大家好，我是個愛做菜的媽媽，平時最喜歡在廚房裡搞東搞西。今天要來分享我做了無數次的肉鬆麵包做法。這款麵包在台灣真的很受歡迎，早餐或點心吃都很適合。我自己第一次試的時候，還把麵團搞到黏得要命，差點放棄。但後來發現，其實關鍵就在幾個小細節。
為什麼要自己動手做？因為外面賣的雖然方便，但總覺得少了點什麼。自己做的話，肉鬆可以放多一點，麵包也可以烤得剛剛好。而且喔，整個家裡都是香噴噴的味道，超幸福的。
準備材料：別漏掉這些關鍵東西
做肉鬆麵包之前，先把材料準備齊全。我習慣分兩部分：麵團和餡料。這樣比較不會手忙腳亂。
麵團材料清單
麵團是肉鬆麵包做法的基礎，一定要用對材料。以下份量大概可以做8個麵包。
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 300克 | 建議用日本牌子的，比較容易出膜 |
| 細砂糖 | 30克 | 如果喜歡甜一點可以多加10克 |
| 鹽 | 5克 | 千萬別省略，它幫助發酵 |
| 速發酵母 | 5克 | 檢查一下有效期，過期了會發不起來 |
| 牛奶 | 180毫升 | 用全脂的比較香，室溫就好 |
| 無鹽奶油 | 30克 | 提前拿出來軟化 |
| 雞蛋 | 1顆 | 打散後留一點刷表面 |
餡料和裝飾材料
餡料部分很簡單，但肉鬆的選擇很重要。我試過好幾種，最後固定用新東陽的，味道比較傳統。
- 肉鬆：150克（不要買太油的，否則會漏油）
- 美乃滋：適量（用來黏肉鬆，但別太多會膩）
- 黑芝麻：少許（撒表面用，白芝麻也行）
- 蛋液：剛才留下的雞蛋液
這些材料在全家或超市都買得到，不用特地跑遠。
詳細步驟：一步步跟著做
接下來是肉鬆麵包做法的核心部分。我會盡量講得詳細點，避免大家踩坑。
第一步：揉麵團
先把高筋麵粉、糖、鹽混在一起。然後在中間挖個小洞，把酵母放進去。為什麼要挖洞？因為鹽直接碰到酵母會讓它罷工，發不起來。
慢慢倒入牛奶和蛋液（記得留一點蛋液喔）。先用筷子攪成絮狀，再用手揉。這時候會很黏，正常，別急著加粉。揉個5分鐘後，加入軟化的奶油。
繼續揉到麵團光滑。我通常揉15分鐘左右，直到能拉出薄膜。如果懶得手揉，用麵包機也行，但手揉的感覺比較實在。
有一次我偷懶沒揉夠，結果麵包吃起來像饅頭，超失望的。所以這步不能省。
第二步：第一次發酵
把麵團滾圓，放回碗裡，蓋上保鮮膜。找個溫暖地方發酵，大概1小時，等到兩倍大。
怎麼判斷發好了？用手指戳一下，如果洞不會彈回來，就對了。如果彈回來，再多發10分鐘。
冬天時我會把碗放烤箱，旁邊放杯熱水。溫度太高也不行，酵母會死掉。
第三步：分割和整形
發好的麵團拿出來，輕輕按壓排氣。分成8份，每份約60克。滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。
然後擀成橢圓形，塗一層美乃滋，鋪上肉鬆。肉鬆別放太多，不然烤的時候會爆開。從長邊捲起來，收口捏緊。
我喜歡做成長條形，比較好烤。你也可以捲成圓的，看個人喜好。
全部整形好後，放烤盤上。
第四步：最後發酵
蓋上保鮮膜，再發40分鐘左右。這時麵團會變大一圈。同時預熱烤箱到180°C。
第五步：烘烤
刷上蛋液，撒點黑芝麻。放進烤箱中層，烤15-20分鐘。看到表面金黃就可以拿出來。
烤的時候整個廚房都是香味，小孩都會跑過來問好了沒。但出爐後要忍一下，等微溫再吃，不然麵包會塌。
常見問題解答
很多人問我肉鬆麵包做法的問題，這裡整理幾個常見的。
為什麼麵包烤出來硬硬的？
可能是發酵不夠，或揉麵沒到位。確保發酵時間充足，揉麵到出膜。
可以用中筋麵粉嗎？
可以，但口感會比較紮實。高筋麵粉的蛋白質高，麵包更蓬鬆。
沒有烤箱怎麼辦？
可以用平底鍋小火煎，或電鍋蒸，但風味不同。烤箱還是最好的選擇。
肉鬆可以自己做嗎？
當然可以，但比較費時。買現成的比較方便，選擇台灣老牌子通常不會錯。
小技巧分享
這些是我失敗多次後總結的經驗，希望能幫到你。
- 麵團太黏怎麼辦？手上抹點油再揉，別急著加粉。
- 發酵時間不固定？看天氣調整，夏天短一點，冬天長一點。
- 烤的時候上色太快？蓋張錫紙在上面，避免烤焦。
- 保存方法：放密封袋常溫可放2天，冷凍能放一個月。吃之前回烤一下。
工具準備
其實工具不用太高級，基本款就夠了。
- 大碗：用來混合材料
- 擀麵棍：整形時用
- 烤盤：最好舖烘焙紙，防沾
- 烤箱：家用小烤箱也行，但溫度要測準
我剛開始用便宜烤箱，溫度不準，後來買了溫度計才改善。投資小工具真的值得。
肉鬆的選擇
肉鬆是肉鬆麵包做法的靈魂。市面上有很多種，我偏愛台灣本土品牌，味道比較純。
有些進口肉鬆太甜或太油，不適合做麵包。建議先買小包裝試試。
如果你注重健康，可以選低糖的。但傳統口味還是最受歡迎。
變化作法
除了經典款，你也可以試試變化。
- 加起司：在肉鬆上鋪一片起司，烤出來會牽絲
- 換餡料：用肉鬆混合玉米或蔥花，味道更豐富
- 造型變化：做成圓形或 braid 形狀，吸引小孩
我有次加了起司，結果烤太焦，整個毀了。所以要注意火候。
營養小知識
自製肉鬆麵包可以控制糖和油量，比外面健康。但畢竟是麵包，還是要適量吃。
一個麵包大概200大卡左右，當點心剛好。如果你減糖，熱量會更低。
但我覺得偶爾放縱一下沒關係，美食就是要享受。
最後提醒
肉鬆麵包做法真的不難，多練習幾次就會上手。關鍵是耐心，別急。
如果失敗了，別氣餒。我第一次做時，麵包硬到可以當武器，現在已經能輕鬆做好了。
希望這篇指南對你有幫助。有問題的話，歡迎來我的部落格留言討論。