你踩過了
問：為什麼我的燒肉總是太乾？
答：可能是肉選太瘦，或烤過頭。改用五花肉，並控制時間，烤到表面微焦即可。
問：醬料可以提前做嗎？
答：可以，冷藏可放3天，但使用前要加熱，否則味道會跑掉。
問：老周燒肉飯做法適合用雞肉代替嗎？
答：可以，但雞肉易柴，醃時間要縮短到15分鐘，烤溫降低10度。
個人經驗分享：從失敗到成功的血淚史
我第一次做老周燒肉飯做法時，信心滿滿，結果肉片切太厚，烤了20分鐘還帶血絲，嚇得我直接倒掉。後來學乖了，先練習切薄片，現在閉著眼睛都能切均勻。還有一次，醬料煮焦了，整鍋黑麻麻，老婆笑說像黑暗料理。所以建議新手邊煮邊試味道，別像我一樣貪快。
小貼士與注意事項：這些細節決定成敗
- 肉片冷藏後再切，會更容易處理
- 烤盤上鋪烘焙紙，避免沾黏
- 米飯煮好後燜10分鐘，口感更Q彈
- 配菜如黃瓜可提前醃製，節省時間
總之，老周燒肉飯做法不難，重點是耐心。多試幾次，你也能變專家。如果有問題，歡迎留言討論，我會盡量回覆。