你是不是也覺得市售豆腐有時候吃起來少了點什麼？我當初就是這樣，才決定自己動手做。老實說，第一次嘗試自製豆腐做法時，我搞得一團糟，豆漿溢得到處都是，豆腐還散成渣。但失敗幾次後，我慢慢摸出門道，現在每個週末都會做一次，家人都說比外面買的好吃。其實自製豆腐沒有那麼難，關鍵是耐心和細節。
為什麼要自製豆腐？除了健康考量（避免添加物），還能自由調整口感。我喜歡吃嫩豆腐，但市售的常常太硬，自己做的話，從浸泡黃豆到壓製成型，都能控制。下面我會分享完整的自製豆腐做法，包括材料、工具、步驟，還有我踩過的坑，幫你少走彎路。
準備材料和工具：別小看這些細節
做豆腐前，材料準備很重要。我第一次就是因為黃豆品質不好，做出來的豆腐有股豆腥味。後來我固定買非基改黃豆，效果差很多。以下是基本清單：
主要材料
- 黃豆：建議用非基改的，約300克（這是做一塊豆腐的量，你可以按比例調整）。黃豆新鮮度很重要，放太久的出漿率會變低。
- 水：過濾水或煮沸過的水，避免雜味。水量大概是黃豆的5-6倍，具體看你想做多濃的豆腐。
- 凝固劑：這是成敗關鍵。常見的有食用石膏（硫酸鈣）、鹽滷（氯化鎂），或者檸檬汁、醋（適合初學者）。我個人偏愛鹽滷，做出來的豆腐比較香，但用量要精準，不然容易苦。
工具部分，不用買專業設備，家裡常用的就行。但我建議備一個細網篩或紗布，過濾豆渣時會更順手。
所需工具清單
| 工具名稱 | 用途 | 備註 |
|---|---|---|
| 果汁機或研磨機 | 磨碎浸泡後的黃豆 | 功率大的比較好，不然豆渣會粗 |
| 大鍋子 | 煮豆漿用 | 建議用厚底鍋，避免燒焦 |
| 紗布或豆漿袋 | 過濾豆渣 | 紗布要細密，否則豆腐口感不滑順 |
| 溫度計 | 測量豆漿溫度 | 非必需，但能提高成功率 |
| 豆腐模或濾網 | 壓製豆腐成型 | 沒有模的話，用濾網加重物也行 |
記得，工具要乾淨無油，否則豆漿容易變質。我曾經因為鍋子沒洗乾淨，整鍋豆漿酸掉，浪費了時間和材料。
自製豆腐的詳細步驟：一步步跟著做
這部分我會拆解成五個主要階段，每個階段都有小技巧。自製豆腐做法的核心是溫度和時間控制，別急著趕步驟。
第一步：浸泡黃豆
黃豆要先泡發，一般夏天泡6-8小時，冬天可能需要10-12小時。我習慣晚上泡，隔天早上做。泡到黃豆變軟，可以輕易捏碎就行。但別泡太久，否則會發酵，做出來的豆腐有酸味。
水要蓋過黃豆兩倍高，因為豆子會膨脹。泡完後，把水倒掉，沖洗一下，去除雜質。
第二步：磨豆漿
泡好的黃豆加水磨成漿，黃豆和水的比例約1:5。我用的是一般果汁機，分次磨，每次磨細一點。磨完後是生豆漿，要過濾掉豆渣。
過濾時用紗布包住豆漿，擠出汁液。豆渣別丟，可以拿來做煎餅或肥料。我第一次過濾時太用力，紗布破掉，豆渣混進去，結果豆腐吃起來沙沙的。後來學乖了，輕輕擠壓就好。
第三步：煮豆漿
把過濾後的豆漿倒進鍋裡，用中小火慢慢煮。邊煮邊攪拌，不然鍋底會焦。煮到沸騰後，轉小火再煮5-10分鐘，確保豆漿完全熟透。生豆漿有毒，一定要煮透。
煮的過程中，表面會起泡沫，可以撇掉或加一點油消泡。我曾經沒注意火候，豆漿溢出來，清理起來超麻煩。現在我都用大一點的鍋子，留空間給它滾。
第四步：點豆腐（加凝固劑）
這是自製豆腐做法最關鍵的一步。豆漿煮好後，要降溫到80-85°C（如果沒溫度計，手摸鍋邊覺得燙但不刺痛就行）。然後慢慢加入溶解好的凝固劑。
凝固劑要先用水調開，比例很重要：石膏粉約是黃豆重的2-3%，鹽滷約1-2%。一邊加一邊輕輕攪拌，看到豆漿開始結塊就停。我第一次加太多凝固劑，豆腐變得像石頭一樣硬。後來學會分次加，觀察變化。
加完後靜置10-15分鐘，會看到豆花形成。如果沒結塊，可能是溫度不對或凝固劑不足，可以補加一點。
第五步：壓製豆腐
把豆花倒入鋪了紗布的豆腐模中，包好紗布，上面放重物壓制。壓力大小和時間決定豆腐軟硬：壓輕一點、時間短（15-20分鐘）是嫩豆腐；壓重一點、時間長（30分鐘以上）是板豆腐。
我喜歡壓25分鐘左右，口感適中。壓完後取出，就是成型的豆腐了。馬上吃最新鮮，或者泡冷水放冰箱，可以保存2-3天。
自製豆腐做法其實不複雜，但每個環節都要細心。多試幾次，你會找到自己喜歡的節奏。
常見問題與解答：解決你的疑惑
很多人試自製豆腐時會遇到問題，我整理了一些常見的，幫你避坑。
問：自製豆腐為什麼容易散掉？
答：通常是壓製不足或凝固劑不均。壓的時候重物要平均分布，時間也要夠。另外，點豆腐時攪拌太用力也會破壞結構。
問：可以用什麼代替傳統凝固劑？
答：可以，檸檬汁或白醋是常見替代品，但味道會帶點酸，適合做涼拌豆腐。比例約是豆漿量的1-2%，慢慢加，邊加邊試。
問：自製豆腐能保存多久？
答：冷藏約2-3天，但最好當天吃完。如果想延長保存，可以泡在鹽水裡，或冷凍成凍豆腐，口感會變Q，適合煮火鍋。
這些問題都是我實際遇過的，解答也是從經驗中總結。如果你有其他疑問，歡迎留言討論。
小貼士和個人經驗分享
自製豆腐做法熟練後，可以玩點變化。比如加入芝麻、蔬菜汁做彩色豆腐，或者調整硬度做豆腐腦。我試過加抹茶粉，做出來的豆腐有淡淡茶香，小朋友很愛。
貼士：壓豆腐時，重物不要直接放上去，先用盤子蓋住，避免豆腐表面不平。我曾經用書本壓，結果豆腐印出文字痕跡，雖然好笑但賣相不好。
最後，自製豆腐雖然花時間，但成就感很大。每次失敗都是學習，像我現在已經很少失手了。希望這篇自製豆腐做法指南對你有幫助，動手試試看吧！